Блины, базовый рецепт

Блины по базовому рецепту получаются пышными и хорошо подрумяненными, без разрыхлителя и соды. Молоко, газированная минеральная вода и лимонная цедра придают тесту лёгкий аромат, а блины остаются мягкими и после остывания. Я смотрю, чтобы тесто легко стекало с венчика и растекалось тонким слоем. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 46 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 86 минут. Порции: 6. Около 400 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 крупных яйца или 4 небольших яйца
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
380 г муки
500 мл молока
250 мл газированной минеральной воды
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
45 мл тёплой воды (по желанию)
1/2 чайной ложки оливкового масла для сковороды

Приготовление

1. В миске взбей яйца с солью и сахаром до однородности. 2. Добавь половину муки и перемешай, затем влей половину молока. Вмешай оставшуюся муку и молоко, чтобы не осталось комочков. 3. Влей минеральную воду, затем вмешай масло, лимонную цедру и ванильный сахар. Оставь тесто на 30 минут. Если оно загустело, добавь 45 мл тёплой воды. 4. Хорошо разогрей сковороду и смажь её 1/2 чайной ложки масла. На несколько секунд сними сковороду с огня, налей половник теста и наклони сковороду, чтобы тесто покрыло дно. Готовь каждый блин на среднем огне около 2 минут в общей сложности: когда на поверхности появится много дырочек, а края подрумянятся, переверни его лопаткой и поджарь с другой стороны. Смазывай сковороду только для первого блина. Из этого теста получится примерно 22-23 блина.

Примечания

На сковороде диаметром 22-24 см блины легко переворачивать; на сковороде побольше тесто нужно распределять быстрее. Свежая газированная минеральная вода сохраняет пузырьки в тесте, а если она выдохлась, блины могут получиться более плоскими. Складывай их стопкой и накрывай тарелкой, чтобы края не подсыхали. Лимонную цедру можно заменить таким же количеством апельсиновой. Для более нейтрального вкуса вместо оливкового масла можно взять 3 столовые ложки подсолнечного. В закрытом виде они хранятся в холодильнике до 3 дней; я ненадолго разогреваю их на сковороде. К столу подавай с конфитюром, вареньем или шоколадной пастой.