Crespelle, ricetta base

Le crespelle di base vengono soffici e ben dorate, senza lievito per dolci né bicarbonato. Il latte, l’acqua minerale e la scorza di limone danno all’impasto un aroma delicato, e le crespelle restano morbide anche da fredde. Io controllo che l’impasto scenda facilmente dalla frusta, così da stenderlo in uno strato sottile. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 46 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 86 minuti. Porzioni: 6. Circa 400 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova grandi o 4 uova piccole
1/4 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
380 g di farina
500 ml di latte
250 ml di acqua minerale
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
45 ml di acqua tiepida (facoltativa)
1/2 cucchiaino di olio d’oliva per la padella

Preparazione

1. In una ciotola, sbatti le uova con il sale e lo zucchero finché il composto è omogeneo. 2. Aggiungi metà della farina e mescola, poi versa metà del latte. Incorpora la farina e il latte rimanenti, finché non ci sono più grumi. 3. Versa l’acqua minerale, poi incorpora l’olio, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti. Se si è addensato, aggiungi 45 ml di acqua tiepida. 4. Scalda bene una padella e ungila con 1/2 cucchiaino di olio. Togli la padella dal fuoco per qualche secondo, versa un mestolo di impasto e inclinala finché il fondo è coperto. Cuoci ogni crespella a fuoco medio, per circa 2 minuti in tutto: quando compaiono tanti buchini in superficie e i bordi iniziano a colorirsi, girala con una spatola e cuocila anche dall’altro lato. Ungi la padella solo per la prima crespella. Con l’impasto si ottengono circa 22-23 crespelle.

Note

Una padella da 22-24 cm rende le crespelle facili da girare; in una più grande bisogna stendere l’impasto più in fretta. L’acqua minerale appena aperta mantiene le bollicine nell’impasto, mentre se ha perso l’effervescenza le crespelle possono venire più piatte. Impilale e coprile con un piatto, così i bordi non si seccano. Puoi sostituire la scorza di limone con la stessa quantità di scorza d’arancia. Per un gusto più neutro, puoi usare 3 cucchiai di olio di girasole al posto di quello d’oliva. Si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni; io le scaldo brevemente in padella. A tavola, sono perfette con confettura, marmellata o crema al cioccolato.