Lammensuppe Rezept

Ich habe Lammfleischsuppe schon mehrere Male zubereitet, besonders wenn nach Ostern noch Fleisch übrig bleibt oder wenn ich gute Stücke Lammfleisch beim Metzger finde. Dieses Rezept erfordert nicht viel Philosophie, aber es ist wichtig, alle Gemüse im Voraus vorzubereiten, damit man während des Kochens nicht in Eile gerät. Frischer Weizenkleie-Bors hat den richtigen Geschmack und die Frühlingskräuter machen wirklich einen Unterschied, also füge ich sie am Ende hinzu, wenn sie noch lebendig sind. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten (Fleisch portionieren, Gemüse reinigen und schneiden, Nudeln machen) Kochzeit: 1,5 Stunden Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel (beinhaltet Fleisch schneiden, hausgemachte Nudeln machen, die Suppe binden) Rezeptart: traditionelle rumänische Suppe, geeignet für Feiertage oder Wochenenden Zutaten 1 kg Lammfleisch (kann mit Knochen sein – Hals, Rippen, Schulter) 1 Karotte 1 Bund Petersilienwurzel (ca. 2-3 kleine Stücke) 1 Bund Sauerampfer 1 Bund Gänsefuß 1 Bund Frühlingszwiebel 1 Ei (zum Binden der Suppe) 3-4 Esslöffel saure Sahne 1 Esslöffel Salz (oder nach Geschmack) 1 Liter Weizenkleie-Bors 1 Bund frische Petersilie 1 Bund Liebstöckel 4-5 Esslöffel Mehl (für hausgemachte Nudeln) 1 Ei (für die Nudeln) 1 Paprika (jede Farbe) 2 Esslöffel Tomatenmark Zubereitungsmethode 1. Das Lammfleisch gut waschen und in passende Stücke für die Suppe schneiden. In einen großen Topf mit kaltem Wasser geben, etwa 3-3,5 Liter, um eine klare Brühe zu erhalten. 2. Den Topf auf den Herd stellen und sobald er zu kochen beginnt, vorsichtig den Schaum abschöpfen. Wenn sich der Schaum gesammelt hat, einen Esslöffel Salz hinzufügen. Einige Minuten weiterkochen, etwa 15 Minuten. 3. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und in Runden schneiden. Die Petersilienwurzel längs oder in Würfel schneiden, je nachdem, was mir leichter fällt. Nachdem das Fleisch ein wenig gekocht hat, die Karotte und die Petersilienwurzel in den Topf geben. 4. Nach etwa 5 Minuten Kochzeit der Gemüse die gewürfelte Paprika hinzufügen. 5. Die Frühlingszwiebel in Runden schneiden, den Sauerampfer und den Gänsefuß gut waschen und grob hacken, nur so viel, dass sie nicht zu lang sind. Beiseite legen, um sie später hinzuzufügen. 6. 2 Esslöffel Tomatenmark mit etwas Wasser vermischen und dann die Paste zur Suppe hinzufügen, nachdem die Gemüse etwa 10-15 Minuten gekocht haben. 7. Separat den Bors in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn er kocht, zur Suppe hinzufügen und etwa 3 Minuten weiterkochen lassen. 8. In der Zwischenzeit schnell die hausgemachten Nudeln machen. Das Ei mit einer Prise Salz schlagen, nach und nach das Mehl hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Ein dünnes Blatt ausrollen und dünne Nudeln schneiden, so gut ich kann. Wenn ich keine Lust habe, mache ich sie nach Augenmaß und mache sie dicker. 9. Die Nudeln in die Suppe geben, vorsichtig umrühren und 4-5 Minuten kochen lassen, bis sie fertig sind. 10. Zum Schluss den Herd ausschalten. Das Ei separat zum Binden schlagen, mit der sauren Sahne vermischen und dann nach und nach einige Kellen heißen Flüssigkeit über diese Mischung geben, um ein Gerinnen zu vermeiden. Alles zurück in den Topf gießen, vorsichtig umrühren. 11. Die fein gehackten Kräuter (Petersilie und Liebstöckel) hinzufügen, umrühren und die Suppe einige Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor sie serviert wird. