Бабушкин козонак

Бабушкин козонак с творогом, грецкими орехами и маком подают на праздничный стол, нарезав после остывания. Тесто подходит дважды, а выпекается в виде трех рулетов с мягкой серединкой и тонким блеском от сахарной воды. Я нарезаю их толстыми ломтиками, чтобы в каждом хорошо чувствовалась начинка. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 110 минут. Общее время: 165 минут. Порций: 12. Примерно 480 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

400 г муки
200 мл молока
50 г свежих дрожжей
2 столовые ложки сахара
2 желтка
1/4 чайной ложки соли
3 столовые ложки растопленного маргарина или масла

Для начинки

250 г сладкого творога
2 яйца
50 г сахара
1 столовая ложка манной крупы
1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
200 г грецких орехов
150 г мака
100 г разноцветного рахат-лукума
150 г изюма

Для формы

1 столовая ложка масла
1 столовая ложка муки

Для смазывания

2 столовые ложки воды
2 столовые ложки сахара

Приготовление

1. Подогрей молоко, чтобы оно стало теплым. Смешай его с дрожжами, 2 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками отмеренной муки, пока не получится опара, как сметана. Оставь ее в тепле на 10-15 минут, чтобы она стала воздушной. 2. Насыпь оставшуюся муку в миску, добавь опару, 2 желтка и соль. Вымешивай 10 минут, затем в конце вмешай 3 столовые ложки растопленного маргарина или масла. Тесто должно стать однородным и эластичным. 3. Накрой миску и оставь тесто в тепле на 30-35 минут, пока оно заметно не поднимется. 4. Смешай творог с яйцами, сахаром, манной крупой и апельсиновой цедрой. Добавь рубленые грецкие орехи, молотый мак, нарезанный кубиками рахат-лукум и изюм. 5. Раздели тесто на три части. Раскатай каждую, раздели между ними начинку и сверни рулетами. Смажь форму маслом и присыпь мукой, затем выложи в нее рулеты. 6. Выпекай в хорошо разогретой до 200°C духовке 20-25 минут, пока рулеты не подрумянятся, а зубочистка, вставленная в тесто, не выйдет чистой. 7. Хорошо смешай воду с сахаром и смажь горячие рулеты. Оставь их остывать в форме на 60 минут, затем переложи на блюдо.

Примечания

После остывания заверни их. В холодильнике они хранятся до 3 дней. Подавай их с черным чаем, к сладкой начинке. В творожную смесь можно добавить 250 г хорошо отцеженной рикотты вместо творога; в составе есть глютен, молочные продукты, яйца и орехи. В более теплом месте тесто поднимается быстрее, поэтому следи за его объемом. Если творог водянистый, дай ему стечь, а мелко рубленые орехи равномернее распределятся в каждом рулете.