Receita de sopa de cordeiro

Fiz a sopa de cordeiro várias vezes, especialmente quando sobra um pouco de carne após a Páscoa ou quando encontro bons pedaços de cordeiro no açougue. Não é preciso muita filosofia nesta receita, mas é importante preparar todos os vegetais com antecedência para não se apressar durante o cozimento. O borscht fresco de farelo tem o sabor certo e as ervas da primavera realmente fazem a diferença, então eu as coloco todas no final, quando ainda estão frescas. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas Tempo de preparação: 20-30 minutos (corte de carne, limpeza e corte de vegetais, fazer macarrão) Tempo de cozimento: 1,5 horas Porções: 6-8 Dificuldade: média (envolve cortar carne, fazer macarrão caseiro, temperar a sopa) Tipo de receita: sopa tradicional romena, adequada para festas ou fins de semana Ingredientes 1 kg de carne de cordeiro (pode ser com osso – pescoço, costelas, paleta) 1 cenoura 1 maço de raiz de salsa (aprox. 2-3 peças pequenas) 1 maço de acelga 1 maço de beterraba 1 maço de cebola verde 1 ovo (para temperar a sopa) 3-4 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de sal (ou a gosto) 1 litro de borscht de farelo de trigo 1 maço de salsa verde 1 maço de lovage 4-5 colheres de sopa de farinha (para macarrão caseiro) 1 ovo (para o macarrão) 1 pimentão (de qualquer cor) 2 colheres de sopa de pasta de tomate Modo de preparo 1. A carne de cordeiro é bem lavada e cortada em pedaços adequados para a sopa. Coloco em uma panela grande com água fria, cerca de 3-3,5 litros, para que o caldo fique claro. 2. Coloco a panela no fogo e, assim que começa a ferver, retiro a espuma com cuidado. Quando a espuma se acumula, adiciono uma colher de sal. Deixo ferver por mais alguns minutos, cerca de 15 minutos. 3. Enquanto isso, descasco e corto a cenoura em rodelas. A raiz de salsa é cortada em tiras ou cubos, dependendo do que me parece mais conveniente. Depois que a carne ferveu um pouco, coloco a cenoura e a raiz de salsa na panela. 4. Após cerca de 5 minutos de cozimento dos vegetais, adiciono o pimentão cortado em cubos pequenos. 5. Corto a cebola verde em rodelas, lavo bem a acelga e a beterraba e as pico grosseiramente, apenas para que não fiquem muito longas. Deixo de lado, adiciono mais tarde. 6. Misturo 2 colheres de sopa de pasta de tomate com um pouco de água e, em seguida, coloco a pasta na sopa depois que os vegetais cozinharam por cerca de 10-15 minutos. 7. Separadamente, coloco o borscht para ferver em uma panela pequena. Quando começa a ferver, adiciono à sopa e deixo ferver por mais 3 minutos. 8. Paralelamente, faço rapidamente o macarrão caseiro. Bato o ovo com uma pitada de sal, adiciono a farinha gradualmente até que uma massa firme se forme. Estendo com um rolo uma folha fina e corto o macarrão o mais fino que consigo. Se não estiver com vontade, faço a olho e deixo um pouco mais grosso. 9. Coloco o macarrão na sopa, mexo delicadamente e deixo ferver por 4-5 minutos, até que estejam prontos. 10. No final, desligo o fogo. Bato o ovo separadamente para temperar, misturo com o creme de leite e, em seguida, adiciono gradualmente algumas conchas de caldo quente a essa mistura, para não talhar. Despejo tudo de volta na panela, mexo delicadamente. 11. Adiciono as ervas picadas finamente (salsa e lovage), misturo e deixo a sopa descansar coberta por alguns minutos antes de servir. Por que faço esta receita com frequência É uma sopa substancial, fica boa também com outros tipos de carne se não tiver cordeiro. As ervas da primavera dão um sabor fresco. Gosto de poder usar sobras de carne assada de cordeiro ou carne com osso. Quando tenho borscht verdadeiro, não deixo a temporada passar sem fazê-la. Dicas e variações Dicas - A retirada da espuma no início é importante para um caldo claro. - Cozinho o borscht separadamente, para não interromper o cozimento na panela quando o adiciono. - O macarrão caseiro cozinha rapidamente – se você fizer muito grosso, deixe cozinhar por mais 1-2 minutos. - Ao temperar, sempre adiciono lentamente caldo quente ao ovo e ao creme de leite. Substituições - Você pode usar carne de frango ou carne bovina se não tiver cordeiro. - Se não tiver borscht de farelo, pode usar borscht em garrafa do comércio, mas o sabor será diferente. - O macarrão caseiro pode ser substituído por macarrão curto simples (apenas se você não tiver tempo para fazê-los). Variações - Às vezes, coloco uma batata pequena, se quiser que fique mais substancial. - Se não tiver acelga ou beterraba, posso omiti-las, mas a sopa fica mais verde e saborosa com elas. - Pode-se azedar também com suco de limão ou vinagre, mas não fica tão autêntica. Ideias de apresentação - Sirvo quente, com lovage fresco picado por cima. - Combina bem com pimenta fresca ou em conserva, servida separadamente. - Às vezes, coloco também um pouco de creme extra ao servir, de acordo com o gosto de cada um. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas carne sem osso? Sim, mas o osso dá um sabor melhor à sopa. Se usar apenas carne magra, o caldo pode ser menos rico. 2. O que faço se não tiver borscht de farelo? Você pode azedar a sopa com suco de limão ou um pouco de vinagre, mas terá um gosto diferente. Alternativamente, use borscht em garrafa. 3. Posso omitir o creme ao temperar? Sim, se não quiser creme, pode temperar apenas com ovo. A sopa ficará mais azeda, menos cremosa. 4. Quanto tempo a sopa dura na geladeira? Ela se mantém bem por 2-3 dias no frio. Se tiver macarrão caseiro, eles podem absorver o caldo, mas isso pode ser resolvido com um pouco de água fervente ao reaquecer. 5. Posso fazer o macarrão um dia antes? Sim, você pode fazê-los e secá-los um pouco antes de usar, para que não grudem. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (sem pão) tem aproximadamente: - Calorias: 220-250 kcal - Proteínas: 18-20 g - Carboidratos: 15-18 g (incluindo macarrão e vegetais) - Gorduras: 10-13 g (da carne e do creme) Os valores variam dependendo da proporção de carne gordurosa e da quantidade de creme que você usa. É uma sopa equilibrada, com proteínas e fibras de vegetais e ervas. Armazenamento e reaquecimento A sopa de cordeiro pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. O macarrão caseiro pode absorver o caldo durante o armazenamento – se a sopa diminuir, adicione um pouco de água fervente ao reaquecer, depois ajuste o sal, se necessário. Não recomendo congelar, a textura do macarrão e das ervas não será a mesma após descongelar.

Ingredientes

1 kg de carne de cordeiro
1 cenoura
1 molho de raiz de salsinha
1 molho de acelga
1 molho de espinafre
1 molho de cebolinhas
1 ovo para temperar a sopa
3-4 colheres de sopa de creme azedo
1 colher de sopa de sal
1 litro de borscht de farelo de trigo
1 molho de salsinha
1 molho de levístico
4-5 colheres de sopa de farinha para macarrão caseiro + 1 ovo
pimentão
2 colheres de sopa de extrato de tomate.

Receita de sopa de cordeiro

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