भेड़ के मांस का सूप नुस्खा

मैंने कई बार मेमने का सूप बनाया है, खासकर जब ईस्टर के बाद कुछ मांस बचता है या जब मैं मांस की दुकान पर अच्छे मेमने के टुकड़े पाता हूं। इस नुस्खे में बहुत अधिक दर्शन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप सभी सब्जियों को पहले से तैयार करें ताकि पकाते समय आप जल्दी में न हों। ताजे गेहूं की भूसी का बोरश सही स्वाद देता है और वसंत की हरी सब्जियां वास्तव में फर्क करती हैं, इसलिए मैं उन्हें अंत में डालता हूं, जब वे अभी भी ताजे होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 20-30 मिनट (मांस को काटना, सब्जियों को साफ करना और काटना, नूडल बनाना) पकाने का समय: 1.5 घंटे परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: मध्यम (मांस काटने, घर का बना नूडल बनाने, सूप को स्वाद देने में शामिल है) रेसिपी प्रकार: पारंपरिक रोमानियाई सूप, त्योहारों या सप्ताहांत के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलो मेमने का मांस (हड्डी के साथ - गर्दन, पसलियां, कंधा) 1 गाजर 1 गुच्छा अजमोद की जड़ (लगभग 2-3 छोटे टुकड़े) 1 गुच्छा चुकंदर के पत्ते 1 गुच्छा लाल पत्तेदार सब्जियाँ 1 गुच्छा हरी प्याज 1 अंडा (सूप को स्वाद देने के लिए) 3-4 चम्मच क्रीम 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार) 1 लीटर गेहूं की भूसी का बोरश 1 गुच्छा ताजा अजमोद 1 गुच्छा डिल 4-5 चम्मच आटा (घर के नूडल के लिए) 1 अंडा (नूडल के लिए) 1 शिमला मिर्च (कोई भी रंग) 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट निर्देश 1. मेमने के मांस को अच्छी तरह से धो लें और इसे सूप के लिए उपयुक्त आकार में काट लें। इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, लगभग 3-3.5 लीटर, ताकि शोरबा साफ हो सके। 2. बर्तन को आग पर रखें और जब यह उबलने लगे, तो ध्यान से झाग निकालें। जब झाग इकट्ठा हो जाए, तो एक चम्मच नमक डालें। इसे और 15 मिनट तक उबालने दें। 3. इस बीच, गाजर को गोल टुकड़ों में काट लें। अजमोद की जड़ को लंबाई या छोटे टुकड़ों में काट लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरा हाथ कैसे चलता है। जब मांस थोड़ा उबल जाए, तो गाजर और अजमोद की जड़ को बर्तन में डाल दें। 4. सब्जियों के लगभग 5 मिनट उबालने के बाद, छोटे टुकड़ों में काटी हुई शिमला मिर्च डालें। 5. हरी प्याज को गोल टुकड़ों में काट लें, चुकंदर के पत्तों और लाल पत्तेदार सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और मोटे टुकड़ों में काट लें, बस इतना कि वे बहुत लंबे न हों। उन्हें अलग रख दें, बाद में डालें। 6. 2 चम्मच टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, फिर सब्जियों के 10-15 मिनट उबालने के बाद पेस्ट को सूप में डालें। 7. अलग से, एक छोटे बर्तन में बोरश को उबालें। जब यह उबलने लगे, तो इसे सूप में डालें और लगभग 3 मिनट और उबालें। 8. समानांतर में, जल्दी से घर का बना नूडल बनाते हैं। अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे आटा डालें जब तक एक ठोस आटा न बन जाए। बेलन से एक पतली चादर बेलें और जितना हो सके पतले नूडल काटें। यदि मुझे आलस्य है, तो मैं उन्हें आंख से बना देता हूं और उन्हें और मोटा बना देता हूं। 9. नूडल को सूप में डालें, हल्का सा मिलाएं और 4-5 मिनट तक उबालें, जब तक वे बन न जाएं। 10. अंत में, आग बंद कर दें। अंडे को अलग से फेंटें, इसे क्रीम के साथ मिलाएं, फिर इस मिश्रण पर धीरे-धीरे कुछ चम्मच गर्म शोरबा डालें, ताकि यह न फटे। सब कुछ फिर से बर्तन में डालें, हल्के से मिलाएं। 11. बारीक कटा हुआ हरा (अजमोद और डिल) डालें, मिलाएं और परोसने से पहले सूप को कुछ मिनटों के लिए ढककर रख दें। