Cozonac della nonna

Il cozonac della nonna, dolce lievitato rumeno con formaggio fresco, noci e semi di papavero, si serve a fette sulle tavole delle feste, dopo averlo lasciato raffreddare. L’impasto lievita due volte e cuoce in tre rotoli, con una mollica morbida e una sottile glassa di acqua e zucchero. Io lo taglio a fette spesse, così che il ripieno ci stia tutto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 110 minuti. Tempo totale: 165 minuti. Porzioni: 12. Circa 480 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina
200 ml di latte
50 g di lievito fresco
2 cucchiai di zucchero
2 tuorli
1/4 di cucchiaino di sale
3 cucchiai di margarina fusa o olio

Per il ripieno

250 g di formaggio fresco di mucca
2 uova
50 g di zucchero
1 cucchiaio di semolino
1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
200 g di noci
150 g di semi di papavero
100 g di lokum colorato
150 g di uvetta

Per la teglia

1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di farina

Per spennellare

2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Scalda il latte finché è appena tiepido. Mescolalo con il lievito, i 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai della farina pesata, fino a ottenere un lievitino della consistenza della panna acida. Lascialo al caldo per 10-15 minuti, finché diventa spumoso. 2. Metti la farina rimanente in una ciotola e aggiungi il lievitino, i 2 tuorli e il sale. Impasta per 10 minuti, poi incorpora alla fine i 3 cucchiai di margarina fusa o di olio. L’impasto deve essere omogeneo ed elastico. 3. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto al caldo per 30-35 minuti, finché si gonfia visibilmente. 4. Mescola il formaggio fresco con le uova, lo zucchero, il semolino e la scorza d’arancia. Incorpora le noci tritate, i semi di papavero macinati, il lokum a dadini e l’uvetta. 5. Dividi l’impasto in tre parti. Stendi ogni pezzo, distribuisci il ripieno tra le tre parti e arrotolale. Ungi la teglia con olio e spolverala di farina, poi disponici i rotoli. 6. Cuoci nel forno ben caldo a 200°C per 20-25 minuti, finché sono dorati e uno stecchino inserito nell’impasto esce pulito. 7. Mescola bene l’acqua con lo zucchero e spennella i cozonac quando sono ancora caldi. Lasciali raffreddare nella teglia per 60 minuti, poi trasferiscili su un piatto da portata.

Note

Una volta freddi, avvolti, si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi servirli con tè nero, insieme al ripieno dolce. Nel composto di formaggio puoi usare 250 g di ricotta ben scolata al posto del formaggio fresco; contengono glutine, latticini, uova e frutta a guscio. Se l’ambiente è più caldo, l’impasto si gonfia prima, quindi tieni d’occhio il volume. Se il formaggio è acquoso, lascialo scolare; le noci tritate finemente si distribuiscono più uniformemente in ogni rotolo.