Συνταγή για σούπα αρνιού

Έχω φτιάξει σούπα με αρνί πολλές φορές, κυρίως όταν μένει λίγο κρέας μετά το Πάσχα ή όταν βρίσκω καλές κοπές αρνιού στο κρεοπωλείο. Δεν χρειάζεται πολλή φιλοσοφία σε αυτή τη συνταγή, αλλά είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά εκ των προτέρων για να μην βιαστείτε κατά το μαγείρεμα. Το φρέσκο μπορς από πίτουρο έχει την κατάλληλη γεύση και τα ανοιξιάτικα χόρτα κάνουν πραγματικά τη διαφορά, οπότε τα προσθέτω όλα στο τέλος, όταν είναι ακόμα ζωντανά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (κοπή κρέατος, καθάρισμα και κοπή λαχανικών, παρασκευή ζυμαρικών) Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί κοπή κρέατος, παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών, πρέσβευση σούπας) Τύπος συνταγής: παραδοσιακή ρουμανική σούπα, κατάλληλη για γιορτές ή Σαββατοκύριακα Συστατικά 1 κιλό κρέας αρνιού (μπορεί να είναι με κόκαλο – λαιμός, πλευρές, σπάλα) 1 καρότο 1 δέσμη ρίζας μαϊντανού (περίπου 2-3 μικρά κομμάτια) 1 δέσμη σέσκουλου 1 δέσμη παντζαριού 1 δέσμη φρέσκιας κρεμμυδάκι 1 αυγό (για να προσθέσετε στη σούπα) 3-4 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (ή κατά προτίμηση) 1 λίτρο μπορς από πίτουρο σίτου 1 δέσμη φρέσκου μαϊντανού 1 δέσμη λεβάντας 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι (για σπιτικά ζυμαρικά) 1 αυγό (για τα ζυμαρικά) 1 πιπεριά (οποιοδήποτε χρώμα) 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Το κρέας αρνιού πλένεται καλά και κόβεται σε κομμάτια κατάλληλα για σούπα. Το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, περίπου 3-3,5 λίτρα, ώστε να βγει ο ζωμός καθαρός. 2. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρώ προσεκτικά τον αφρό. Όταν έχει μαζευτεί ο αφρός, προσθέτω μια κουταλιά αλάτι. Αφήνω να βράσει για λίγα λεπτά, περίπου 15 λεπτά. 3. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω και κόβω το καρότο σε ροδέλες. Κόβω τη ρίζα του μαϊντανού σε λωρίδες ή κύβους, ανάλογα με το πώς μου φαίνεται. Αφού το κρέας βράσει λίγο, προσθέτω το καρότο και τη ρίζα του μαϊντανού στην κατσαρόλα. 4. Μετά από περίπου 5 λεπτά βρασμού των λαχανικών, προσθέτω την πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους. 5. Κόβω το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες, πλένω καλά το σέσκουλο και το παντζάρι και τα ψιλοκόβω, μόνο για να μην είναι πολύ μακριά κομμάτια. Τα αφήνω στην άκρη, θα τα προσθέσω αργότερα. 6. Ανακατεύω 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα με λίγο νερό και στη συνέχεια προσθέτω την πάστα στη σούπα αφού τα λαχανικά έχουν βράσει για περίπου 10-15 λεπτά. 7. Ξεχωριστά, βάζω το μπορς να βράσει σε ένα μικρό σκεύος. Όταν αρχίσει να βράζει, το προσθέτω στη σούπα και αφήνω να βράσει για άλλα 3 λεπτά. 8. Παράλληλα, φτιάχνω γρήγορα τα σπιτικά ζυμαρικά. Χτυπάω το αυγό με μια πρέζα αλάτι, προσθέτω σταδιακά το αλεύρι μέχρι να βγει μια σφιχτή ζύμη. Ανοίγω με τον πλάστη ένα λεπτό φύλλο και κόβω τα ζυμαρικά όσο πιο λεπτά μπορώ. Αν δεν έχω διάθεση, τα φτιάχνω με το μάτι και τα κάνω λίγο πιο χοντρά. 9. Προσθέτω τα ζυμαρικά στη σούπα, ανακατεύω ελαφρά και αφήνω να βράσουν για 4-5 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα. 10. Στο τέλος, σβήνω τη φωτιά. Χτυπάω ξεχωριστά το αυγό για να προσθέσω, το ανακατεύω με την κρέμα, στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά μερικές κουτάλες καυτού ζωμού σε αυτό το μείγμα, ώστε να μην κόψει. Ρίχνω τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύω ελαφρά. 