手打ちタリアテッレ
手打ちタリアテッレは卵と小麦粉で作り、幅1センチの帯状に切ります。生地は弾力があってしっかりしており、休ませたあと薄く伸ばせば、生のままでも乾燥させても使えます。私は、生地を持ち上げても破れない程度に、台の輪郭がうっすら透けて見えるまで伸ばします。 準備時間：20分。調理時間：0分。休ませる時間：30分。合計時間：50分。分量：1人分。1人分あたり約500 kcal、たんぱく質19 g。
材料
- 卵 1個
- 小麦粉 100 g
- 打ち粉用の小麦粉 10 g
- 塩 小さじ1/8
準備
1. 卵に塩と100 gの小麦粉を少しずつ加えて混ぜる。弾力があってしっかりした生地になるまでこねる。 2. 生地をラップで包み、30分休ませる。 3. 生地をできるだけ長方形の薄いシートに伸ばす。くっつかないよう、取り分けておいた小麦粉を振る。 4. シートを巻き、幅1 cmに切る。すぐに使うか、乾燥させる。
メモ
乾燥させた麺は、完全に硬く乾いてから密閉容器に入れて保存する。湿度の高いキッチンで作業する場合は、山にせず広げておく。乾燥した部屋より乾くのに時間がかかる。卵が小さめだと小麦粉が少なくて済むことがあるので、振りかける分の小麦粉は最初から別に取っておく。トマトソースにそのまま入れても、バターとセージを添えてもいい。生地にはグルテンと卵が含まれる。
よくある質問
パスタマシンなしでも生地を伸ばせますか？
はい、めん棒を使って、厚さが約1 mmになるまで伸ばします。
麺は何分ゆでますか？
生麺は沸騰した湯で約2-3分ゆでます。乾麺は4分たったら様子を見始めます。
薄力粉の一部を全粒粉に替えられますか？
はい、生地用の小麦粉100 gのうち、全粒粉に替えるのは20 gまでにします。食感は少し粗めになります。
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