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine herzhafte Suppe, die auch gut mit anderen Fleischsorten gelingt, wenn ich kein Lamm habe. Die Frühlingskräuter geben ihr einen frischen Geschmack. Ich mag es, dass ich Reste von Lammbraten oder Fleisch mit Knochen verwenden kann. Wenn ich echten Bors habe, lasse ich die Saison nicht vorbeigehen, ohne es zu machen. Tipps und Variationen Tipps - Das Abschäumen zu Beginn ist wichtig für eine klare Suppe. - Ich koche den Bors separat, damit er das Kochen im Topf nicht stoppt, wenn ich ihn hinzufüge. - Hausgemachte Nudeln kochen ziemlich schnell – wenn du sie zu dick machst, lass sie noch 1-2 Minuten länger kochen. - Beim Binden füge ich immer nach und nach heiße Flüssigkeit über das Ei und die saure Sahne hinzu. Ersatzstoffe - Du kannst Hähnchen oder Rindfleisch verwenden, wenn du kein Lamm hast. - Wenn du keinen Weizenkleie-Bors hast, kannst du auch Flaschenbors verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. - Hausgemachte Nudeln können durch einfache kurze Pasta ersetzt werden (nur wenn du keine Zeit hast, sie zu machen). Variationen - Manchmal füge ich auch eine kleine Kartoffel hinzu, wenn ich möchte, dass sie sättigender ist. - Wenn ich keinen Sauerampfer oder Gänsefuß habe, kann ich sie weglassen, aber die Suppe ist mit ihnen grüner und schmackhafter. - Man kann sie auch mit Zitronensaft oder Essig säuern, aber sie wird nicht so authentisch schmecken. Serviervorschläge - Ich serviere sie heiß, mit frisch gehacktem Liebstöckel obendrauf. - Sie passt gut zu frischen oder eingelegten scharfen Paprika, die separat serviert werden. - Manchmal füge ich beim Servieren extra saure Sahne hinzu, je nach Geschmack. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur fleisch ohne Knochen verwenden? Ja, aber der Knochen gibt der Suppe einen besseren Geschmack. Wenn du nur mageres Fleisch verwendest, könnte die Brühe weniger reichhaltig sein. 2. Was mache ich, wenn ich keinen Weizenkleie-Bors habe? Du kannst die Suppe mit Zitronensaft oder etwas Essig säuern, aber sie wird anders schmecken. Alternativ kannst du Flaschenbors verwenden. 3. Kann ich die saure Sahne zum Binden weglassen? Ja, wenn du keine saure Sahne möchtest, kannst du sie nur mit dem Ei binden. Die Suppe wird saurer und weniger cremig sein. 4. Wie lange hält die Suppe im Kühlschrank? Sie hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank. Wenn sie hausgemachte Nudeln hat, können diese die Brühe aufnehmen, aber das kann mit etwas heißem Wasser beim Aufwärmen behoben werden. 5. Kann ich die Nudeln einen Tag im Voraus machen? Ja, du kannst sie machen und etwas trocknen lassen, bevor du sie verwendest, damit sie nicht zusammenkleben. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion (ohne Brot) hat ungefähr: - Kalorien: 220-250 kcal - Eiweiß: 18-20 g - Kohlenhydrate: 15-18 g (einschließlich Nudeln und Gemüse) - Fette: 10-13 g (aus Fleisch und saurer Sahne) Die Werte variieren je nach Anteil an fettem Fleisch und wie viel saure Sahne du verwendest. Es ist eine ausgewogene Suppe mit Proteinen und Ballaststoffen aus Gemüse und Kräutern. Aufbewahrung und Aufwärmen Lammfleischsuppe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hausgemachte Nudeln können beim Lagern die Brühe aufnehmen – wenn die Suppe reduziert, füge beim Aufwärmen etwas heißes Wasser hinzu, dann passe das Salz nach Bedarf an. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur der Nudeln und Kräuter nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist.

Zutaten

• 1 kg Lammfleisch
• 1 Karotte
• 1 Bund Petersilienwurzel
• 1 Bund Mangold
• 1 Bund Spinat
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Ei zum Würzen der Suppe
• 3-4 Esslöffel saure Sahne
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Liter Weizenkleie-Borschtsch
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Liebstöckel
• 4-5 Esslöffel Mehl für hausgemachte Nudeln + 1 Ei
• Paprika
• 2 Esslöffel Tomatenmark.

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