基本のクレープ

基本のクレープはベーキングパウダーや重曹を使わず、ふんわりと香ばしい焼き色に仕上がります。牛乳と炭酸入りミネラルウォーター、レモンの皮が生地にほのかな香りをつけ、冷めてもやわらかいままです。生地が泡立て器からすっと落ちて、薄く広がるくらいかどうかを見ています。準備時間：10分。調理時間：46分。休ませる時間：30分。合計時間：86分。6人分。1人分約400 kcal、タンパク質12 g。

材料

大きめの卵3個または小さめの卵4個
塩小さじ1/4
砂糖大さじ2
小麦粉 380 g
牛乳 500 ml
炭酸入りミネラルウォーター 250 ml
オリーブオイル大さじ3
すりおろしたレモンの皮小さじ1
バニラシュガー 1袋（8 g）
ぬるま湯 45 ml（お好みで）
フライパン用オリーブオイル小さじ1/2

準備

1. ボウルに卵、塩、砂糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる。 2. 小麦粉の半量を加えて混ぜ、牛乳の半量を注ぐ。残りの小麦粉と牛乳も加え、ダマが見えなくなるまで混ぜる。 3. 炭酸入りミネラルウォーターを注ぎ、油、レモンの皮、バニラシュガーを混ぜ込む。生地を30分休ませる。生地が濃くなっていたら、ぬるま湯を45 ml加える。 4. フライパンをしっかり熱し、油を小さじ1/2塗る。フライパンを数秒火から外し、おたま1杯分の生地を流し入れ、傾けて底全体に広げる。中火で1枚あたり合計約2分焼く。表面に小さな穴がたくさんでき、縁に焼き色がついたら、フライ返しで裏返して反対側も焼く。フライパンに油を塗るのは最初の1枚だけ。生地から約22-23枚焼ける。

メモ

直径22-24 cmのフライパンなら裏返しやすい。大きめのフライパンでは、生地を手早く広げる。開けたての炭酸入りミネラルウォーターなら生地に泡が残り、炭酸が抜けているとクレープが平たく焼き上がることがある。重ねて皿をかぶせておくと、縁が乾かない。レモンの皮は同量のオレンジの皮に替えてもよい。よりくせのない味にしたいときは、オリーブオイルの代わりにひまわり油を大さじ3使う。ふたをして冷蔵庫で最大3日保存できる。私はフライパンでさっと温め直す。食卓ではジャムやフルーツスプレッド、チョコレートクリームを添える。