Pfannkuchen nach Grundrezept

Name: Pfannkuchen nach Grundrezept
Ingredients: 3 große Eier oder 4 kleine Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Zucker; 380 g Mehl; 500 ml Milch; 250 ml Mineralwasser; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 45 ml lauwarmes Wasser (optional); 1/2 Teelöffel Olivenöl für die Pfanne

Wüste - Pfannkuchen nach Grundrezept von Ruxandra H. - Recipia Rezepte

Pfannkuchen nach diesem Grundrezept werden locker und schön goldbraun, ganz ohne Backpulver oder Natron. Milch, Mineralwasser und Zitronenschale geben dem Teig ein feines Aroma, und die Pfannkuchen bleiben auch nach dem Abkühlen weich. Ich achte darauf, dass der Teig leicht vom Schneebesen läuft, damit er sich dünn verteilen lässt. Vorbereitung: 10 Minuten. Backzeit: 46 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 86 Minuten. Portionen: 6. Etwa 400 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 große Eier oder 4 kleine Eier
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
380 g Mehl
500 ml Milch
250 ml Mineralwasser
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
45 ml lauwarmes Wasser (optional)
1/2 Teelöffel Olivenöl für die Pfanne

Zubereitung

1. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Zucker verquirlen, bis die Masse glatt ist. 2. Die Hälfte des Mehls dazugeben und verrühren, dann die Hälfte der Milch zugießen. Das restliche Mehl und die restliche Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 3. Das Mineralwasser zugießen, dann das Öl, die Zitronenschale und den Vanillezucker unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Ist er dickflüssiger geworden, 45 ml lauwarmes Wasser dazugeben. 4. Eine Pfanne gut erhitzen und mit 1/2 Teelöffel Öl einfetten. Die Pfanne für ein paar Sekunden vom Herd nehmen, eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Jeden Pfannkuchen bei mittlerer Hitze insgesamt etwa 2 Minuten ausbacken: Wenn an der Oberfläche viele kleine Löcher entstehen und die Ränder Farbe bekommen, mit einem Pfannenwender wenden und auch auf der anderen Seite ausbacken. Die Pfanne nur für den ersten Pfannkuchen einfetten. Der Teig ergibt etwa 22-23 Pfannkuchen.

Hinweise

In einer Pfanne mit 22-24 cm Durchmesser lassen sich die Pfannkuchen leicht wenden; in einer größeren muss der Teig schneller verteilt werden. Frisch geöffnetes Mineralwasser hält die Bläschen im Teig, ist es nicht mehr sprudelnd, können die Pfannkuchen flacher werden. Die Pfannkuchen aufeinanderstapeln und mit einem Teller abdecken, damit die Ränder nicht austrocknen. Statt Zitronenschale kannst du die gleiche Menge Orangenschale verwenden. Für einen neutraleren Geschmack kannst du statt Olivenöl 3 Esslöffel Sonnenblumenöl nehmen. Abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; ich wärme sie kurz in der Pfanne auf. Dazu passen Fruchtaufstrich, Konfitüre oder Schokocreme.

Häufige Fragen

Wie bekomme ich die Klümpchen aus dem Teig?

Den Teig durch ein feines Sieb streichen und dann noch 30 Sekunden mit dem Schneebesen schlagen.

Kann ich einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen?

Versuch es mit 50 g Vollkornmehl statt 50 g hellem Mehl; der Teig wird etwas dickflüssiger.

Warum reißt der Pfannkuchen beim Wenden?

Wenn die Mitte noch glänzend und weich ist, lass ihn auf der ersten Seite weitere 20-30 Sekunden backen, bevor du mit dem Pfannenwender daruntergehst.

Was mache ich, wenn er an der Pfanne klebt?

Lass die Pfanne vor dem nächsten Pfannkuchen bei mittlerer Hitze noch 1 Minute heiß werden und verteile den Teig dann dünn.