Kuzu çorbası tarifi

Kuzu çorbasını birkaç kez yaptım, özellikle Paskalya'dan sonra biraz et kalınca ya da kasapta iyi kuzu parçaları bulduğumda. Bu tarifte fazla felsefeye gerek yok, ama pişirme sırasında acele etmemek için tüm sebzeleri önceden hazırlamak önemli. Taze buğday kepeği turşusu doğru tadı verir ve ilkbahar yeşillikleri gerçekten fark yaratır, bu yüzden hepsini en son, hâlâ taze olduklarında ekliyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık süresi: 20-30 dakika (et kesimi, sebzeleri temizleme ve doğrama, erişte yapma) Pişirme süresi: 1,5 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta (et kesimi, ev yapımı erişte yapma, çorba terbiye etme gerektirir) Tarif türü: geleneksel Romanya çorbası, bayramlar veya hafta sonları için uygundur Malzemeler 1 kg kuzu eti (kemikli olabilir – boyun, kaburga, omuz) 1 havuç 1 demet maydanoz kökü (yaklaşık 2-3 küçük parça) 1 demet ıspanak 1 demet pazı 1 demet yeşil soğan 1 yumurta (çorba terbiye etmek için) 3-4 yemek kaşığı kremalı yoğurt 1 yemek kaşığı tuz (veya damak tadına göre) 1 litre buğday kepeği turşusu 1 demet taze maydanoz 1 demet kereviz 4-5 yemek kaşığı un (ev yapımı erişte için) 1 yumurta (erişte için) 1 biber (herhangi bir renk) 2 yemek kaşığı domates salçası Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu eti iyice yıkanır ve çorba için uygun parçalara kesilir. Bunu yaklaşık 3-3,5 litre soğuk su olan büyük bir tencereye koyuyorum, böylece et suyu berrak olur. 2. Tencereyi ateşe koyuyorum ve kaynamaya başlayınca dikkatlice köpüğünü alıyorum. Köpük toplandığında bir yemek kaşığı tuz ekliyorum. 15 dakika kadar kaynatmaya devam ediyorum. 3. Bu arada havucu halkalar halinde soyup doğrayıyorum. Maydanoz kökünü uzunlamasına veya küp küp kesiyorum, elimde ne varsa ona göre. Et biraz kaynadıktan sonra havucu ve maydanoz kökünü tencereye ekliyorum. 4. Sebzeler yaklaşık 5 dakika kaynadıktan sonra, doğranmış biberi ekliyorum. 5. Yeşil soğanı halkalar halinde kesiyorum, ıspanağı ve pazıyı iyice yıkayıp iri iri doğrayarak bırakıyorum, böylece çok uzun parçalar olmuyor. Bunları daha sonra ekleyeceğim. 6. 2 yemek kaşığı domates salçasını biraz su ile karıştırıyorum, ardından sebzeler yaklaşık 10-15 dakika kaynadıktan sonra çorbaya ekliyorum. 7. Ayrı olarak, küçük bir kapta turşuyu kaynatıyorum. Kaynadığında çorbaya ekliyorum ve 3 dakika daha kaynatıyorum. 8. Aynı zamanda, ev yapımı erişteleri hızlıca yapıyorum. Yumurtayı bir tutam tuz ile çırpıyorum, ununu yavaş yavaş ekleyerek sert bir hamur elde ediyorum. Oklava ile ince bir hamur açıp, olabildiğince ince erişteler kesiyorum. İstemiyorsam, göz kararı yapıp biraz kalınlaştırıyorum. 9. Erişteleri çorbaya ekliyorum, nazikçe karıştırıyorum ve pişene kadar 4-5 dakika kaynatıyorum. 10. En sonunda ateşi kapatıyorum. Ayrı bir kapta terbiye için yumurtayı çırpıyorum, kremalı yoğurt ile karıştırıyorum, ardından bu karışıma yavaş yavaş birkaç kepçe sıcak su ekliyorum, kesilmemesi için. Her şeyi tencereye geri döküyorum, nazikçe karıştırıyorum. 