Cozonac de grand-mère

Ingrédients

Pour la pâte

• 400 g de farine
• 200 ml de lait
• 50 g de levure fraîche
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de margarine fondue ou d’huile

Pour la farce

• 250 g de fromage frais
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de semoule
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé
• 200 g de noix
• 150 g de graines de pavot
• 100 g de rahat coloré
• 150 g de raisins secs

Pour le moule

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour badigeonner

• 2 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Fais tiédir le lait. Mélange-le avec la levure, les 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de la farine mesurée, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Laisse-la dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit aérée. 2. Mets le reste de la farine dans un saladier et ajoute la préparation à la levure, les 2 jaunes d’œufs et le sel. Pétris pendant 10 minutes, puis incorpore à la fin les 3 cuillères à soupe de margarine fondue ou d’huile. La pâte doit être homogène et élastique. 3. Couvre le saladier et laisse la pâte dans un endroit chaud pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé. 4. Mélange le fromage frais avec les œufs, le sucre, la semoule et le zeste d’orange. Incorpore les noix hachées, les graines de pavot moulues, le rahat coupé en dés et les raisins secs. 5. Divise la pâte en trois. Étale chaque morceau, répartis la farce entre eux et roule-les. Huile le moule et saupoudre-le de farine, puis dépose les rouleaux dedans. 6. Fais cuire dans un four bien préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent planté dans la pâte ressorte propre. 7. Mélange bien l’eau et le sucre et badigeonne les rouleaux encore chauds. Laisse-les refroidir dans le moule pendant 60 minutes, puis dépose-les sur un plat.