Recette de soupe d'agneau

Name: Recette de soupe d'agneau
Ingredients: 1 kg de viande d'agneau; 1 carotte; 1 botte de racine de persil; 1 botte de bette à carde; 1 botte d'épinards; 1 botte d'oignons verts; 1 œuf pour assaisonner la soupe; 3-4 cuillères à soupe de crème aigre; 1 cuillère à soupe de sel; 1 litre de bortsch à base de son de blé; 1 botte de persil; 1 botte de livèche; 4-5 cuillères à soupe de farine pour nouilles maison + 1 œuf; poivron; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate.

Soupes - Recette de soupe d'agneau par Zoe F. - Recettes Recipia

J'ai préparé de la soupe d'agneau plusieurs fois, surtout lorsqu'il reste de la viande après Pâques ou lorsque je trouve de bons morceaux d'agneau à la boucherie. Cette recette ne nécessite pas beaucoup de philosophie, mais il est important de préparer tous les légumes à l'avance pour ne pas se précipiter pendant la cuisson. Le bors frais de son de blé a le goût juste, et les herbes de printemps font vraiment la différence, donc je les ajoute toutes à la fin, quand elles sont encore vives. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20-30 minutes (portionner la viande, nettoyer et couper les légumes, faire des nouilles) Temps de cuisson : 1,5 heures Portions : 6-8 Difficulté : moyenne (implique de couper de la viande, de faire des nouilles maison, d'épaissir la soupe) Type de recette : soupe traditionnelle roumaine, adaptée aux fêtes ou aux week-ends Ingrédients 1 kg de viande d'agneau (peut être avec os - cou, côtes, épaule) 1 carotte 1 botte de racine de persil (environ 2-3 petits morceaux) 1 botte d'oseille 1 botte de blé d'agneau 1 botte d'oignon vert 1 œuf (pour épaissir la soupe) 3-4 cuillères à soupe de crème épaisse 1 cuillère à soupe de sel (ou au goût) 1 litre de bors de son de blé 1 botte de persil frais 1 botte de livèche 4-5 cuillères à soupe de farine (pour les nouilles maison) 1 œuf (pour les nouilles) 1 poivron (de n'importe quelle couleur) 2 cuillères à soupe de pâte de tomate Méthode de préparation 1. Lavez bien la viande d'agneau et coupez-la en morceaux adaptés pour la soupe. Mettez-la dans une grande casserole avec de l'eau froide, environ 3-3,5 litres, pour obtenir un bouillon clair. 2. Mettez la casserole sur le feu et, une fois qu'elle commence à bouillir, écumez soigneusement. Lorsque l'écume s'est accumulée, ajoutez une cuillère à soupe de sel. Laissez bouillir encore quelques minutes, environ 15 minutes. 3. Pendant ce temps, épluchez et coupez la carotte en rondelles. Coupez la racine de persil en longueur ou en cubes, selon ce qui vous convient. Après que la viande ait bouilli un peu, ajoutez la carotte et la racine de persil dans la casserole. 4. Après environ 5 minutes de cuisson des légumes, ajoutez le poivron coupé en petits dés. 5. Coupez l'oignon vert en rondelles, lavez bien l'oseille et le blé d'agneau, puis hachez-les grossièrement, juste assez pour qu'ils ne soient pas trop longs. Mettez-les de côté pour les ajouter plus tard. 6. Mélangez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate avec un peu d'eau, puis ajoutez la pâte à la soupe après que les légumes aient bouilli pendant environ 10-15 minutes. 7. Séparément, faites bouillir le bors dans une petite casserole. Lorsqu'il bout, ajoutez-le à la soupe et laissez mijoter encore 3 minutes. 8. Pendant ce temps, préparez rapidement les nouilles maison. Battez l'œuf avec une pincée de sel, ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme. Étalez une fine feuille et coupez des nouilles fines du mieux que vous pouvez. Si je n'ai pas envie, je les fais à l'œil et je les épaissis. 9. Ajoutez les nouilles à la soupe, remuez doucement et laissez bouillir 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. 