11. İnce doğranmış yeşillikleri (maydanoz ve kereviz) ekliyorum, karıştırıyorum ve çorbanın servis edilmeden önce birkaç dakika dinlenmesine izin veriyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu doyurucu bir çorba, kuzu etim yoksa başka et türleriyle de iyi çıkıyor. İlkbahar yeşillikleri ona taze bir tat katıyor. Kuzu etinden kalmış artıkları ya da kemikli etleri kullanabilmek hoşuma gidiyor. Gerçek turşum olduğunda, sezon geçmeden yapmayı asla unutmuyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Başlangıçta köpüğü almak, çorbanın berrak olması için önemlidir. - Turşuyu ayrı kaynatıyorum, tencereye eklediğimde kaynamayı durdurmaması için. - Ev yapımı erişteler oldukça hızlı pişiyor – çok kalın yaparsanız 1-2 dakika daha bırakabilirsiniz. - Terbiye ederken her zaman yumurta ve yoğurda sıcak suyu yavaşça ekliyorum. Yerine Geçme - Kuzu etim yoksa tavuk veya sığır eti kullanabilirsiniz. - Eğer buğday kepeği turşusu yoksa, ticari şişe turşusu da kullanılabilir ama tadı farklı olur. - Ev yapımı erişteleri basit kısa makarnalarla değiştirebilirsiniz (sadece zamanınız yoksa). Varyasyonlar - Bazen daha doyurucu olması için küçük bir patates de koyuyorum. - Eğer ıspanak veya pazı yoksa, onları atlayabilirim ama çorba onlarla daha yeşil ve lezzetli oluyor. - Ayrıca limon suyu veya sirke ile de ekşitebilirim ama o kadar otantik olmaz. Servis Fikirleri - Taze doğranmış kereviz ile sıcak servis ediyorum. - Yanında taze veya turşu acı biberle iyi gidiyor, ayrı olarak sunuluyor. - Bazen servis ederken ekstra yoğurt da ekliyorum, herkesin damak zevkine göre. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece kemiksiz et kullanabilir miyim? Evet, ama kemik çorbaya daha iyi bir tat verir. Sadece yağsız et kullanıyorsanız, suyun tadı daha az zengin olabilir. 2. Eğer buğday kepeği turşum yoksa ne yapmalıyım? Çorbayı limon suyu veya biraz sirke ile ekşitebilirsiniz ama tadı farklı olur. Alternatif olarak, şişedeki turşuyu kullanın. 3. Terbiye ederken yoğurdu atlayabilir miyim? Evet, yoğurt istemiyorsanız sadece yumurta ile terbiye edebilirsiniz. Çorba daha ekşi, daha az kremalı olur. 4. Çorba buzdolabında ne kadar dayanır? Soğukta 2-3 gün iyi saklanır. Eğer ev yapımı erişteler varsa, bunlar suyu emebilir ama ısıtırken biraz kaynar su ekleyerek düzeltilebilir. 5. Erişteleri bir gün önce yapabilir miyim? Evet, yapabilir ve kullanmadan önce biraz kurutabilirsiniz, böylece yapışmazlar. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (ekmek olmadan) yaklaşık: - Kalori: 220-250 kcal - Protein: 18-20 g - Karbonhidrat: 15-18 g (erişte ve sebzeler dahil) - Yağ: 10-13 g (et ve yoğurttan) Değerler, yağlı et oranına ve kullandığınız yoğurt miktarına bağlı olarak değişir. Dengeli bir çorba, sebzeler ve yeşilliklerden protein ve lif içerir. Saklama ve Isıtma Kuzu çorbası buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Ev yapımı erişteler, saklama sırasında suyu emebilir – çorba azalırsa, ısıtırken biraz kaynar su ekleyin, ardından gerekirse tuzu ayarlayın. Dondurmayı önermiyorum, eriştelerin ve yeşilliklerin dokusu çözündükten sonra aynı olmayacaktır.