Somen con manzo

I somen con manzo si cuociono nel wok con striscioline sottili di carne e si finiscono in una salsa addensata con amido. Il mix di soia, zenzero e aglio avvolge i noodles elastici, da servire caldi. Li impiatto appena tolti dal fuoco, mentre la salsa li ricopre ancora in modo uniforme. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 63 minuti. Porzioni: 2. Circa 760 kcal e 42 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la marinata

250 g di controfiletto di manzo
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di salsa di soia chiara
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di amido

Per i noodles

2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
300 g di noodles somen
1/4 di cucchiaino di olio di sesamo

Per la padella

1 cucchiaio di olio
100 ml di brodo freddo di pollo o di verdure
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaino di salsa di soia chiara
1 cucchiaino di salsa di soia scura

Preparazione

1. Taglia il manzo a striscioline sottili. Pela e trita l’aglio, poi mescolalo in una ciotola con lo zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, il pepe, lo zucchero di canna e 1 cucchiaino di amido. Aggiungi la carne, mescola bene e lasciala marinare per 30 minuti. 2. Metti a bollire 2000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale; l’acqua raggiunge il bollore in circa 10 minuti. Aggiungi i noodles e cuocili per 2 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scolali, sciacquali con acqua fredda e mescolali con l’olio di sesamo. 3. Scalda un wok o una padella dai bordi alti a fuoco alto per 2 minuti. Aggiungi l’olio, poi la carne marinata e rosolala per 2 minuti, mescolando spesso, finché prende colore in alcuni punti. 4. Mescola 1 cucchiaio di amido con il brodo freddo. Versa il composto sulla carne, aggiungi 1 cucchiaino di salsa di soia chiara e 1 di salsa di soia scura e mescola per 1 minuto, finché la salsa si addensa. 5. Metti i noodles in padella e lascia cuocere tutto per un altro minuto, mescolando finché sono ricoperti di salsa. Servili caldi.

Note

Puoi servirli con una semplice insalata di cetrioli; la consistenza ricorda quella dei noodles saltati a pranzo. Per una versione senza glutine, usa 300 g di noodles di riso e tamari nelle stesse quantità; i normali noodles somen e la salsa di soia contengono glutine. Se hai fretta, puoi accorciare un po’ i 30 minuti di marinatura, ma lascia riposare le striscioline nel composto. Scegli un taglio tenero, con fibre sottili; se tagli la carne più spessa, i 2 minuti a fuoco alto potrebbero non bastare. Conserva il piatto in frigorifero per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua per sciogliere la salsa.