Cozonac de la abuela

Name: Cozonac de la abuela
Ingredients: 400 g de harina; 200 ml de leche; 50 g de levadura fresca; 2 cucharadas de azúcar; 2 yemas de huevo; 1/4 cucharadita de sal; 3 cucharadas de margarina derretida o aceite; 250 g de queso fresco; 2 huevos; 50 g de azúcar; 1 cucharada de sémola; 1 cucharada de ralladura de naranja; 200 g de nueces; 150 g de semillas de amapola; 100 g de rahat de colores; 150 g de pasas; 1 cucharada de aceite; 1 cucharada de harina; 2 cucharadas de agua; 2 cucharadas de azúcar

Desierto - Cozonac de la abuela por Marioara G. - Recetas Recipia

El cozonac de la abuela, un pan dulce rumano con queso fresco, nueces y semillas de amapola, se sirve en las comidas festivas, cortado en rebanadas una vez frío. La masa fermenta dos veces y se hornea en tres rollos, con una miga tierna y una fina capa brillante de agua con azúcar. Yo lo corto en rebanadas gruesas, para que cada una lleve bien de relleno. Preparación: 30 minutos. Cocción: 25 minutos. Reposo: 110 minutos. Tiempo total: 165 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 480 kcal y 14 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la masa

400 g de harina
200 ml de leche
50 g de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de margarina derretida o aceite

Para el relleno

250 g de queso fresco
2 huevos
50 g de azúcar
1 cucharada de sémola
1 cucharada de ralladura de naranja
200 g de nueces
150 g de semillas de amapola
100 g de rahat de colores
150 g de pasas

Para el molde

1 cucharada de aceite
1 cucharada de harina

Para pintar

2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Calienta la leche hasta que esté tibia. Mézclala con la levadura, las 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de la harina medida, hasta obtener una mezcla cremosa. Déjala en un lugar cálido durante 10-15 minutos, hasta que esté aireada. 2. Pon la harina restante en un recipiente y añade la mezcla de levadura, las 2 yemas y la sal. Amasa durante 10 minutos y, al final, incorpora las 3 cucharadas de margarina derretida o de aceite. La masa debe quedar homogénea y elástica. 3. Tapa el recipiente y deja la masa en un lugar cálido durante 30-35 minutos, hasta que haya aumentado de volumen visiblemente. 4. Mezcla el queso fresco con los huevos, el azúcar, la sémola y la ralladura de naranja. Incorpora las nueces picadas, las semillas de amapola molidas, el rahat cortado en cubitos y las pasas. 5. Divide la masa en tres partes. Estira cada una, reparte el relleno entre ellas y enróllalas. Engrasa el molde con aceite y espolvoréalo con harina; luego coloca los rollos dentro. 6. Hornea en el horno bien caliente a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar la masa con un palillo, este salga limpio. 7. Mezcla bien el agua con el azúcar y pinta los rollos mientras aún estén calientes. Déjalos enfriar en el molde durante 60 minutos y luego pásalos a una fuente.

Notas

Una vez fríos, envuélvelos y guárdalos en el frigorífico hasta 3 días. Puedes servirlos con té negro, junto con su dulce relleno. En la mezcla de queso puedes usar 250 g de ricotta bien escurrida en lugar del queso fresco; contienen gluten, lácteos, huevos y frutos secos. En un lugar más cálido, la masa sube más rápido, así que vigila cuánto aumenta de volumen. Si el queso está aguado, déjalo escurrir; las nueces picadas finas se reparten de manera más uniforme en cada rollo.