Ciorba de miel reteta

Am făcut ciorba de miel de mai multe ori, mai ales când rămâne ceva carne după Paște sau când găsesc la măcelărie bucăți bune de miel. Nu trebuie multă filozofie la rețeta asta, dar contează să-ți pregătești toate legumele dinainte ca să nu te grăbești în timpul fierberii. Borsul proaspăt de tărâțe are gustul potrivit și verdețurile de primăvară chiar fac diferența, așa că le pun pe toate la final, când încă sunt vii. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 20-30 minute (porționare carne, curățat și tăiat legume, făcut tăieței) Timp de gătire: 1,5 ore Porții: 6-8 Dificultate: medie (implică tăiere carne, făcut tăieței de casă, dres ciorba) Tip rețetă: ciorbă tradițională românească, potrivită pentru sărbători sau weekend Ingrediente 1 kg carne de miel (poate fi cu os – gât, coaste, spată) 1 morcov 1 legătură rădăcină de pătrunjel (aprox. 2-3 bucăți mici) 1 legătură ștevie 1 legătură lobodă 1 legătură ceapă verde 1 ou (pentru dres ciorba) 3-4 linguri smântână grasă 1 lingură sare (sau după gust) 1 litru borș din tărâțe de grâu 1 legătură pătrunjel verde 1 legătură leuștean 4-5 linguri făină (pentru tăieței de casă) 1 ou (pentru tăieței) 1 ardei gras (orice culoare) 2 linguri pastă de tomate Mod de preparare 1. Carnea de miel se spală bine și se taie în bucăți potrivite pentru ciorbă. O pun într-o oală mare cu apă rece, cam 3-3,5 litri, ca să iasă zeama clară. 2. Pun oala la foc și, după ce începe să fiarbă, spumez cu grijă. Când spuma s-a adunat, adaug o lingură de sare. Las să mai dea câteva clocote, cam 15 minute. 3. Între timp, curăț și tai morcovul rondele. Rădăcina de pătrunjel o tai pe lung sau cubulețe, depinde cum îmi vine la mână. După ce carnea a fiert puțin, pun morcovul și rădăcina de pătrunjel în oală. 4. După aproximativ 5 minute de fierbere a legumelor, adaug ardeiul gras tăiat cuburi mici. 5. Tăi ceapa verde rondele, stevia și loboda le spăl bine și le toc grosier, doar cât să nu fie fire prea lungi. Le las deoparte, le adaug mai târziu. 6. Amestec 2 linguri de pastă de tomate cu puțină apă, apoi pun pasta în ciorbă după ce legumele au fiert în jur de 10-15 minute. 7. Separat, pun borșul la fiert într-un vas mic. Când dă în clocot, îl adaug în ciorbă și mai las la fiert cam 3 minute. 8. În paralel, fac repede tăiețeii de casă. Bat oul cu un praf de sare, adaug treptat făina până iese un aluat ferm. Întind cu sucitorul o foaie subțire și tai tăieței subțiri, cât pot. Dacă nu am chef, îi fac la ochi și îi mai îngroși. 9. Pun tăiețeii în ciorbă, amestec ușor și las să fiarbă 4-5 minute, până sunt făcuți. 10. La final, opresc focul. Bat separat oul pentru dres, îl amestec cu smântâna, apoi adaug treptat câteva polonice de zeamă fierbinte peste acest amestec, ca să nu se taie. Torn totul înapoi în oală, amestec ușor. 11. Pun verdeața tocată mărunt (pătrunjel și leuștean), amestec și las ciorba să stea acoperită câteva minute înainte de servire. De ce fac rețeta des E o ciorbă consistentă, iese bine și cu alte tipuri de carne dacă nu am miel. Verdețurile de primăvară îi dau gust proaspăt. Îmi place că pot folosi resturi de friptură de miel sau carne cu os. Când am borș adevărat, nu las sezonul să treacă fără să o fac. Sfaturi și variații Sfaturi - Spumarea la început contează pentru o supă limpede. - Borșul îl fierb separat, ca să nu oprească fierberea în oală când îl pun. - Taieteii de casă se fierb destul de repede – dacă îi faci prea groși, mai lasă-i 1-2 minute. - La dres, adaug întotdeauna treptat zeamă fierbinte peste ou și smântână. Înlocuiri - Poți folosi carne de pui sau vită dacă nu ai miel. - Dacă nu ai borș din tărâțe, merge și cu borș la sticlă din comerț, dar gustul diferă. - Taieteii de casă se pot înlocui cu paste scurte simple (doar dacă nu ai timp să-i faci). Variații - Uneori, pun și un cartof mic, dacă vreau să fie mai sățioasă. - Dacă nu am stevie sau lobodă, le pot omite, dar ciorba e mai verde și mai gustoasă cu ele. - Se poate acri și cu zeamă de lămâie sau oțet, dar nu iese la fel de autentic. Idei de servire - O servesc fierbinte, cu leuștean proaspăt tocat deasupra. - Merge bine cu ardei iute proaspăt sau murat, adus la masă separat. - Uneori pun și smântână extra la servire, după gustul fiecăruia. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar carne fără os? Da, dar osul dă gust mai bun ciorbei. Dacă folosești doar carne slabă, e posibil ca zeama să fie mai puțin bogată. 2. Ce fac dacă nu am bors de tărâțe? Poți acri ciorba cu suc de lămâie sau puțin oțet, dar va avea alt gust. Alternativ, folosește borș la sticlă. 3. Se poate omite smântâna la dres? Da, dacă nu vrei smântână, poți drege doar cu ou. Ciorba va fi mai acră, mai puțin cremoasă. 4. Cât ține ciorba la frigider? Se păstrează bine 2-3 zile la rece. Dacă are tăieței de casă, aceștia pot absorbi zeama, dar se rezolvă cu puțină apă fiartă la reîncălzire. 5. Pot face tăiețeii cu o zi înainte? Da, îi poți face și usca puțin înainte de folosire, să nu se lipească. Valori nutriționale (estimativ) O porție (fără pâine) are aproximativ: - Calorii: 220-250 kcal - Proteine: 18-20 g - Glucide: 15-18 g (inclusiv tăieței și legume) - Grăsimi: 10-13 g (din carne și smântână) Valorile variază în funcție de proporția de carne cu grăsime și câtă smântână folosești. Este o ciorbă echilibrată, cu proteine și fibre din legume și verdețuri. Păstrare și reîncălzire Ciorba de miel se păstrează la frigider până la 3 zile. Tăiețeii de casă pot absorbi zeama la păstrare – dacă ciorba scade, adaug puțină apă fiartă când o reîncălzesc, apoi ajustez sarea dacă e nevoie. Nu recomand congelarea, textura tăiețeilor și a verdețurilor nu mai e la fel după decongelare.