11. Προσθέτω τα ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό και λεβάντα), ανακατεύω και αφήνω τη σούπα να σταθεί σκεπασμένη για λίγα λεπτά πριν σερβίρω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα, βγαίνει καλά και με άλλους τύπους κρέατος αν δεν έχω αρνί. Τα ανοιξιάτικα χόρτα της δίνουν φρέσκια γεύση. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα ψητού αρνιού ή κρέατος με κόκαλο. Όταν έχω αληθινό μπορς, δεν αφήνω την εποχή να περάσει χωρίς να το φτιάξω. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η αφαίρεση του αφρού στην αρχή είναι σημαντική για μια καθαρή σούπα. - Βράζω το μπορς ξεχωριστά, ώστε να μην σταματήσει το βράσιμο στην κατσαρόλα όταν το προσθέτω. - Τα σπιτικά ζυμαρικά βράζουν αρκετά γρήγορα – αν τα κάνεις πολύ χοντρά, άφησέ τα 1-2 λεπτά παραπάνω. - Όταν προσθέτω, πάντα προσθέτω σιγά σιγά καυτό ζωμό στο αυγό και την κρέμα. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο ή μοσχάρι αν δεν έχεις αρνί. - Αν δεν έχεις μπορς από πίτουρο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπορς σε μπουκάλι από το κατάστημα, αλλά η γεύση διαφέρει. - Τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με απλά κοντά ζυμαρικά (μόνο αν δεν έχεις χρόνο να τα φτιάξεις). Παραλλαγές - Μερικές φορές βάζω και μια μικρή πατάτα, αν θέλω να είναι πιο χορταστική. - Αν δεν έχω σέσκουλο ή παντζάρι, μπορώ να τα παραλείψω, αλλά η σούπα είναι πιο πράσινη και πιο νόστιμη μαζί τους. - Μπορεί να ξινίσει και με χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο αυθεντική. Ιδέες σερβιρίσματος - Τη σερβίρω ζεστή, με φρέσκο ψιλοκομμένο λεβάντα από πάνω. - Ταιριάζει καλά με φρέσκια ή τουρσί καυτερή πιπεριά, σερβιρισμένη ξεχωριστά. - Μερικές φορές προσθέτω και επιπλέον κρέμα κατά το σερβίρισμα, ανάλογα με τη γεύση του καθενός. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέας χωρίς κόκαλο; Ναι, αλλά το κόκαλο δίνει καλύτερη γεύση στη σούπα. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο άπαχο κρέας, μπορεί να είναι λιγότερο πλούσιο το ζωμό. 2. Τι κάνω αν δεν έχω μπορς από πίτουρο; Μπορείς να ξινίσεις τη σούπα με χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι, αλλά θα έχει διαφορετική γεύση. Εναλλακτικά, χρησιμοποίησε μπορς σε μπουκάλι. 3. Μπορώ να παραλείψω την κρέμα στη σούπα; Ναι, αν δεν θέλεις κρέμα, μπορείς να προσθέσεις μόνο αυγό. Η σούπα θα είναι πιο ξινή, λιγότερο κρεμώδης. 4. Πόσο διαρκεί η σούπα στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο. Αν έχει σπιτικά ζυμαρικά, αυτά μπορεί να απορροφήσουν τον ζωμό, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί με λίγο βραστό νερό κατά την επαναθέρμανση. 5. Μπορώ να φτιάξω τα ζυμαρικά μια μέρα πριν; Ναι, μπορείς να τα φτιάξεις και να τα στεγνώσεις λίγο πριν από τη χρήση, ώστε να μην κολλήσουν. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (χωρίς ψωμί) έχει περίπου: - Θερμίδες: 220-250 kcal - Πρωτεΐνες: 18-20 g - Υδατάνθρακες: 15-18 g (συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών και των λαχανικών) - Λίπη: 10-13 g (από το κρέας και την κρέμα) Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την αναλογία λιπαρού κρέατος και πόση κρέμα χρησιμοποιείς. Είναι μια ισορροπημένη σούπα, με πρωτεΐνες και ίνες από λαχανικά και χόρτα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα με αρνί διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τα σπιτικά ζυμαρικά μπορεί να απορροφήσουν τον ζωμό κατά την αποθήκευση – αν η σούπα μειωθεί, πρόσθεσε λίγο βραστό νερό κατά την επαναθέρμανση, στη συνέχεια ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των ζυμαρικών και των χόρτων δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.