Κρέπες, βασική συνταγή

Οι κρέπες της βασικής συνταγής γίνονται αφράτες και καλά ροδισμένες, χωρίς μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Το γάλα, το ανθρακούχο νερό και το ξύσμα λεμονιού δίνουν στο μείγμα διακριτικό άρωμα, ενώ οι κρέπες παραμένουν μαλακές και αφού κρυώσουν. Εγώ κοιτάζω να τρέχει εύκολα το μείγμα από το σύρμα, ώστε να απλώνεται σε λεπτή στρώση. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 46 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 86 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 400 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μεγάλα αυγά ή 4 μικρά αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
380 g αλεύρι
500 ml γάλα
250 ml ανθρακούχο νερό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 φακελάκι βανίλια με ζάχαρη (8 g)
45 ml χλιαρό νερό (προαιρετικά)
1/2 κουταλάκι ελαιόλαδο για το τηγάνι

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, χτύπησε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα αλευριού και ανακάτεψε, έπειτα ρίξε τη μισή ποσότητα γάλακτος. Ενσωμάτωσε το υπόλοιπο αλεύρι και το υπόλοιπο γάλα, μέχρι να μη φαίνονται σβόλοι. 3. Ρίξε το ανθρακούχο νερό και μετά ενσωμάτωσε το λάδι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια με ζάχαρη. Άφησε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αν έχει πήξει, πρόσθεσε 45 ml χλιαρό νερό. 4. Ζέστανε καλά ένα τηγάνι και άλειψέ το με 1/2 κουταλάκι λάδι. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα, ρίξε μια κουτάλα μείγμα και γύρισέ το μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Ψήσε κάθε κρέπα σε μέτρια φωτιά, περίπου 2 λεπτά συνολικά: όταν εμφανιστούν πολλές μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες, γύρισέ την με μια σπάτουλα και ψήσε και την άλλη πλευρά. Άλειψε το τηγάνι μόνο για την πρώτη κρέπα. Το μείγμα βγάζει περίπου 22-23 κρέπες.

Σημειώσεις

Με τηγάνι 22-24 cm οι κρέπες γυρίζουν εύκολα, ενώ σε μεγαλύτερο τηγάνι το μείγμα πρέπει να απλωθεί πιο γρήγορα. Το ανθρακούχο νερό που μόλις έχει ανοιχτεί κρατάει τις φυσαλίδες στο μείγμα, ενώ αν έχει ξεθυμάνει οι κρέπες μπορεί να βγουν πιο επίπεδες. Βάλ’ τες τη μία πάνω στην άλλη και σκέπασέ τες με ένα πιάτο, για να μη στεγνώσουν οι άκρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ξύσμα λεμονιού με ξύσμα πορτοκαλιού στην ίδια ποσότητα. Για πιο ουδέτερη γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 3 κουταλιές ηλιέλαιο αντί για ελαιόλαδο. Διατηρούνται σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· εγώ τις ζεσταίνω για λίγο στο τηγάνι. Σερβίρονται με γλυκό του κουταλιού, μαρμελάδα ή κρέμα σοκολάτας.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς αφαιρώ τους σβόλους από το μείγμα; Πέρασε το μείγμα από ψιλή σήτα και μετά χτύπησέ το με το σύρμα για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Μπορώ να αντικαταστήσω ένα μέρος του αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης; Δοκίμασε 50 g αλεύρι ολικής άλεσης αντί για 50 g λευκό αλεύρι· το μείγμα θα γίνει λίγο πιο πυκνό.