Crepes, receita básica

Os crepes desta receita básica ficam fofos e bem dourados, sem fermento em pó nem bicarbonato de sódio. O leite, a água mineral e a raspa de limão dão à massa um aroma delicado, e os crepes continuam macios mesmo depois de arrefecerem. Vou vendo se a massa escorre facilmente das varas, para se espalhar numa camada fina. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 46 minutos. Descanso: 30 minutos. Tempo total: 86 minutos. Doses: 6. Cerca de 400 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 ovos grandes ou 4 ovos pequenos
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
380 g de farinha
500 ml de leite
250 ml de água mineral
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de raspa de limão
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
45 ml de água morna (opcional)
1/2 colher de chá de azeite para a frigideira

Preparação

1. Numa taça, bate os ovos com o sal e o açúcar até obteres uma mistura homogénea. 2. Junta metade da farinha e mistura, depois deita metade do leite. Incorpora a farinha e o leite restantes, até deixares de ver grumos. 3. Deita a água mineral e incorpora o óleo, a raspa de limão e o açúcar baunilhado. Deixa a massa repousar durante 30 minutos. Se tiver engrossado, junta 45 ml de água morna. 4. Aquece bem uma frigideira e unta-a com 1/2 colher de chá de óleo. Retira a frigideira do lume durante alguns segundos, deita uma concha de massa e inclina-a até cobrir o fundo. Coze cada crepe em lume médio, cerca de 2 minutos no total: quando aparecerem muitos furinhos à superfície e as bordas começarem a ganhar cor, vira-o com uma espátula e coze-o do outro lado. Unta a frigideira apenas para o primeiro crepe. A massa dá para cerca de 22-23 crepes.

Notas

Uma frigideira de 22-24 cm facilita virar os crepes; numa maior, é preciso espalhar a massa mais depressa. A água mineral acabada de abrir mantém as bolhas na massa e, se já não tiver gás, os crepes podem ficar mais baixos. Empilha-os e cobre-os com um prato para as bordas não secarem. Podes substituir a raspa de limão por raspa de laranja, na mesma quantidade. Para um sabor mais neutro, podes usar 3 colheres de sopa de óleo de girassol em vez do azeite. Conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias; eu aqueço-os rapidamente na frigideira. À mesa, ficam bem com compota, doce ou creme de chocolate.