10. Enfin, éteignez le feu. Battez l'œuf séparément pour épaissir, mélangez-le avec la crème, puis ajoutez progressivement quelques louches de liquide chaud sur ce mélange pour éviter qu'il ne coagule. Versez le tout dans la casserole, remuez doucement. 11. Ajoutez les herbes hachées finement (persil et livèche), remuez et laissez reposer la soupe couverte pendant quelques minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une soupe copieuse qui réussit bien avec d'autres types de viande si je n'ai pas d'agneau. Les herbes de printemps lui donnent un goût frais. J'aime pouvoir utiliser des restes de rôti d'agneau ou de viande avec des os. Quand j'ai du vrai bors, je ne laisse pas passer la saison sans le faire. Conseils et variations Conseils - L'écumage au début est important pour une soupe claire. - Je fais bouillir le bors séparément pour qu'il ne stoppe pas la cuisson dans la casserole lorsque je l'ajoute. - Les nouilles maison cuisent assez rapidement ; si vous les faites trop épaisses, laissez-les cuire 1-2 minutes de plus. - Lors de l'épaississement, j'ajoute toujours progressivement du liquide chaud sur l'œuf et la crème. Substitutions - Vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf si vous n'avez pas d'agneau. - Si vous n'avez pas de bors de son de blé, vous pouvez utiliser du bors en bouteille, mais le goût sera différent. - Les nouilles maison peuvent être remplacées par des pâtes courtes simples (uniquement si vous n'avez pas le temps de les faire). Variations - Parfois, j'ajoute aussi une petite pomme de terre si je veux qu'elle soit plus copieuse. - Si je n'ai pas d'oseille ou de blé d'agneau, je peux les omettre, mais la soupe est plus verte et plus savoureuse avec elles. - On peut également acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre, mais cela ne sera pas aussi authentique. Idées de service - Je la sers chaude, avec du livèche frais haché sur le dessus. - Elle se marie bien avec des piments frais ou marinés, servis séparément. - Parfois, j'ajoute de la crème épaisse supplémentaire au moment de servir, selon le goût de chacun. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la viande sans os ? Oui, mais l'os donne un meilleur goût à la soupe. Si vous n'utilisez que de la viande maigre, le bouillon pourrait être moins riche. 2. Que dois-je faire si je n'ai pas de bors de son de blé ? Vous pouvez acidifier la soupe avec du jus de citron ou un peu de vinaigre, mais elle aura un goût différent. Sinon, utilisez du bors en bouteille. 3. Puis-je omettre la crème pour épaissir ? Oui, si vous ne voulez pas de crème, vous pouvez épaissir uniquement avec l'œuf. La soupe sera plus acide et moins crémeuse. 4. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Elle se conserve bien pendant 2-3 jours au frais. Si elle a des nouilles maison, elles peuvent absorber le bouillon, mais cela peut être corrigé avec un peu d'eau bouillante lors du réchauffage. 5. Puis-je faire les nouilles un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez les faire et les laisser sécher un peu avant de les utiliser, pour qu'elles ne collent pas. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Une portion (sans pain) contient environ : - Calories : 220-250 kcal - Protéines : 18-20 g - Glucides : 15-18 g (y compris les nouilles et les légumes) - Graisses : 10-13 g (provenant de la viande et de la crème) Les valeurs varient en fonction de la proportion de viande grasse et de la quantité de crème que vous utilisez. C'est une soupe équilibrée, avec des protéines et des fibres provenant des légumes et des herbes. Conservation et réchauffage La soupe d'agneau se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les nouilles maison peuvent absorber le bouillon lors de la conservation ; si la soupe diminue, ajoutez un peu d'eau bouillante lors du réchauffage, puis ajustez le sel si nécessaire. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des nouilles et des herbes ne sera pas la même après décongélation.