Εκλέρ με κρέμα βανίλιας

Τα εκλέρ με κρέμα βανίλιας έχουν ροδισμένα κελύφη, κενή κοιλότητα και απαλή γέμιση, με επικάλυψη σοκολάτας από πάνω. Συνήθως σερβίρονται ως επιδόρπιο, ενώ η κρέμα ετοιμάζεται από πριν, ώστε να είναι κρύα όταν γεμίσεις τα κελύφη. Εγώ προτιμώ να αφήνω το καπάκι ενωμένο από τη μία πλευρά, για να ανοίγει εύκολα στο γέμισμα. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 46 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 11 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 415 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κελύφη

125 ml νερό
125 ml γάλα
100 g βούτυρο
150 g αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
4 μεγάλα αυγά

Για την κρέμα

500 ml γάλα
1 λοβός βανίλιας
3 αυγά
100 g ζάχαρη
80 g κορν φλάουρ
125 ml κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

100 ml κρέμα γάλακτος
50 g σμέουρα
100 g σοκολάτα γάλακτος
30 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα 3 αυγά με τη ζάχαρη, πρόσθεσε το κορν φλάουρ και ανακάτεψε καλά, μέχρι να μην έχει σβόλους. 2. Σχίσε τον λοβό βανίλιας, βγάλε τους σπόρους και βάλε τους μαζί με τον λοβό σε κατσαρολάκι με 500 ml γάλα. Ζέστανε μέχρι να φτάσει σχεδόν σε βρασμό, βγάλε τον λοβό και ρίξε το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας δυνατά. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Άφησέ την να κρυώσει λίγο, σκέπασέ την με μεμβράνη σε επαφή με την κρέμα και βάλ’ την στο ψυγείο για 1 ώρα. 3. Βάλε να βράσουν 125 ml νερό, 125 ml γάλα και 100 g βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, πρόσθεσε με τη μία 150 g αλεύρι και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Μετέφερέ την σε ένα μπολ και άφησέ την να κρυώσει για 10 λεπτά. 4. Χτύπησε τη ζύμη στο μίξερ και πρόσθεσε ένα ένα τα 4 μεγάλα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στην αρχή μπορεί να κόψει, μετά γίνεται κρεμώδης. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Βάλε τη ζύμη σε κορνέ και σχημάτισε εκλέρ σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήσε για 15 λεπτά στους 200°C και μετά για άλλα 15 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν. Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά. 6. Σβήσε τον φούρνο και άφησε τα κελύφη να κρυώσουν για 30 λεπτά. Κόψ’ τα οριζόντια, χωρίς να χωρίσεις εντελώς το καπάκι. 7. Χτύπησε 125 ml κρέμα γάλακτος και ενσωμάτωσέ την σταδιακά στην κρύα κρέμα. Γέμισε τα κελύφη με την κρέμα. 8. Χτύπησε χωριστά 100 ml κρέμα γάλακτος και βάλε λίγη πάνω σε μερικά εκλέρ, μαζί με 50 g σμέουρα. 9. Λιώσε 100 g σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί, πρόσθεσε σταδιακά 30 ml γάλα και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ρευστή η επικάλυψη. Ρίξε την πάνω στα εκλέρ και βάλ’ τα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το κορν φλάουρ με 60 g αλεύρι. Τα κελύφη και η κρέμα περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Μπορείς να τα γεμίσεις μία μέρα πριν και να τα διατηρήσεις σκεπασμένα στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Ταιριάζουν με μαύρο τσάι. Προτίμησα την εκδοχή σε βίντεο της Jamila Cuisine, που εξηγείται πολύ καθαρά. Έψησα δύο ταψιά μαζί και τα έκανα κάπως μεγάλα, και μερικά ξεφούσκωσαν, παρόλο που ήταν πολύ νόστιμα. Αν η επικάλυψη σφίξει μέσα στο μπολ, ζέστανέ την ξανά πάνω από τους ατμούς και ανακάτεψέ την πριν τη ρίξεις.