Ricetta della zuppa di agnello

Ho preparato la zuppa di agnello diverse volte, soprattutto quando rimane della carne dopo Pasqua o quando trovo buoni pezzi di agnello dal macellaio. Questa ricetta non richiede molta filosofia, ma è importante preparare tutte le verdure in anticipo per non avere fretta durante la cottura. Il bors fresco di crusca di grano ha il sapore giusto e le erbe primaverili fanno davvero la differenza, quindi le aggiungo tutte alla fine, quando sono ancora vive. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20-30 minuti (porzionare la carne, pulire e tagliare le verdure, fare i noodles) Tempo di cottura: 1,5 ore Porzioni: 6-8 Difficoltà: media (comporta tagliare la carne, fare noodles fatti in casa, addensare la zuppa) Tipo di ricetta: zuppa tradizionale romena, adatta per feste o weekend Ingredienti 1 kg di carne di agnello (può essere con osso – collo, costolette, spalla) 1 carota 1 mazzetto di radice di prezzemolo (circa 2-3 pezzi piccoli) 1 mazzetto di acetosa 1 mazzetto di erba d'agnello 1 mazzetto di cipolla verde 1 uovo (per addensare la zuppa) 3-4 cucchiai di panna acida 1 cucchiaio di sale (o a piacere) 1 litro di bors di crusca di grano 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 mazzetto di levistico 4-5 cucchiai di farina (per i noodles fatti in casa) 1 uovo (per i noodles) 1 peperone (di qualsiasi colore) 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Metodo di preparazione 1. Lavare bene la carne di agnello e tagliarla a pezzi adatti per la zuppa. Metterla in una grande pentola con acqua fredda, circa 3-3,5 litri, per ottenere un brodo chiaro. 2. Mettere la pentola sul fuoco e, una volta che inizia a bollire, schiumare con cura. Quando la schiuma si è accumulata, aggiungere un cucchiaio di sale. Lasciare bollire per altri 15 minuti circa. 3. Nel frattempo, sbucciare e tagliare la carota a rondelle. Tagliare la radice di prezzemolo in lunghezza o a cubetti, a seconda di come mi viene facile. Dopo che la carne ha cotto un po', aggiungere la carota e la radice di prezzemolo nella pentola. 4. Dopo circa 5 minuti di cottura delle verdure, aggiungere il peperone tagliato a cubetti. 5. Affettare la cipolla verde a rondelle, lavare bene l'acetosa e l'erba d'agnello, e tritarle grossolanamente, giusto abbastanza affinché non siano troppo lunghe. Metterle da parte per aggiungerle più tardi. 6. Mescolare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro con un po' d'acqua, poi aggiungere il concentrato nella zuppa dopo che le verdure hanno cotto per circa 10-15 minuti. 7. Separatamente, far bollire il bors in un pentolino. Quando bolle, aggiungerlo nella zuppa e lasciare cuocere per altri 3 minuti. 8. Nel frattempo, preparare rapidamente i noodles fatti in casa. Battere l'uovo con un pizzico di sale, aggiungere gradualmente la farina fino a ottenere un impasto sodo. Stendere una sfoglia sottile e tagliare i noodles sottili, come riesco. Se non ho voglia, li faccio a occhio e li faccio più spessi. 9. Aggiungere i noodles nella zuppa, mescolare delicatamente e lasciare cuocere per 4-5 minuti, finché non sono cotti. 10. Infine, spegnere il fuoco. Battere l'uovo separatamente per addensare, mescolarlo con la panna acida, poi aggiungere gradualmente alcuni mestoli di liquido caldo su questo composto per evitare che si cagli. Versare tutto di nuovo nella pentola, mescolare delicatamente. 11. Aggiungere le erbe tritate finemente (prezzemolo e levistico), mescolare e lasciare riposare la zuppa coperta per qualche minuto prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa sostanziosa che riesce bene anche con altri tipi di carne se non ho agnello. Le erbe primaverili le danno un sapore fresco. Mi piace poter utilizzare gli avanzi di arrosto di agnello o carne con osso. Quando ho del vero bors, non lascio passare la stagione senza farla. Consigli e variazioni Consigli - L'abbattimento all'inizio è importante per una zuppa chiara. - Faccio bollire il bors separatamente, in modo che non interrompa la cottura nella pentola quando lo aggiungo. - I noodles fatti in casa cuociono abbastanza rapidamente; se li fai troppo spessi, lasciali cuocere 1-2 minuti in più. - Quando addenso, aggiungo sempre gradualmente liquido caldo sopra l'uovo e la panna acida. Sostituzioni - Puoi usare pollo o manzo se non hai agnello. - Se non hai bors di crusca di grano, va bene anche il bors in bottiglia, ma il sapore sarà diverso. - I noodles fatti in casa possono essere sostituiti con pasta corta semplice (solo se non hai tempo di farli). Variazioni - A volte aggiungo anche una piccola patata se voglio che sia più sostanziosa. - Se non ho acetosa o erba d'agnello, posso ometterle, ma la zuppa è più verde e più saporita con loro. - Si può anche acidificare con succo di limone o aceto, ma non avrà lo stesso sapore autentico. Idee di servizio - La servo calda, con levistico fresco tritato sopra. - Si accompagna bene con peperoni freschi o sottaceto, serviti separatamente. - A volte aggiungo anche panna acida extra al momento di servire, secondo il gusto di ciascuno. Domande frequenti 1. Posso usare solo carne senza osso? Sì, ma l'osso dà un sapore migliore alla zuppa. Se usi solo carne magra, il brodo potrebbe essere meno ricco. 2. Cosa faccio se non ho bors di crusca? Puoi acidificare la zuppa con succo di limone o un po' di aceto, ma avrà un sapore diverso. In alternativa, usa bors in bottiglia. 3. Posso omettere la panna acida per addensare? Sì, se non vuoi panna acida, puoi addensare solo con l'uovo. La zuppa sarà più acida e meno cremosa. 4. Quanto dura la zuppa in frigo? Si conserva bene per 2-3 giorni al freddo. Se ha noodles fatti in casa, questi possono assorbire il brodo, ma questo può essere corretto con un po' d'acqua bollente quando si riscalda. 5. Posso fare i noodles un giorno prima? Sì, puoi farli e lasciarli asciugare un po' prima di usarli, in modo che non si attacchino. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione (senza pane) ha circa: - Calorie: 220-250 kcal - Proteine: 18-20 g - Carboidrati: 15-18 g (inclusi noodles e verdure) - Grassi: 10-13 g (da carne e panna acida) I valori variano a seconda della proporzione di carne grassa e di quanta panna acida usi. È una zuppa equilibrata, con proteine e fibre dalle verdure e dalle erbe. Conservazione e riscaldamento La zuppa di agnello si conserva in frigo fino a 3 giorni. I noodles fatti in casa possono assorbire il brodo durante la conservazione; se la zuppa si riduce, aggiungi un po' d'acqua bollente quando la riscaldi, poi aggiusta il sale se necessario. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza dei noodles e delle erbe non sarà la stessa dopo lo scongelamento.