牛肉そうめん炒め

牛肉そうめん炒めは、薄切りの牛肉と一緒に wok で炒め、最後にでんぷんでとろみをつけたソースをからめます。しょうゆ、しょうが、にんにくが、弾力のある麺を包み込み、温かいうちにいただきます。私は火から下ろしたらすぐに皿に盛ります。ソースがまだ麺全体にからんでいるうちに。準備時間：15分。調理時間：18分。休ませる時間：30分。合計時間：63分。2人分。1人分あたり約760 kcal、たんぱく質42 g。

材料

漬けだれ：
牛肉のサーロイン 250 g
にんにく 2片
生のしょうが（すりおろし）小さじ1
薄口しょうゆ大さじ1
粗びき黒こしょう小さじ1/4
ブラウンシュガー小さじ1
食用でんぷん小さじ1
そうめん：
水 2000 ml
塩小さじ1
そうめん 300 g
ごま油小さじ1/4
炒め用：
油大さじ1
冷たい鶏がらスープまたは野菜スープ 100 ml
食用でんぷん大さじ1
薄口しょうゆ小さじ1
濃口しょうゆ小さじ1

準備

1. 牛肉を細切りにする。にんにくは皮をむいて刻み、ボウルに入れ、おろししょうが、薄口しょうゆ大さじ1、こしょう、ブラウンシュガー、でんぷん小さじ1と混ぜる。牛肉を加えてよく混ぜ、30分漬けておく。 2. 水2000 mlに塩小さじ1を加えて沸かす。沸騰まで約10分かかる。そうめんを入れ、やわらかくなりつつも弾力が残るまで2分ゆでる。湯を切って冷水で洗い、ごま油をからめる。 3. wok または深めのフライパンを強火で2分熱する。油を入れ、漬けておいた牛肉を加え、ところどころ焼き色がつくまで、よく混ぜながら2分炒める。 4. でんぷん大さじ1を冷たいスープと混ぜる。牛肉に加え、薄口しょうゆと濃口しょうゆを各小さじ1加えて、ソースにとろみがつくまで1分混ぜる。 5. そうめんをフライパンに加え、ソースが全体にからむまで混ぜながら、さらに1分火にかける。温かいうちに出す。

メモ

シンプルなきゅうりのサラダを添えてもいいです。昼食に食べる炒め麺を思わせる食感です。グルテンフリーにするなら、そうめんの代わりに米麺300 gを使い、しょうゆと同量のたまりを使います。普通のそうめんとしょうゆにはグルテンが含まれます。急いでいると30分の漬け時間はつい短くなりますが、牛肉はたれにしばらく漬けておいてください。繊維が細かく、やわらかい部位を選びます。肉を厚めに切ると、強火で2分では足りないことがあります。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。温め直すときは、水を少し加えるとソースがほぐれます。