おばあちゃんのコゾナック

おばあちゃんのコゾナックは、甘いフレッシュチーズ、くるみ、ケシの実を詰めたルーマニアの祝い菓子。冷ましてから切り分け、祝いの食卓に出します。生地は2回発酵させ、3本のロールにして焼き上げます。中はやわらかく、砂糖水を薄く塗った表面にはつやがあります。私は具がしっかり入るよう、厚めに切ります。準備時間：30分。調理時間：25分。休ませる時間：110分。合計時間：165分。12人分。1人分あたり約480 kcal、たんぱく質14 g。

材料

生地：
小麦粉400 g
牛乳200 ml
生イースト50 g
砂糖大さじ2
卵黄2個
塩小さじ1/4
溶かしたマーガリンまたは油大さじ3
具：
カッテージチーズ250 g
卵2個
砂糖50 g
セモリナ粉大さじ1
すりおろしたオレンジの皮大さじ1
くるみ200 g
ケシの実150 g
カラフルなターキッシュデライト100 g
レーズン150 g
型用：
油大さじ1
小麦粉大さじ1
塗る用：
水大さじ2
砂糖大さじ2

準備

1. 牛乳をぬるめに温める。イースト、砂糖大さじ2、計量した小麦粉から大さじ2を加え、サワークリームのような状態になるまで混ぜる。ふんわりするまで、暖かい場所で10-15分置く。 2. 残りの小麦粉をボウルに入れ、発酵種、卵黄2個、塩を加える。10分こね、最後に溶かしたマーガリンまたは油大さじ3を練り込む。生地が均一で弾力のある状態になればよい。 3. ボウルにふたをして、生地が目に見えてふくらむまで暖かい場所で30-35分置く。 4. カッテージチーズに卵、砂糖、セモリナ粉、オレンジの皮を混ぜる。刻んだくるみ、すりつぶしたケシの実、角切りにしたカラフルなターキッシュデライト、レーズンを加えて混ぜる。 5. 生地を3等分する。それぞれをのばし、具を3等分してのせ、巻く。型に油を塗って小麦粉をふり、ロールを並べる。 6. 200°Cにしっかり予熱したオーブンで20-25分焼く。焼き色がつき、生地に刺したつまようじがきれいに抜けたら焼き上がり。 7. 水と砂糖をよく混ぜ、熱いうちにロールに塗る。型に入れたまま60分冷まし、その後、皿に移す。

メモ

冷めたら包み、冷蔵庫で最長3日保存できます。甘い具に合わせて、紅茶と一緒にどうぞ。チーズの生地には、カッテージチーズの代わりに水気をしっかり切ったリコッタ250 gを使えます。グルテン、乳製品、卵、ナッツを含みます。暖かい場所では生地が早くふくらむので、かさを見てください。チーズの水分が多い場合は水切りし、くるみを細かく刻むと、各ロールにより均一に広がります。