बेसिक पतले पैनकेक

बेसिक पतले पैनकेक बिना बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा के फूले-फूले और अच्छी तरह सुनहरे बनते हैं। दूध, मिनरल वॉटर और नींबू का छिलका घोल को हल्की-सी खुशबू देते हैं, और ठंडे होने के बाद भी पैनकेक नरम रहते हैं। मैं देखता हूँ कि घोल फेंटनी से आसानी से टपके, ताकि वह पतली परत में फैल जाए। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 46 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 86 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 400 kcal और 12 g प्रोटीन।

सामग्री

3 बड़े अंडे या 4 छोटे अंडे
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी
380 g आटा
500 ml दूध
250 ml मिनरल वॉटर
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
1 पैकेट वनीला चीनी (8 g)
45 ml गुनगुना पानी (वैकल्पिक)
पैन के लिए 1/2 छोटा चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

1. एक कटोरे में अंडों को नमक और चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। 2. आधा आटा डालकर मिलाएँ, फिर आधा दूध डालें। बचा हुआ आटा और दूध मिलाएँ, जब तक गुठलियाँ दिखनी बंद न हो जाएँ। 3. मिनरल वॉटर डालें, फिर तेल, नींबू का कद्दूकस किया छिलका और वनीला चीनी मिलाएँ। घोल को 30 मिनट आराम करने दें। अगर वह गाढ़ा हो गया हो, तो 45 ml गुनगुना पानी डालें। 4. एक पैन को अच्छी तरह गरम करें और 1/2 छोटा चम्मच तेल लगाएँ। पैन को कुछ सेकंड के लिए आँच से हटाएँ, एक कलछी घोल डालें और पैन को घुमाएँ, ताकि तली पर घोल फैल जाए। हर पैनकेक को मध्यम आँच पर कुल मिलाकर लगभग 2 मिनट पकाएँ: जब सतह पर बहुत से छोटे छेद दिखें और किनारे रंग पकड़ने लगें, तो स्पैचुला से पलटें और दूसरी तरफ भी पकाएँ। पैन पर तेल सिर्फ पहले पैनकेक के लिए लगाएँ। इस घोल से लगभग 22-23 पैनकेक बनते हैं।

नोट्स

22-24 cm का पैन इस्तेमाल करें, उसमें पैनकेक पलटना आसान रहता है; बड़ा पैन हो, तो घोल को जल्दी फैलाना होगा। ताज़ा खोला हुआ मिनरल वॉटर घोल में बुलबुले बनाए रखता है, और अगर उसकी गैस निकल गई हो, तो पैनकेक ज़्यादा चपटे बन सकते हैं। पैनकेक को एक के ऊपर एक रखें और किनारों को सूखने से बचाने के लिए प्लेट से ढक दें। नींबू के छिलके की जगह उतनी ही मात्रा में संतरे का छिलका ले सकते हैं। स्वाद को थोड़ा हल्का रखने के लिए जैतून के तेल की जगह 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं; मैं इन्हें पैन में थोड़ी देर गरम करता हूँ। खाने के साथ मुरब्बा, जैम या चॉकलेट स्प्रेड अच्छा लगता है।