Νουντλς σόμεν με μοσχάρι

Τα νουντλς σόμεν με μοσχάρι μαγειρεύονται στο γουόκ με λεπτές λωρίδες κρέατος και τελειώνουν μέσα σε μια σάλτσα που δένει με άμυλο. Το μείγμα από σόγια, τζίντζερ και σκόρδο αγκαλιάζει τα ελαστικά νουντλς, που σερβίρονται ζεστά. Τα βάζω στο πιάτο μόλις τα κατεβάσω από τη φωτιά, όσο η σάλτσα τα καλύπτει ακόμα ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 18 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 63 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 760 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

250 g κόντρα φιλέτο μοσχαριού
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο

Για τα νουντλς

2000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
300 g νουντλς σόμεν
1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Για το τηγάνι

1 κουταλιά της σούπας λάδι
100 ml κρύος ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
1 κουταλιά της σούπας άμυλο
1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας

Προετοιμασία

1. Κόψε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες. Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο και μετά ανακάτεψέ το σε ένα μπολ με το τριμμένο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι, την καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο. Πρόσθεσε το κρέας, ανακάτεψε καλά και άφησέ το να μαριναριστεί για 30 λεπτά. 2. Βάλε να βράσουν 2000 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Το νερό χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να κοχλάσει. Πρόσθεσε τα νουντλς και βράσ’ τα για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ελαστικά. Στράγγισέ τα, ξέπλυνέ τα με κρύο νερό και ανακάτεψέ τα με το σησαμέλαιο. 3. Ζέστανε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το λάδι και μετά το μαριναρισμένο κρέας. Τηγάνισέ το για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει σε ορισμένα σημεία. 4. Ανακάτεψε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο με τον κρύο ζωμό. Ρίξε το μείγμα πάνω από το κρέας, πρόσθεσε από 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη και σκούρα σάλτσα σόγιας και ανακάτεψε για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 5. Βάλε τα νουντλς στο τηγάνι και άφησέ τα όλα στη φωτιά για 1 λεπτό ακόμα, ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν με τη σάλτσα. Σέρβιρέ τα ζεστά.

Σημειώσεις

Μπορείς να τα σερβίρεις με μια απλή σαλάτα αγγουριού. Η υφή θυμίζει τηγανητά νουντλς για μεσημεριανό. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 300 g νουντλς ρυζιού και ταμάρι στις ίδιες ποσότητες. Τα συνηθισμένα νουντλς σόμεν και η σάλτσα σόγιας περιέχουν γλουτένη. Αν βιάζεσαι, μπορείς να μειώσεις λίγο τα 30 λεπτά μαριναρίσματος, αλλά άφησε τις λωρίδες να σταθούν στο μείγμα. Διάλεξε ένα τρυφερό κομμάτι με λεπτές ίνες. Αν κόψεις το κρέας πιο χοντρό, τα 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά μπορεί να μην είναι αρκετά. Φύλαξε το φαγητό στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό για να αραιώσει η σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτο μοσχαριού αντί για κόντρα φιλέτο; Ναι. Κόψ’ το σε λωρίδες πάχους έως 3 mm, ώστε να ψηθεί γρήγορα σε δυνατή φωτιά.

Γιατί κολλάνε τα νουντλς μετά το ξέπλυμα;

Άφησέ τα να στραγγίξουν για 1 λεπτό πριν τα ανακατέψεις με το σησαμέλαιο. Το νερό που έχει μείνει μπορεί να τα κάνει να κολλήσουν μεταξύ τους.

Τι κάνω αν η σάλτσα παραμένει πολύ αραιή;

Ανακάτεψε 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό, ρίξ’ το στο τηγάνι και βράσε τη σάλτσα για άλλα 30 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας.