Przepis na zupę jagnięcą

Zupę jagnięcą robiłem wiele razy, zwłaszcza gdy zostaje trochę mięsa po Wielkanocy lub gdy w sklepie mięsnym znajdę dobre kawałki jagnięciny. Nie ma potrzeby zbytniej filozofii w tym przepisie, ale ważne jest, aby przygotować wszystkie warzywa wcześniej, aby nie spieszyć się podczas gotowania. Świeży zakwas z otrębów ma odpowiedni smak, a wiosenne zioła naprawdę robią różnicę, więc dodaję je na końcu, gdy są jeszcze świeże. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny Czas przygotowania: 20-30 minut (krojenie mięsa, czyszczenie i krojenie warzyw, robienie klusek) Czas gotowania: 1,5 godziny Porcje: 6-8 Trudność: średnia (wymaga krojenia mięsa, robienia domowych klusek, doprawiania zupy) Typ przepisu: tradycyjna rumuńska zupa, odpowiednia na święta lub weekend Składniki 1 kg mięsa jagnięcego (może być z kością – szyja, żebra, łopatka) 1 marchewka 1 pęczek korzenia pietruszki (około 2-3 małe sztuki) 1 pęczek szczawiu 1 pęczek botwiny 1 pęczek cebuli dymki 1 jajko (do doprawiania zupy) 3-4 łyżki tłustej śmietany 1 łyżka soli (lub do smaku) 1 litr zakwasu z otrębów pszennych 1 pęczek świeżej pietruszki 1 pęczek lubczyku 4-5 łyżek mąki (do domowych klusek) 1 jajko (do klusek) 1 papryka (dowolny kolor) 2 łyżki pasty pomidorowej Sposób przygotowania 1. Mięso jagnięce dokładnie myję i kroję na kawałki odpowiednie do zupy. Wkładam je do dużego garnka z zimną wodą, około 3-3,5 litra, aby uzyskać klarowny bulion. 2. Stawiam garnek na ogniu i po zagotowaniu ostrożnie zbieram pianę. Kiedy piana się zebrała, dodaję łyżkę soli. Pozwalam, aby gotowało się przez kilka minut, około 15 minut. 3. W międzyczasie obieram i kroję marchewkę w plasterki. Korzeń pietruszki kroję wzdłuż lub w kostkę, w zależności od tego, co mi pasuje. Po krótkim gotowaniu mięsa dodaję marchewkę i korzeń pietruszki do garnka. 4. Po około 5 minutach gotowania warzyw dodaję pokrojoną w kostkę paprykę. 5. Kroję cebulę dymkę w plasterki, dokładnie myję szczaw i botwinę, a następnie grubo siekam, tak aby nie były zbyt długie. Odstawiam je na później, dodam je później. 6. Mieszam 2 łyżki pasty pomidorowej z odrobiną wody, a następnie dodaję pastę do zupy po tym, jak warzywa gotowały się przez około 10-15 minut. 7. Osobno gotuję zakwas w małym garnku. Kiedy zaczyna wrzeć, dodaję go do zupy i gotuję przez około 3 minuty. 8. Równocześnie szybko robię domowe kluski. Ubijam jajko z odrobiną soli, stopniowo dodaję mąkę, aż powstanie gęste ciasto. Rozwałkowuję cienko i kroję kluski, jak potrafię. Jeśli nie mam ochoty, robię je na oko i grubsze. 9. Dodaję kluski do zupy, delikatnie mieszam i gotuję przez 4-5 minut, aż będą gotowe. 10. Na koniec wyłączam ogień. Osobno ubijam jajko do doprawiania, mieszam je ze śmietaną, a następnie stopniowo dodaję kilka chochelki gorącego bulionu do tej mieszanki, aby się nie zwarzyło. Wlewam wszystko z powrotem do garnka, delikatnie mieszam. 11. Dodaję drobno posiekane zioła (pietruszkę i lubczyk), mieszam i pozostawiam zupę pod przykryciem na kilka minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis To sycąca zupa, dobrze wychodzi również z innymi rodzajami mięsa, jeśli nie mam jagnięciny. Wiosenne zioła nadają jej świeżego smaku. Lubię, że mogę użyć resztek pieczonej jagnięciny lub mięsa z kością. Kiedy mam prawdziwy zakwas, nie pozwalam, aby sezon przeszedł bez jej zrobienia. Porady i wariacje Porady - Pianę zbiera się na początku, aby zupa była klarowna. - Zakwas gotuję osobno, aby nie zatrzymał gotowania w garnku, gdy go dodam. - Domowe kluski gotują się dość szybko – jeśli są zbyt grube, gotuj je jeszcze 1-2 minuty. - Przy doprawianiu zawsze stopniowo dodaję gorący bulion do jajka i śmietany. Zamienniki - Możesz użyć mięsa z kurczaka lub wołowiny, jeśli nie masz jagnięciny. - Jeśli nie masz zakwasu z otrębów, można użyć zakwasu w butelce ze sklepu, ale smak będzie inny. - Domowe kluski można zastąpić prostymi krótkimi makaronami (tylko jeśli nie masz czasu, aby je zrobić). Wariacje - Czasami dodaję małego ziemniaka, jeśli chcę, aby była bardziej sycąca. - Jeśli nie mam szczawiu lub botwiny, mogę je pominąć, ale zupa jest bardziej zielona i smaczniejsza z nimi. - Można ją zakwasić również sokiem z cytryny lub octem, ale nie będzie tak autentyczna. Pomysły na podanie - Podaję ją gorącą, z drobno posiekaną lubczykiem na wierzchu. - Dobrze smakuje z świeżym lub kiszonym ostrym papryczką, podawanym osobno. - Czasami dodaję dodatkową śmietanę do podania, według gustu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko mięsa bez kości? Tak, ale kość nadaje lepszy smak zupie. Jeśli używasz tylko chudego mięsa, bulion może być mniej bogaty. 2. Co zrobić, jeśli nie mam zakwasu z otrębów? Możesz zakwasić zupę sokiem z cytryny lub odrobiną octu, ale będzie miała inny smak. Alternatywnie, użyj zakwasu w butelce. 3. Czy mogę pominąć śmietanę przy doprawianiu? Tak, jeśli nie chcesz śmietany, możesz doprawić tylko jajkiem. Zupa będzie bardziej kwaśna, mniej kremowa. 4. Jak długo zupa trzyma się w lodówce? Dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w chłodzie. Jeśli ma domowe kluski, mogą one wchłonąć bulion, ale można to naprawić odrobiną wrzącej wody podczas podgrzewania. 5. Czy mogę zrobić kluski dzień wcześniej? Tak, możesz je zrobić i lekko wysuszyć przed użyciem, aby się nie sklejały. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (bez chleba) ma około: - Kalorie: 220-250 kcal - Białko: 18-20 g - Węglowodany: 15-18 g (w tym kluski i warzywa) - Tłuszcze: 10-13 g (z mięsa i śmietany) Wartości te różnią się w zależności od proporcji mięsa tłustego i ile śmietany używasz. To zupa zrównoważona, z białkiem i błonnikiem z warzyw oraz ziół. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa jagnięca przechowuje się w lodówce do 3 dni. Domowe kluski mogą wchłonąć bulion podczas przechowywania – jeśli zupa zmniejszy się, dodaj odrobinę wrzącej wody podczas podgrzewania, a następnie dostosuj sól, jeśli to konieczne. Nie polecam mrożenia, tekstura klusek i ziół nie będzie taka sama po rozmrożeniu.