Cozonacii bunicii

Cozonacii bunicii, cu brânză dulce, nucă și mac, se servesc la mesele de sărbătoare, feliați după ce s-au răcit. Aluatul dospește de două ori și se coace în trei rulouri, cu miez moale și luciu subțire de apă cu zahăr. Eu îi tai felii groase, cât să încapă bine umplutura pe fiecare. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 110 minute. Timp total: 165 de minute. Porții: 12. Aproximativ 480 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

400 g făină
200 ml lapte
50 g drojdie proaspătă
2 linguri zahăr
2 gălbenușuri
1/4 linguriță sare
3 linguri margarină topită sau ulei

Pentru umplutură

250 g brânză dulce de vaci
2 ouă
50 g zahăr
1 lingură griș
1 lingură coajă de portocală rasă
200 g nuci
150 g mac
100 g rahat colorat
150 g stafide

Pentru tavă

1 lingură ulei
1 lingură făină

Pentru uns

2 linguri apă
2 linguri zahăr

Preparare

1. Încălzește laptele cât să fie călduț. Amestecă-l cu drojdia, cele 2 linguri de zahăr și 2 linguri din făina măsurată, până obții o maia ca smântâna. Las-o la cald 10-15 minute, până devine aerată. 2. Pune făina rămasă într-un vas și adaugă maiaua, cele 2 gălbenușuri și sarea. Frământă 10 minute, apoi încorporează la sfârșit cele 3 linguri de margarină topită sau de ulei. Aluatul trebuie să fie omogen și elastic. 3. Acoperă vasul și lasă aluatul la cald 30-35 de minute, până se umflă vizibil. 4. Amestecă brânza de vaci cu ouăle, zahărul, grișul și coaja de portocală. Încorporează nucile tocate, macul măcinat, rahatul tăiat cubulețe și stafidele. 5. Împarte aluatul în trei. Întinde fiecare bucată, împarte umplutura între ele și rulează. Unge tava cu ulei și presară făina, apoi așază rulourile în ea. 6. Coace în cuptorul bine încins la 200°C timp de 20-25 de minute, până se rumenesc și scobitoarea introdusă în aluat iese curată. 7. Amestecă bine apa cu zahărul și unge cozonacii cât sunt fierbinți. Lasă-i să se răcească în tavă 60 de minute, apoi mută-i pe un platou.

Note

Înfășurați după răcire, se păstrează la frigider până la 3 zile. Îi poți servi cu ceai negru, alături de umplutura dulce. În amestecul de brânză poți folosi 250 g ricotta bine scursă în locul brânzei de vaci; conțin gluten, lactate, ouă și nuci. Într-un loc mai cald, aluatul se umflă mai repede, așa că urmărește-i volumul. Dacă brânza e apoasă, las-o la scurs, iar nuca mărunțită fin se întinde mai uniform în fiecare rulou.