Κοζονάκ της γιαγιάς

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 400 g αλεύρι
• 200 ml γάλα
• 50 g νωπή μαγιά
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 3 κουταλιές λιωμένη μαργαρίνη ή λάδι

Για τη γέμιση

• 250 g γλυκό φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα
• 2 αυγά
• 50 g ζάχαρη
• 1 κουταλιά σιμιγδάλι
• 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
• 200 g καρύδια
• 150 g παπαρουνόσπορος
• 100 g χρωματιστό λουκούμι
• 150 g σταφίδες

Για το ταψί

• 1 κουταλιά λάδι
• 1 κουταλιά αλεύρι

Για το άλειμμα

• 2 κουταλιές νερό
• 2 κουταλιές ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Ανακάτεψέ το με τη μαγιά, τις 2 κουταλιές ζάχαρη και 2 κουταλιές από το μετρημένο αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα μείγμα σαν ξινή κρέμα. Άφησέ το σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει. 2. Βάλε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μπολ και πρόσθεσε το μείγμα της μαγιάς, τους 2 κρόκους και το αλάτι. Ζύμωσε για 10 λεπτά και στο τέλος ενσωμάτωσε τις 3 κουταλιές λιωμένη μαργαρίνη ή λάδι. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαστική. 3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30-35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά. 4. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί με τα αυγά, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα καρύδια, τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο, το λουκούμι κομμένο σε κυβάκια και τις σταφίδες. 5. Χώρισε τη ζύμη σε τρία μέρη. Άνοιξε κάθε κομμάτι, μοίρασε τη γέμιση και τύλιξέ τα σε ρολά. Άλειψε το ταψί με λάδι και πασπάλισε με αλεύρι, έπειτα βάλε μέσα τα ρολά. 6. Ψήσε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη ζύμη να βγαίνει καθαρή. 7. Ανακάτεψε καλά το νερό με τη ζάχαρη και άλειψε τα κοζονάκ όσο είναι ακόμα ζεστά. Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 60 λεπτά και μετά μετέφερέ τα σε πιατέλα.