Σπιτικές ταλιατέλες

Οι σπιτικές ταλιατέλες φτιάχνονται με αυγό και αλεύρι και μετά κόβονται σε λωρίδες πλάτους ενός εκατοστού. Η ζύμη γίνεται ελαστική και σφιχτή και, αφού ξεκουραστεί, το φύλλο ανοίγεται λεπτό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή αποξηραμένο. Εγώ το ανοίγω μέχρι να διακρίνεται αχνά από κάτω το περίγραμμα του πάγκου, χωρίς όμως να σκίζεται όταν το σηκώνω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 1. Περίπου 500 kcal και 19 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 αυγό
100 γρ. αλεύρι
10 γρ. αλεύρι για το πασπάλισμα
1/8 κ.γ. αλάτι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αυγό με το αλάτι και πρόσθετε σταδιακά 100 γρ. αλεύρι. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική και σφιχτή ζύμη. 2. Κάλυψε τη ζύμη με μεμβράνη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 3. Άνοιξε τη ζύμη σε λεπτό, όσο γίνεται πιο ορθογώνιο φύλλο, πασπαλίζοντας με το αλεύρι που έχεις κρατήσει στην άκρη για να μην κολλήσει. 4. Τύλιξε το φύλλο σε ρολό και κόψε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Χρησιμοποίησέ τις αμέσως ή άφησέ τις να στεγνώσουν.

Σημειώσεις

Φύλαξε τις αποξηραμένες λωρίδες σε κλειστό δοχείο μόνο όταν έχουν σκληρύνει και στεγνώσει εντελώς. Αν δουλεύεις σε υγρή κουζίνα, άφησέ τις απλωμένες, όχι σε σωρό. Στεγνώνουν πιο αργά απ’ ό,τι σε ένα στεγνό δωμάτιο. Ένα μικρότερο αυγό μπορεί να χρειαστεί λιγότερο αλεύρι, γι’ αυτό κράτησε από την αρχή χωριστά το αλεύρι για το πασπάλισμα. Μπορείς να τις βάλεις κατευθείαν σε σάλτσα ντομάτας ή να τις σερβίρεις με βούτυρο και φασκόμηλο. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ανοίξω τη ζύμη χωρίς μηχανή για ζυμαρικά;

Ναι, χρησιμοποίησε πλάστη και άνοιξε το φύλλο μέχρι να έχει πάχος περίπου 1 χιλιοστό.

Πόση ώρα βράζουν οι λωρίδες;

Οι φρέσκες χρειάζονται περίπου 2-3 λεπτά σε νερό που βράζει. Για τις αποξηραμένες, άρχισε να ελέγχεις μετά από 4 λεπτά.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε το πολύ 20 γρ. από τα 100 γρ. αλευριού της ζύμης. Η υφή θα είναι λίγο λιγότερο λεπτή.