Naleśniki, przepis podstawowy

Naleśniki z tego podstawowego przepisu wychodzą puszyste i ładnie przyrumienione, bez proszku do pieczenia ani sody oczyszczonej. Mleko, woda mineralna i skórka z cytryny nadają ciastu delikatny aromat, a naleśniki pozostają miękkie nawet po ostudzeniu. Sprawdzam, czy ciasto łatwo spływa z trzepaczki, żeby dało się rozprowadzić cienką warstwą. Przygotowanie: 10 minut. Smażenie: 46 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 86 minut. Porcje: 6. Około 400 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

3 duże jajka lub 4 małe jajka
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
380 g mąki
500 ml mleka
250 ml wody mineralnej
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 opakowanie cukru waniliowego (8 g)
45 ml letniej wody (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki oliwy do patelni

Przygotowanie

1. W misce ubij jajka z solą i cukrem, aż masa będzie jednolita. 2. Dodaj połowę mąki i wymieszaj, a następnie wlej połowę mleka. Dodaj resztę mąki i mleka, mieszając, aż nie będzie widać grudek. 3. Wlej wodę mineralną, a potem wmieszaj olej, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. Odstaw ciasto na 30 minut. Jeśli zgęstnieje, dodaj 45 ml letniej wody. 4. Dobrze rozgrzej patelnię i posmaruj ją 1/2 łyżeczki oleju. Zdejmij patelnię z ognia na kilka sekund, wlej chochlę ciasta i przechyl patelnię, żeby ciasto pokryło całe dno. Smaż każdy naleśnik na średnim ogniu, około 2 minuty łącznie: gdy na powierzchni pojawi się dużo dziurek, a brzegi się zarumienią, przewróć go łopatką i usmaż z drugiej strony. Patelnię posmaruj tylko przed pierwszym naleśnikiem. Z ciasta wychodzi około 22-23 naleśników.

Uwagi

Patelnia o średnicy 22-24 cm ułatwia przewracanie naleśników; na większej trzeba szybciej rozprowadzić ciasto. Świeżo otwarta woda mineralna zachowuje bąbelki w cieście, a jeśli straci gaz, naleśniki mogą wyjść bardziej płaskie. Układaj je jeden na drugim i przykryj talerzem, żeby brzegi nie wyschły. Skórkę z cytryny można zastąpić skórką z pomarańczy w tej samej ilości. Jeśli chcesz uzyskać bardziej neutralny smak, użyj 3 łyżek oleju słonecznikowego zamiast oliwy. Przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni; ja krótko podgrzewam je na patelni. Podawaj z konfiturą, dżemem albo kremem czekoladowym.