Crêpes de base

Name: Crêpes de base
Ingredients: 3 gros œufs ou 4 petits œufs; 1/4 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 380 g de farine; 500 ml de lait; 250 ml d’eau gazeuse; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 1 sachet de sucre vanillé (8 g); 45 ml d’eau tiède (facultatif); 1/2 cuillère à café d’huile d’olive pour la poêle

Désert - Crêpes de base par Ruxandra H. - Recettes Recipia

Les crêpes de base sont moelleuses et bien dorées, sans levure chimique ni bicarbonate de soude. Le lait, l’eau gazeuse et le zeste de citron donnent un parfum discret à la pâte, et les crêpes restent moelleuses même après avoir refroidi. Je vérifie que la pâte coule facilement du fouet, pour qu’elle s’étale en une fine couche. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 46 minutes. Repos : 30 minutes. Durée totale : 86 minutes. Portions : 6. Environ 400 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 gros œufs ou 4 petits œufs
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
380 g de farine
500 ml de lait
250 ml d’eau gazeuse
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
45 ml d’eau tiède (facultatif)
1/2 cuillère à café d’huile d’olive pour la poêle

Préparation

1. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 2. Ajoute la moitié de la farine et mélange, puis verse la moitié du lait. Incorpore le reste de la farine et du lait jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. 3. Verse l’eau gazeuse, puis incorpore l’huile, le zeste de citron et le sucre vanillé. Laisse reposer la pâte 30 minutes. Si elle a épaissi, ajoute 45 ml d’eau tiède. 4. Fais bien chauffer une poêle et huile-la avec 1/2 cuillère à café d’huile. Retire la poêle du feu quelques secondes, verse une louche de pâte et incline-la jusqu’à ce que le fond soit couvert. Fais cuire chaque crêpe à feu moyen environ 2 minutes au total : quand de nombreux petits trous apparaissent à la surface et que les bords commencent à colorer, retourne-la avec une spatule et fais cuire l’autre côté aussi. Huile la poêle uniquement pour la première crêpe. La pâte donne environ 22-23 crêpes.

Notes

Une poêle de 22-24 cm permet de retourner facilement les crêpes ; dans une poêle plus grande, il faut étaler la pâte plus vite. Une eau gazeuse fraîchement ouverte garde les bulles dans la pâte, et si elle a perdu son gaz, les crêpes peuvent être plus plates. Empile-les et couvre-les avec une assiette pour que les bords ne sèchent pas. Le zeste d’orange peut remplacer le zeste de citron, dans la même quantité. Pour un goût plus neutre, tu peux utiliser 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol à la place de l’huile d’olive. Elles se conservent couvertes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; je les réchauffe brièvement à la poêle. À table, elles vont bien avec de la confiture, de la gelée ou de la pâte à tartiner au chocolat.