Лапша сомэн с говядиной

Лапшу сомэн с говядиной готовят в воке с тонкими полосками мяса, а в конце добавляют соус, загущенный крахмалом. Соевый соус, имбирь и чеснок обволакивают упругую лапшу, которую подают горячей. Я сразу перекладываю её на тарелку, как только снимаю с огня, пока соус ещё равномерно её покрывает. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 18 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 63 минуты. Порций: 2. Примерно 760 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маринада

250 г тонкого края говядины
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка свежего тёртого имбиря
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1/4 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
1 чайная ложка коричневого сахара
1 чайная ложка пищевого крахмала

Для лапши

2000 мл воды
1 чайная ложка соли
300 г лапши сомэн
1/4 чайной ложки кунжутного масла

Для сковороды

1 столовая ложка масла
100 мл холодного куриного или овощного бульона
1 столовая ложка пищевого крахмала
1 чайная ложка светлого соевого соуса
1 чайная ложка тёмного соевого соуса

Приготовление

1. Нарежь говядину тонкими полосками. Очисти и измельчи чеснок, затем смешай в миске с тёртым имбирём, 1 столовой ложкой светлого соевого соуса, перцем, коричневым сахаром и 1 чайной ложкой крахмала. Добавь мясо, хорошо перемешай и оставь мариноваться на 30 минут. 2. Доведи до кипения 2000 мл воды с 1 чайной ложкой соли, это займёт около 10 минут. Добавь лапшу и вари 2 минуты, пока она не размягчится, но останется упругой. Слей воду, промой лапшу холодной водой и смешай с кунжутным маслом. 3. Разогревай вок или глубокую сковороду на сильном огне 2 минуты. Добавь масло, затем маринованное мясо и жарь 2 минуты, часто помешивая, пока оно местами не подрумянится. 4. Смешай 1 столовую ложку крахмала с холодным бульоном. Влей смесь к мясу, добавь по 1 чайной ложке светлого и тёмного соевого соуса и помешивай 1 минуту, пока соус не загустеет. 5. Положи лапшу в сковороду и готовь всё ещё 1 минуту, помешивая, чтобы лапша покрылась соусом. Подавай горячей.

Примечания

Подавай её с простым салатом из огурцов, по текстуре она напоминает жареную лапшу на обед. Для безглютенового варианта возьми 300 г рисовой лапши и такое же количество тамари; обычная лапша сомэн и соевый соус содержат глютен. В спешке время маринования в 30 минут легко сократить, но всё же дай полоскам мяса постоять в маринаде. Выбирай нежный кусок с тонкими волокнами; если нарезать мясо толще, 2 минут на сильном огне может не хватить. Храни блюдо в холодильнике не дольше 3 дней; при разогревании добавь немного воды, чтобы соус снова стал однородным.