Éclair alla crema di vaniglia

Gli éclair alla crema di vaniglia hanno gusci dorati, l’interno vuoto e un ripieno delicato, con una copertura al cioccolato. Di solito si servono come dessert, e la crema si prepara in anticipo, così è fredda quando si farciscono i gusci. Io preferisco lasciare il coperchio attaccato da un lato, così si apre facilmente per farcirli. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 46 minuti. Riposo: 3 ore e 40 minuti. Tempo totale: 5 ore e 11 minuti. Porzioni: 10. Circa 415 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i gusci

125 ml di acqua
125 ml di latte
100 g di burro
150 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale
4 uova grandi

Per la crema

500 ml di latte
1 baccello di vaniglia
3 uova
100 g di zucchero
80 g di amido di mais
125 ml di panna fresca liquida

Per decorare

100 ml di panna fresca liquida
50 g di lamponi
100 g di cioccolato al latte
30 ml di latte

Preparazione

1. Sbatti le 3 uova con lo zucchero, poi aggiungi l’amido e mescola bene, senza grumi. 2. Incidi il baccello di vaniglia, raschia i semi e mettili insieme al baccello in un pentolino con 500 ml di latte. Scalda fino quasi al bollore, togli il baccello e versa il composto di uova, mescolando energicamente. Cuoci a fuoco basso per 8 minuti, finché si addensa e si stacca facilmente dalle pareti del pentolino. Lasciala intiepidire, coprila con pellicola a contatto e tienila in frigorifero per 1 ora. 3. Porta a ebollizione 125 ml di acqua, 125 ml di latte e 100 g di burro. Quando il burro si è sciolto, aggiungi in una volta sola 150 g di farina e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescola a fuoco basso per 3 minuti, finché l’impasto è liscio e si stacca dal pentolino. Trasferiscilo in una ciotola e lascialo intiepidire per 10 minuti. 4. Lavora l’impasto con lo sbattitore, poi incorpora una alla volta le 4 uova grandi, mescolando bene dopo ciascuna. All’inizio può separarsi, poi diventa cremoso. 5. Scalda il forno a 200°C. Metti l’impasto in una sac à poche e forma gli éclair su teglie rivestite di carta da forno, lasciando spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci per 15 minuti a 200°C, poi per altri 15 minuti a 180°C, finché sono dorati. Non aprire il forno nei primi 15 minuti. 6. Spegni il forno e lascia raffreddare i gusci per 30 minuti. Tagliali orizzontalmente, senza staccare del tutto il coperchio. 7. Monta 125 ml di panna fresca liquida e incorporala poco alla volta alla crema fredda. Farcisci i gusci con la crema. 8. Monta a parte 100 ml di panna fresca liquida e mettene un po’ sopra alcuni éclair, insieme a 50 g di lamponi. 9. Sciogli 100 g di cioccolato al latte a bagnomaria, aggiungi poco alla volta 30 ml di latte e mescola fino a ottenere una copertura fluida. Versala sugli éclair e tienili al fresco per 2 ore.

Note

Puoi sostituire l’amido con 60 g di farina; i gusci e la crema contengono glutine, latticini e uova. Puoi farcirli il giorno prima e tenerli coperti in frigorifero, per non più di 3 giorni. Si accompagnano bene al tè nero. Ho scelto la versione video di Jamila Cuisine, spiegata molto chiaramente; ho infornato due teglie alla volta e li ho fatti un po’ troppo grandi, e alcuni si sono afflosciati, anche se erano molto gustosi. Se la copertura si indurisce nella ciotola, scaldala di nuovo sul vapore e mescolala prima di versarla.