Receta de sopa de cordero

Name: Receta de sopa de cordero
Ingredients: 1 kg de carne de cordero; 1 zanahoria; 1 manojo de raíz de perejil; 1 manojo de acelga; 1 manojo de espinacas; 1 manojo de cebollas verdes; 1 huevo para aderezar la sopa; 3-4 cucharadas de crema agria; 1 cucharada de sal; 1 litro de borscht de salvado de trigo; 1 manojo de perejil; 1 manojo de apio; 4-5 cucharadas de harina para fideos caseros + 1 huevo; pimiento morrón; 2 cucharadas de pasta de tomate.

Sopas - Receta de sopa de cordero por Zoe F. - Recetas Recipia

He hecho sopa de cordero varias veces, especialmente cuando queda carne después de Pascua o cuando encuentro buenos trozos de cordero en la carnicería. Esta receta no requiere mucha filosofía, pero es importante preparar todas las verduras con anticipación para no apresurarse durante la cocción. El bors de salvado de trigo fresco tiene el sabor adecuado, y las hierbas de primavera realmente marcan la diferencia, así que las añado todas al final, cuando aún están vibrantes. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 20-30 minutos (porcionar carne, limpiar y cortar verduras, hacer fideos) Tiempo de cocción: 1,5 horas Porciones: 6-8 Dificultad: media (implica cortar carne, hacer fideos caseros, espesar la sopa) Tipo de receta: sopa tradicional rumana, adecuada para fiestas o fines de semana Ingredientes 1 kg de carne de cordero (puede ser con hueso - cuello, costillas, paleta) 1 zanahoria 1 manojo de raíz de perejil (aprox. 2-3 piezas pequeñas) 1 manojo de acedera 1 manojo de bledo 1 manojo de cebolla verde 1 huevo (para espesar la sopa) 3-4 cucharadas de crema agria 1 cucharada de sal (o al gusto) 1 litro de bors de salvado de trigo 1 manojo de perejil fresco 1 manojo de apio 4-5 cucharadas de harina (para fideos caseros) 1 huevo (para fideos) 1 pimiento (cualquier color) 2 cucharadas de pasta de tomate Método de preparación 1. Lava bien la carne de cordero y córtala en trozos adecuados para la sopa. Coloca en una olla grande con agua fría, aproximadamente 3-3.5 litros, para obtener un caldo claro. 2. Pon la olla al fuego y, una vez que empiece a hervir, retira la espuma con cuidado. Cuando se haya acumulado la espuma, añade una cucharada de sal. Deja hervir unos minutos más, alrededor de 15 minutos. 3. Mientras tanto, pela y corta la zanahoria en rodajas. Corta la raíz de perejil a lo largo o en cubos, dependiendo de cómo se sienta. Después de que la carne haya hervido un poco, añade la zanahoria y la raíz de perejil a la olla. 4. Después de unos 5 minutos de hervir las verduras, añade el pimiento cortado en cubos. 5. Corta la cebolla verde en rodajas, lava bien la acedera y el bledo, y pícalos groseramente, solo lo suficiente para que no queden demasiado largos. Déjalos a un lado para añadirlos más tarde. 6. Mezcla 2 cucharadas de pasta de tomate con un poco de agua, luego añade la pasta a la sopa después de que las verduras hayan hervido durante unos 10-15 minutos. 7. Por separado, hierve el bors en una olla pequeña. Cuando hierva, añádelo a la sopa y deja que hierva unos 3 minutos más. 8. Mientras tanto, haz rápidamente los fideos caseros. Bate el huevo con una pizca de sal, añade gradualmente la harina hasta que forme una masa firme. Estira una hoja delgada y corta fideos delgados lo mejor que puedas. Si no tengo ganas, los hago a ojo y los hago más gruesos. 9. Añade los fideos a la sopa, revuelve suavemente y deja hervir durante 4-5 minutos hasta que estén cocidos. 10. Finalmente, apaga el fuego. Bate el huevo por separado para espesar, mézclalo con la crema agria, luego añade gradualmente unos cucharones de líquido caliente sobre esta mezcla para evitar que se corte. Vierte todo de nuevo en la olla, revuelve suavemente. 11. Añade las hierbas picadas finamente (perejil y apio), revuelve y deja reposar la sopa tapada durante unos minutos antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa sustanciosa que sale bien con otros tipos de carne si no tengo cordero. Las hierbas de primavera le dan un sabor fresco. Me gusta que puedo usar sobras de asado de cordero o carne con huesos. Cuando tengo bors de verdad, no dejo pasar la temporada sin hacerlo. Consejos y variaciones Consejos - La desespumación al principio es importante para una sopa clara. - Hierve el bors por separado para que no detenga la cocción en la olla cuando lo añadas. - Los fideos caseros se cocinan bastante rápido; si los haces demasiado gruesos, déjalos cocinar 1-2 minutos más. - Al espesar, siempre añado gradualmente líquido caliente sobre el huevo y la crema agria. Sustituciones - Puedes usar pollo o ternera si no tienes cordero. - Si no tienes bors de salvado de trigo, puedes usar bors embotellado, pero el sabor será diferente. - Los fideos caseros se pueden reemplazar con pasta corta simple (solo si no tienes tiempo para hacerlos). Variaciones - A veces, también añado una papa pequeña si quiero que sea más sustanciosa. - Si no tengo acedera o bledo, puedo omitirlos, pero la sopa es más verde y sabrosa con ellos. - También se puede acidificar con jugo de limón o vinagre, pero no sabrá tan auténtica. Ideas de servicio - La sirvo caliente, con apio fresco picado por encima. - Combina bien con pimientos picantes frescos o en escabeche, servidos por separado. - A veces añado crema agria extra al servir, según el gusto de cada uno. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo carne sin hueso? Sí, pero el hueso le da un mejor sabor a la sopa. Si solo usas carne magra, el caldo puede ser menos rico. 2. ¿Qué hago si no tengo bors de salvado? Puedes acidificar la sopa con jugo de limón o un poco de vinagre, pero tendrá un sabor diferente. Alternativamente, usa bors embotellado. 3. ¿Se puede omitir la crema agria para espesar? Sí, si no quieres crema agria, puedes espesar solo con el huevo. La sopa será más ácida y menos cremosa. 4. ¿Cuánto dura la sopa en la nevera? Se conserva bien durante 2-3 días en el frío. Si tiene fideos caseros, pueden absorber el caldo, pero esto se puede solucionar con un poco de agua hirviendo al recalentar. 5. ¿Puedo hacer los fideos un día antes? Sí, puedes hacerlos y dejarlos secar un poco antes de usarlos, para que no se peguen. Valores nutricionales (aproximados) Una porción (sin pan) tiene aproximadamente: - Calorías: 220-250 kcal - Proteínas: 18-20 g - Carbohidratos: 15-18 g (incluyendo fideos y verduras) - Grasas: 10-13 g (de carne y crema agria) Los valores varían según la proporción de carne grasa y cuánto de crema agria uses. Es una sopa equilibrada, con proteínas y fibra de verduras y hierbas. Almacenamiento y recalentamiento La sopa de cordero se puede almacenar en la nevera hasta por 3 días. Los fideos caseros pueden absorber el caldo durante el almacenamiento; si la sopa se reduce, añade un poco de agua hirviendo al recalentar, luego ajusta la sal si es necesario. No recomiendo congelar, ya que la textura de los fideos y las hierbas no será la misma después de descongelar.