Clătite, rețeta de bază

Clătitele din rețeta de bază ies pufoase și bine rumenite, fără praf de copt sau bicarbonat. Laptele, apa minerală și coaja de lămâie dau aluatului o aromă discretă, iar clătitele rămân moi și după ce se răcesc. Eu mă uit să curgă aluatul ușor de pe tel, ca să se întindă într-un strat subțire. Pregătire: 10 minute. Gătire: 46 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 86 de minute. Porții: 6. Aproximativ 400 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 ouă mari sau 4 ouă mici
1/4 linguriță sare
2 linguri zahăr
380 g făină
500 ml lapte
250 ml apă minerală
3 linguri ulei de măsline
1 linguriță coajă rasă de lămâie
1 plic zahăr vanilat (8 g)
45 ml apă călduță (opțional)
1/2 linguriță ulei de măsline pentru tigaie

Preparare

1. Într-un bol, bate ouăle cu sarea și zahărul până când amestecul devine omogen. 2. Adaugă jumătate din făină și amestecă, apoi toarnă jumătate din lapte. Încorporează făina rămasă și laptele rămas, până nu se mai văd cocoloașe. 3. Toarnă apa minerală, apoi încorporează uleiul, coaja de lămâie și zahărul vanilat. Lasă aluatul să se odihnească 30 de minute. Dacă s-a îngroșat, adaugă 45 ml de apă călduță. 4. Încinge bine o tigaie și unge-o cu 1/2 linguriță de ulei. Ia tigaia de pe foc câteva secunde, toarnă un polonic de aluat și înclin-o până se acoperă fundul. Coace fiecare clătită la foc mediu, aproximativ 2 minute în total: când apar multe găurele la suprafață și marginile prind culoare, întoarce-o cu o paletă și coace-o și pe cealaltă parte. Unge tigaia doar pentru prima clătită. Din aluat ies aproximativ 22-23 de clătite.

Note

O tigaie de 22-24 cm dă clătite ușor de întors; într-una mai mare, aluatul trebuie întins mai repede. Apa minerală proaspăt deschisă păstrează bulele în aluat, iar dacă a rămas fără acid clătitele pot ieși mai plate. Pune-le una peste alta și acoperă-le cu o farfurie, ca să nu se usuce pe margini. Coaja de portocală poate înlocui coaja de lămâie, în aceeași cantitate. Pentru un gust mai neutru, poți folosi 3 linguri de ulei de floarea-soarelui în locul celui de măsline. Se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; eu le încălzesc scurt în tigaie. La masă, merg cu dulceață, gem sau cremă de ciocolată.