वनीला क्रीम एक्लेयर

सामग्री

खोलों के लिए

• 125 ml पानी
• 125 ml दूध
• 100 g मक्खन
• 150 g आटा
• 1/4 चम्मच नमक
• 4 बड़े अंडे

क्रीम के लिए

• 500 ml दूध
• 1 वनीला की फली
• 3 अंडे
• 100 g चीनी
• 80 g कॉर्नस्टार्च
• 125 ml व्हिपिंग क्रीम

सजावट के लिए

• 100 ml व्हिपिंग क्रीम
• 50 g रसभरी
• 100 g मिल्क चॉकलेट
• 30 ml दूध

तैयारी

1. 3 अंडों को चीनी के साथ फेंटें, फिर कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ न रहें। 2. वनीला की फली को लंबाई में चीरें, बीज निकालें और उन्हें फली के साथ 500 ml दूध वाले सॉसपैन में डालें। उबाल आने से ठीक पहले तक गरम करें, फली निकालें और अंडे का मिश्रण डालते हुए तेज़ी से चलाएँ। धीमी आँच पर 8 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा न हो जाए और सॉसपैन की दीवारों से आसानी से अलग न होने लगे। थोड़ा ठंडा होने दें, क्रीम की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाकर ढकें और 1 घंटा फ्रिज में रखें। 3. 125 ml पानी, 125 ml दूध और 100 g मक्खन उबालें। मक्खन पिघल जाए, तो एक साथ 150 g आटा और 1/4 चम्मच नमक डालें। धीमी आँच पर 3 मिनट चलाएँ, जब तक आटा चिकना न हो जाए और सॉसपैन से अलग न होने लगे। इसे एक बर्तन में निकालें और 10 मिनट ठंडा होने दें। 4. आटे को मिक्स करें, फिर एक-एक करके 4 बड़े अंडे डालें और हर बार अच्छी तरह मिक्स करें। शुरुआत में मिश्रण फटा हुआ लग सकता है, फिर मलाईदार हो जाएगा। 5. ओवन को 200°C पर गरम करें। आटे को पाइपिंग बैग में भरें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर एक्लेयर बनाएँ, उनके बीच जगह छोड़ें। 200°C पर 15 मिनट बेक करें, फिर 180°C पर और 15 मिनट, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। शुरुआती 15 मिनट ओवन न खोलें। 6. ओवन बंद करें और खोलों को 30 मिनट ठंडा होने दें। उन्हें आड़े में काटें, लेकिन ढक्कन पूरी तरह अलग न करें। 7. 125 ml व्हिपिंग क्रीम फेंटें और ठंडी क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएँ। खोलों में क्रीम भरें। 8. अलग से 100 ml व्हिपिंग क्रीम फेंटें और कुछ एक्लेयर के ऊपर 50 g रसभरी के साथ थोड़ा डालें। 9. 100 g मिल्क चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएँ, धीरे-धीरे 30 ml दूध डालें और तब तक चलाएँ जब तक पतली ग्लेज़ न बन जाए। इसे एक्लेयर के ऊपर डालें और 2 घंटे ठंडा रखें।