Рецепт супа из баранины

Я готовил суп из ягненка много раз, особенно когда остается немного мяса после Пасхи или когда нахожу хорошие куски ягненка в мясной лавке. В этом рецепте не нужно много философии, но важно заранее подготовить все овощи, чтобы не спешить во время варки. Свежий борщ из отрубей имеет правильный вкус, а весенние зелени действительно делают разницу, поэтому я добавляю их в конце, когда они еще живые. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 20-30 минут (нарезка мяса, очистка и нарезка овощей, приготовление лапши) Время варки: 1,5 часа Порции: 6-8 Сложность: средняя (включает нарезку мяса, приготовление домашней лапши, заправку супа) Тип рецепта: традиционный румынский суп, подходящий для праздников или выходных Ингредиенты 1 кг мяса ягненка (может быть с костью – шея, ребра, лопатка) 1 морковь 1 пучок корня петрушки (примерно 2-3 маленькие штуки) 1 пучок щавеля 1 пучок лебеды 1 пучок зеленого лука 1 яйцо (для заправки супа) 3-4 столовые ложки жирной сметаны 1 столовая ложка соли (или по вкусу) 1 литр борща из пшеничных отрубей 1 пучок зеленой петрушки 1 пучок любистка 4-5 столовых ложек муки (для домашней лапши) 1 яйцо (для лапши) 1 сладкий перец (любого цвета) 2 столовые ложки томатной пасты Способ приготовления 1. Мясо ягненка хорошо промыть и нарезать на куски, подходящие для супа. Я помещаю его в большую кастрюлю с холодной водой, примерно 3-3,5 литра, чтобы бульон получился прозрачным. 2. Ставлю кастрюлю на огонь и, когда она начинает закипать, осторожно снимаю пену. Когда пена соберется, добавляю столовую ложку соли. Оставляю кипеть еще несколько минут, около 15 минут. 3. Тем временем очищаю и нарезаю морковь кругами. Корень петрушки нарезаю вдоль или кубиками, в зависимости от того, как мне удобнее. После того как мясо немного поварилось, добавляю морковь и корень петрушки в кастрюлю. 4. Через примерно 5 минут варки овощей добавляю нарезанный кубиками сладкий перец. 5. Нарезаю зеленый лук кольцами, хорошо промываю щавель и лебеду и грубо нарезаю, чтобы не было слишком длинных волокон. Оставляю их в стороне, добавлю позже. 6. Смешиваю 2 столовые ложки томатной пасты с небольшим количеством воды, затем добавляю пасту в суп после того, как овощи поварились около 10-15 минут. 7. Отдельно ставлю борщ кипятиться в небольшой кастрюле. Когда он закипает, добавляю его в суп и варю еще 3 минуты. 8. Параллельно быстро готовлю домашнюю лапшу. Взбиваю яйцо с щепоткой соли, постепенно добавляю муку, пока не получится плотное тесто. Раскатываю тонкий лист и нарезаю лапшу так тонко, как могу. Если мне не хочется, я делаю на глаз и делаю их чуть толще. 9. Добавляю лапшу в суп, осторожно перемешиваю и оставляю вариться 4-5 минут, пока они не будут готовы. 10. В конце выключаю огонь. Отдельно взбиваю яйцо для заправки, смешиваю его со сметаной, затем постепенно добавляю несколько половников горячего бульона в эту смесь, чтобы она не свернулась. Все это выливаю обратно в кастрюлю, осторожно перемешиваю. 11. Добавляю мелко нарезанную зелень (петрушку и любисток), перемешиваю и оставляю суп настояться под крышкой на несколько минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный суп, он хорошо получается и с другими видами мяса, если у меня нет ягненка. Весенние зелени придают свежий вкус. Мне нравится, что я могу использовать остатки запеченного ягненка или мясо с костью. Когда у меня есть настоящий борщ, я не позволяю сезону пройти, не приготовив его. Советы и вариации Советы - Снятие пены в начале важно для чистого бульона. - Борщ варю отдельно, чтобы он не остановил варку в кастрюле, когда я его добавляю. - Домашняя лапша варится довольно быстро – если они слишком толстые, оставьте их еще на 1-2 минуты. - При заправке я всегда постепенно добавляю горячий бульон в яйцо и сметану. Замены - Вы можете использовать курицу или говядину, если у вас нет ягненка. - Если у вас нет борща из отрубей, можно использовать борщ в бутылке из магазина, но вкус будет другим. - Домашнюю лапшу можно заменить простыми короткими макаронами (только если у вас нет времени их делать). Вариации - Иногда я добавляю и маленький картофель, если хочу, чтобы было более сытно. - Если у меня нет щавля или лебеды, я могу их пропустить, но суп будет более зеленым и вкусным с ними. - Также можно закислить и лимонным соком или уксусом, но это не будет так аутентично. Идеи для подачи - Подаю горячим, с мелко нарезанным любистком сверху. - Хорошо сочетается с свежим или маринованным острым перцем, подаваемым отдельно. - Иногда добавляю и дополнительную сметану при подаче, по вкусу каждого. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только мясо без кости? Да, но кость придает супу лучший вкус. Если вы используете только постное мясо, бульон может быть менее насыщенным. 2. Что делать, если у меня нет борща из отрубей? Вы можете закислить суп лимонным соком или немного уксуса, но он будет иметь другой вкус. В качестве альтернативы используйте борщ в бутылке. 3. Можно ли пропустить сметану при заправке? Да, если вы не хотите сметану, вы можете заправить только яйцом. Суп будет более кислым, менее кремовым. 4. Как долго суп хранится в холодильнике? Он хорошо хранится 2-3 дня в холоде. Если в нем есть домашняя лапша, она может впитать бульон, но это можно исправить, добавив немного кипящей воды при разогреве. 5. Могу ли я сделать лапшу за день до этого? Да, вы можете сделать их и немного высушить перед использованием, чтобы они не прилипали. Пищевая ценность (примерно) Одна порция (без хлеба) содержит примерно: - Калории: 220-250 ккал - Белки: 18-20 г - Углеводы: 15-18 г (включая лапшу и овощи) - Жиры: 10-13 г (из мяса и сметаны) Значения варьируются в зависимости от пропорции жирного мяса и того, сколько сметаны вы используете. Это сбалансированный суп, содержащий белки и клетчатку из овощей и зелени. Хранение и разогрев Суп из ягненка хранится в холодильнике до 3 дней. Домашняя лапша может впитать бульон при хранении – если суп уменьшается, добавьте немного кипящей воды при разогреве, затем отрегулируйте соль, если это необходимо. Не рекомендую замораживать, текстура лапши и зелени не будет такой же после разморозки.