Cozonac babci

Cozonac babci, rumuński słodki wypiek drożdżowy z twarogiem, orzechami włoskimi i makiem, podaje się na świątecznych stołach, pokrojony po ostudzeniu. Ciasto rośnie dwa razy, a piecze się je w trzech roladach z miękkim środkiem i cienką warstwą wody z cukrem na wierzchu. Kroję je na grube plastry, żeby w każdym było sporo nadzienia. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczywanie: 110 minut. Łączny czas: 165 minut. Porcje: 12. Około 480 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

400 g mąki
200 ml mleka
50 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
2 żółtka
1/4 łyżeczki soli
3 łyżki roztopionej margaryny lub oleju

Na nadzienie

250 g twarogu
2 jajka
50 g cukru
1 łyżka kaszy manny
1 łyżka startej skórki pomarańczowej
200 g orzechów włoskich
150 g maku
100 g kolorowego rahatłukum
150 g rodzynek

Do formy

1 łyżka oleju
1 łyżka mąki

Do posmarowania

2 łyżki wody
2 łyżki cukru

Przygotowanie

1. Podgrzej mleko, aby było letnie. Wymieszaj je z drożdżami, 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami odmierzonej mąki, aż powstanie rozczyn o konsystencji śmietany. Odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż zacznie się pienić. 2. Wsyp pozostałą mąkę do miski i dodaj rozczyn, 2 żółtka oraz sól. Wyrabiaj przez 10 minut, a pod koniec dodaj 3 łyżki roztopionej margaryny lub oleju. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. 3. Przykryj miskę i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 30-35 minut, aż wyraźnie wyrośnie. 4. Wymieszaj twaróg z jajkami, cukrem, kaszą manną i skórką pomarańczową. Dodaj posiekane orzechy włoskie, mielony mak, pokrojony w kostkę rahatłukum i rodzynki. 5. Podziel ciasto na trzy części. Rozwałkuj każdą z nich, rozdziel między nie nadzienie i zwiń. Posmaruj formę olejem i oprósz mąką, a następnie ułóż w niej rolady. 6. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut, aż się zarumienią, a wykałaczka wbita w ciasto będzie czysta po wyjęciu. 7. Dokładnie wymieszaj wodę z cukrem i posmaruj gorące cozonaki. Zostaw je w formie do ostygnięcia na 60 minut, a potem przełóż na półmisek.

Uwagi

Po ostudzeniu zawinięte można przechowywać w lodówce do 3 dni. Możesz podać je z czarną herbatą, która dobrze pasuje do słodkiego nadzienia. Do masy serowej możesz użyć 250 g dobrze odsączonej ricotty zamiast twarogu; zawierają gluten, nabiał, jajka i orzechy. W cieplejszym miejscu ciasto szybciej rośnie, więc obserwuj, jak zwiększa objętość. Jeśli twaróg jest wodnisty, odsącz go, a drobno posiekane orzechy równomierniej rozłożą się w każdej rolదzie.