ラムスープのレシピ
私は何度も羊肉のスープを作ってきました。特に復活祭の後に肉が残ったときや、肉屋で良い羊肉の塊を見つけたときです。このレシピには多くの哲学は必要ありませんが、煮るときに急がないように、すべての野菜を事前に準備しておくことが重要です。新鮮な小麦ふすまのボルシュはちょうど良い味で、春のハーブが本当に違いを生み出すので、最後にすべてを加えます。まだ生きているうちに。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：20-30分（肉の切り分け、野菜の洗浄と切断、ヌードル作り） 調理時間：1.5時間 ポーション：6-8 難易度：中程度（肉を切る、自家製ヌードルを作る、スープを調味することが含まれます） レシピの種類：伝統的なルーマニアのスープ、祝祭や週末に適しています。 材料 1kgの羊肉（骨付き可 - 首、肋骨、肩） 1本の人参 1束のパセリの根（約2-3個の小さな塊） 1束のスイスチャード 1束の赤い葉菜 1束の青ネギ 1個の卵（スープの調味用） 3-4大さじのクリーム 1大さじの塩（または好みに応じて） 1リットルの小麦ふすまのボルシュ 1束の新鮮なパセリ 1束のディル 4-5大さじの小麦粉（自家製ヌードル用） 1個の卵（ヌードル用） 1個のピーマン（任意の色） 2大さじのトマトペースト 調理手順 1. 羊肉をよく洗い、スープ用に適切な大きさに切ります。冷水を約3-3.5リットル入れた大きな鍋に入れ、スープが澄んだ状態になるようにします。 2. 鍋を火にかけ、沸騰し始めたら、注意深くアクを取り除きます。アクがたまったら、大さじ1の塩を加えます。さらに15分ほど煮ます。 3. その間に、人参を輪切りにします。パセリの根は長さまたは小さな立方体に切ります。肉が少し煮えたら、人参とパセリの根を鍋に入れます。 4. 野菜が約5分煮たら、小さく切ったピーマンを加えます。 5. 青ネギを輪切りにし、スイスチャードと赤い葉菜をよく洗い、大きめに刻みます。あまり長い糸にならないようにします。それらは後で追加します。 6. トマトペーストを2大さじ、水少々と混ぜ、野菜が10-15分煮た後にスープに加えます。 7. 別の小さな鍋でボルシュを煮ます。沸騰したら、スープに加え、さらに3分煮ます。 8. 同時に、自家製のヌードルをすばやく作ります。卵を塩少々と混ぜ、徐々に小麦粉を加え、しっかりとした生地ができるまで混ぜます。麺棒で薄い生地を伸ばし、できるだけ細いヌードルに切ります。面倒な場合は、適当に切っても大丈夫です。 9. ヌードルをスープに入れ、軽く混ぜ、4-5分煮て、完全に火が通るまで煮ます。 10. 最後に火を止めます。卵を別に泡立て、クリームと混ぜ、熱いスープを数回ずつ加え、分離しないようにします。すべてを鍋に戻し、軽く混ぜます。 11. 刻んだハーブ（パセリとディル）を加え、混ぜてから、提供する前にスープを数分間蓋をして置いておきます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これはボリュームのあるスープで、羊肉がなくても他の種類の肉でもうまくいきます。春のハーブが新鮮な味を与えてくれます。私は羊肉の残りや骨付き肉を利用できるのが好きです。本物のボルシュがあるときは、この季節を逃すことなく作ります。 ヒントとバリエーション ヒント - 最初にアクを取ることは、澄んだスープを作るために重要です。 - ボルシュは別々に煮て、鍋に入れるときに煮るのを止めないようにします。 - 自家製ヌードルは非常に早く煮えます - 厚く作りすぎた場合は、1-2分追加で煮てください。 - 調味の際は、常に熱いスープを卵とクリームの混合物に徐々に加えます。 代用 - 羊肉がない場合は、鶏肉や牛肉を使用できます。 - 小麦ふすまのボルシュがない場合は、市販のボトルのボルシュでも構いませんが、味は異なります。 - 自家製ヌードルは、簡単なショートパスタに置き換えることができます（時間がない場合のみ）。 バリエーション - 時々、もっと満腹感を出すために小さなジャガイモを加えます。 - スイスチャードや赤い葉菜がない場合は省略できますが、スープはそれらがあった方がより緑色で美味しくなります。 - レモン汁や酢で酸味を加えることもできますが、同じように本格的な味にはなりません。 サービングのアイデア - 熱々の状態で、上に刻んだ新鮮なディルを振りかけて提供します。 - 新鮮なまたは漬けた辛いペッパーと一緒に出すことができ、別々にテーブルに置きます。 - 時には、各自の好みに応じて追加のクリームを提供します。 よくある質問 1. 骨なしの肉だけを使うことはできますか？ はい、しかし骨はスープにより良い味を与えます。もし脂肪のない肉だけを使うと、スープの味が薄くなる可能性があります。 2. 小麦ふすまのボルシュがない場合はどうすればよいですか？ スープをレモン汁や少量の酢で酸味を加えることができますが、味は異なります。あるいは、瓶入りのボルシュを使用してください。 3. クリームを省略することはできますか？ はい、クリームなしで卵だけで調味することもできます。スープはより酸味があり、クリーミーさが減ります。 4. スープは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 冷蔵庫で2-3日保存できます。自家製ヌードルがある場合、ヌードルがスープを吸収する可能性がありますが、加熱時に少し熱湯を加えれば解決します。 5. ヌードルを前日に作ることはできますか？ はい、事前に作って少し乾燥させておくことができ、くっつかないようにします。 栄養価（推定） 1ポーション（パンなし）あたり約： - カロリー：220-250 kcal - タンパク質：18-20 g - 炭水化物：15-18 g（ヌードルと野菜を含む） - 脂肪：10-13 g（肉とクリームから） これらの値は、肉の脂肪の割合や使用するクリームの量によって異なります。これは、野菜やハーブからのタンパク質と繊維を含むバランスの取れたスープです。 保存と再加熱 羊肉のスープは、冷蔵庫で最大3日間保存できます。自家製ヌードルは保存時にスープを吸収する可能性があります - スープが減った場合は、再加熱時に少し熱湯を加え、その後必要に応じて塩を調整します。冷凍はお勧めしません。解凍後、ヌードルとハーブの食感が変わります。
材料
- 1kgの羊肉、1本の人参、1束のパセリの根、1束のチャード、1束のほうれん草、1束の青ネギ、スープ用の卵1個、サワークリーム大さじ3-4、塩大さじ1、1リットルの小麦ふすまのボルシチ、1束のパセリ、1束のセリ、家庭用ヌードル用の小麦粉大さじ4-5 + 卵1個、ピーマン、トマトペースト大さじ2。
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