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ यह एक भरपूर सूप है, यह अन्य प्रकार के मांस के साथ भी अच्छा निकलता है यदि मेरे पास मेमना नहीं है। वसंत की हरी सब्जियाँ इसे ताजा स्वाद देती हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं मेमने के भुने या हड्डी वाले मांस के बचे हुए हिस्सों का उपयोग कर सकता हूं। जब मेरे पास असली बोरश होता है, तो मैं इस मौसम को बिना इसे बनाए नहीं जाने देता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - शुरुआत में झाग निकालना एक स्पष्ट सूप के लिए महत्वपूर्ण है। - बोरश को अलग से उबालें, ताकि जब आप इसे डालें तो यह बर्तन में उबालना न रोके। - घर का बना नूडल जल्दी पकता है - यदि आप इसे बहुत मोटा बनाते हैं, तो 1-2 मिनट और छोड़ दें। - स्वाद देते समय, हमेशा धीरे-धीरे गर्म शोरबा अंडे और क्रीम के मिश्रण में डालें। वैकल्पिक - यदि आपके पास मेमना नहीं है, तो आप चिकन या बीफ का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास गेहूं की भूसी का बोरश नहीं है, तो आप स्टोर से बोतलबंद बोरश का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद भिन्न होता है। - घर का बना नूडल को साधारण छोटे पास्ता से बदला जा सकता है (केवल यदि आपके पास उन्हें बनाने का समय नहीं है)। विविधता - कभी-कभी, मैं एक छोटा आलू भी डालता हूं, अगर मैं इसे और भरपूर बनाना चाहता हूं। - यदि मेरे पास चुकंदर के पत्ते या लाल पत्तेदार सब्जियाँ नहीं हैं, तो मैं उन्हें छोड़ सकता हूँ, लेकिन सूप उनके साथ अधिक हरा और स्वादिष्ट होता है। - इसे नींबू का रस या सिरका से भी खट्टा किया जा सकता है, लेकिन यह उतना प्रामाणिक नहीं होगा। परोसने के विचार - मैं इसे गर्मागर्म परोसता हूँ, ऊपर ताजा कटा हुआ डिल डालकर। - इसे ताजा या अचार वाले हरी मिर्च के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है, जिसे अलग से मेज पर लाया जाता है। - कभी-कभी मैं परोसते समय अतिरिक्त क्रीम भी डालता हूं, हर किसी की पसंद के अनुसार। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल बिना हड्डी का मांस उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन हड्डी सूप को बेहतर स्वाद देती है। यदि आप केवल दुबला मांस का उपयोग करते हैं, तो शोरबा का स्वाद कम हो सकता है। 2. अगर मेरे पास गेहूं की भूसी का बोरश नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप नींबू का रस या थोड़ा सिरका डालकर सूप को खट्टा कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। वैकल्पिक रूप से, बोतलबंद बोरश का उपयोग करें। 3. क्या मैं क्रीम को स्वाद देने से हटा सकता हूँ? हाँ, यदि आप क्रीम नहीं चाहते हैं, तो आप केवल अंडे से स्वाद दे सकते हैं। सूप अधिक खट्टा होगा, कम क्रीमी। 4. सूप फ्रिज में कितने दिन रहता है? यह ठंडा होने पर 2-3 दिन तक ठीक रहता है। यदि इसमें घर का बना नूडल है, तो वे शोरबा को अवशोषित कर सकते हैं, लेकिन इसे फिर से गर्म करते समय थोड़ी उबली हुई पानी डालकर हल किया जा सकता है। 5. क्या मैं नूडल को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आप उन्हें पहले बना सकते हैं और थोड़ा सूखने दे सकते हैं ताकि वे चिपक न जाएं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (रोटी के बिना) में लगभग: - कैलोरी: 220-250 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 18-20 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम (नूडल और सब्जियों सहित) - वसा: 10-13 ग्राम (मांस और क्रीम से) ये मान मांस की वसा के अनुपात और आप कितनी क्रीम का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक संतुलित सूप है, जिसमें सब्जियों और हरी सब्जियों से प्रोटीन और फाइबर होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मेमने का सूप 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। घर का बना नूडल शोरबा को संग्रहण के दौरान अवशोषित कर सकते हैं - यदि शोरबा घटता है, तो जब मैं इसे फिर से गर्म करता हूं, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालता हूं, फिर आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करता हूं। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, नूडल और हरी सब्जियों की बनावट फिर से ठंडा होने के बाद वैसी नहीं रहती।