दादी का कोज़ोनाक

सामग्री

आटे के लिए

• 400 g आटा
• 200 ml दूध
• 50 g ताज़ा खमीर
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 2 अंडों की जर्दी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मार्जरीन या तेल

भरावन के लिए

• 250 g मीठा छेना
• 2 अंडे
• 50 g चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ संतरे का छिलका
• 200 g अखरोट
• 150 g खसखस
• 100 g रंगीन लोकुम
• 150 g किशमिश

बेकिंग ट्रे के लिए

• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच आटा

ऊपर लगाने के लिए

• 2 बड़े चम्मच पानी
• 2 बड़े चम्मच चीनी

तैयारी

1. दूध को गुनगुना होने तक गरम करें। इसमें खमीर, 2 बड़े चम्मच चीनी और नापे हुए आटे में से 2 बड़े चम्मच डालकर खट्टा क्रीम जैसी खमीर की घोल तैयार होने तक मिलाएँ। इसे गरम जगह पर 10-15 मिनट रखें, जब तक इसमें हवा भरकर यह फूल न जाए। 2. बचा हुआ आटा एक बर्तन में डालें और इसमें खमीर का घोल, 2 अंडों की जर्दी और नमक मिलाएँ। 10 मिनट गूँधें, फिर आखिर में पिघला हुआ मार्जरीन या तेल के 3 बड़े चम्मच मिलाएँ। आटा एकसार और लचीला होना चाहिए। 3. बर्तन को ढककर आटे को गरम जगह पर 30-35 मिनट रखें, जब तक यह साफ़ तौर पर फूल न जाए। 4. छेने को अंडों, चीनी, सूजी और संतरे के छिलके के साथ मिलाएँ। इसमें कटे हुए अखरोट, पिसी खसखस, छोटे क्यूब्स में कटा लोकुम और किशमिश मिलाएँ। 5. आटे को तीन हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को बेलें, भरावन को तीनों हिस्सों में बाँटकर फैलाएँ और रोल बना लें। बेकिंग ट्रे पर तेल लगाएँ और आटा छिड़कें, फिर उसमें रोल रखें। 6. अच्छी तरह गरम किए हुए ओवन में 200°C पर 20-25 मिनट बेक करें, जब तक रोल सुनहरे न हो जाएँ और आटे में डाली गई टूथपिक साफ़ बाहर न निकले। 7. पानी और चीनी को अच्छी तरह मिलाएँ और रोल गरम रहते उन पर लगाएँ। उन्हें ट्रे में 60 मिनट ठंडा होने दें, फिर परोसने की थाली में रखें।