Éclairs com creme de baunilha

Os éclairs com creme de baunilha têm uma massa dourada, oca por dentro e recheada com um creme delicado, com cobertura de chocolate por cima. Costumam ser servidos como sobremesa, e o creme é preparado com antecedência para estar frio na hora de rechear os éclairs. Prefiro deixar a tampa presa por uma das pontas, assim é mais fácil recheá-los. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 46 minutos. Repouso: 3 horas e 40 minutos. Tempo total: 5 horas e 11 minutos. Porções: 10. Cerca de 415 kcal e 13 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para as massas

125 ml de água
125 ml de leite
100 g de manteiga
150 g de farinha
1/4 de colher de chá de sal
4 ovos grandes

Para o creme

500 ml de leite
1 vagem de baunilha
3 ovos
100 g de açúcar
80 g de amido de milho
125 ml de natas

Para decorar

100 ml de natas
50 g de framboesas
100 g de chocolate de leite
30 ml de leite

Preparação

1. Bata os 3 ovos com o açúcar, junte o amido de milho e misture bem até não haver grumos. 2. Abra a vagem de baunilha ao meio, retire as sementes e coloque-as com a vagem num tacho com 500 ml de leite. Aqueça até quase ferver, retire a vagem e verta a mistura de ovos, mexendo energicamente. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos, até engrossar e se soltar facilmente das paredes do tacho. Deixe arrefecer um pouco, cubra com película aderente em contacto direto com o creme e leve ao frigorífico durante 1 hora. 3. Leve ao lume 125 ml de água, 125 ml de leite e 100 g de manteiga. Quando a manteiga derreter, junte de uma só vez 150 g de farinha e 1/4 de colher de chá de sal. Mexa em lume brando durante 3 minutos, até a massa ficar lisa e se soltar do tacho. Transfira-a para uma taça e deixe arrefecer durante 10 minutos. 4. Bata a massa e, em seguida, junte os 4 ovos grandes, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Ao princípio pode talhar, mas depois fica cremosa. 5. Aqueça o forno a 200°C. Coloque a massa num saco de pasteleiro e forme os éclairs em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando espaço entre eles. Leve ao forno durante 15 minutos a 200°C e depois mais 15 minutos a 180°C, até ficarem dourados. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos. 6. Desligue o forno e deixe as massas arrefecer durante 30 minutos. Corte-as na horizontal, sem separar completamente a tampa. 7. Bata 125 ml de natas e incorpore-as aos poucos no creme frio. Recheie as massas com o creme. 8. Bata à parte 100 ml de natas e coloque um pouco por cima de alguns éclairs, juntamente com 50 g de framboesas. 9. Derreta 100 g de chocolate de leite em banho-maria, junte aos poucos 30 ml de leite e mexa até obter uma cobertura fluida. Verta-a sobre os éclairs e leve-os ao frigorífico durante 2 horas.

Notas

Pode substituir o amido de milho por 60 g de farinha; as massas e o creme contêm glúten, laticínios e ovos. Pode recheá-los com um dia de antecedência e guardá-los tapados no frigorífico, por no máximo 3 dias. Ficam bem com chá preto. Fiquei-me pela versão em vídeo da Jamila Cuisine, explicada com muita clareza; cozi dois tabuleiros de uma vez e fiz os éclairs um pouco grandes, e alguns abateram, embora estivessem muito saborosos. Se a cobertura endurecer na taça, volte a aquecê-la sobre o vapor e mexa antes de a verter.