Домашние тальятелле

Домашние тальятелле готовят из яйца и муки, а затем нарезают полосками шириной один сантиметр. Тесто получается упругим и плотным, а после отдыха тонко раскатывается и его можно использовать свежим или высушить. Я раскатываю его так тонко, чтобы сквозь него едва просвечивала рабочая поверхность, но оно не рвалось, когда я его поднимаю. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 50 минут. Порций: 1. Примерно 500 ккал и 19 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 яйцо
100 г муки
10 г муки для присыпки
1/8 ч. л. соли

Приготовление

1. Смешай яйцо с солью и 100 г муки, добавляя её постепенно. Замеси упругое и плотное тесто. 2. Накрой тесто плёнкой и оставь отдыхать на 30 минут. 3. Раскатай тесто в тонкий, по возможности прямоугольный пласт, присыпая отложенной мукой, чтобы оно не прилипало. 4. Сверни пласт рулетом и нарежь полосками шириной 1 см. Используй сразу или оставь сушиться.

Примечания

Высушенные полоски можно хранить в закрытой ёмкости, только когда они полностью затвердеют и высохнут. Если работаешь во влажной кухне, разложи их, а не складывай кучкой; там они сохнут медленнее, чем в сухом помещении. Для яйца меньшего размера может понадобиться меньше муки, поэтому отложи муку для присыпки отдельно с самого начала. Можно сразу добавить полоски в томатный соус или подать с маслом и шалфеем; тесто содержит глютен и яйцо.