Ореховый кремовый торт

Я много раз готовил этот кулич с ореховым кремом на праздники и не только тогда. У меня нет машины для замеса теста, поэтому я делаю все вручную. Это рецепт, который я взял у Ины, но немного адаптировал, особенно начинку. Замес теста занимает некоторое время, но результат стоит того. Я предпочитаю кулич теплым и часто отрываю кусок прямо из формы, не дожидаясь, пока он остынет. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (включая расстойку и выпечку) Время подготовки: 40-50 минут (включая замес) Время расстойки: 2 часа + 20-30 минут перед выпечкой Время выпечки: около 1 часа Порции: 2 больших кулича Сложность: средняя Событие: праздники (Пасха, Рождество), но также подходит для выходных Ингредиенты Для теста: 1 кг муки (все ингредиенты комнатной температуры) 50 г свежих дрожжей 5 желтков 250 г сахара 500 мл молока 120 г масла 3 столовые ложки масла 1/2 чайной ложки соли Цедра лимона 50 г изюма Для орехового крема: 300 г молотых орехов 50 г какао 150 г сахара 2 белка 2-3 столовые ложки молока Щепотка соли Для глазури: 1 белок Сахар (по вкусу) Мак Способ приготовления 1. Подготовка теста: Положите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи, соль и одну столовую ложку сахара. Влейте маленькую чашку теплого молока и перемешайте только в центре, формируя опару. Оставьте на 10 минут, чтобы активировались дрожжи. 2. Смешивание жидкостей: Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и лимонной цедрой. Затем добавьте оставшееся теплое молоко и хорошо перемешайте. 3. Замес: После того как опара подошла, влейте смесь желтков в муку. Начните замешивать. Растопите масло и смешайте его с растительным маслом, затем постепенно добавляйте в тесто. В конце добавьте изюм. Замешивайте тесто около 30 минут. Это требует энергии, но кулич будет более воздушным. 4. Первичная расстойка: После замеса накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на 2 часа в теплом месте, защищенном от сквозняков. 5. Ореховый крем: Пока тесто поднимается, измельчите орехи. Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли, добавьте сахар и взбивайте еще несколько минут. Вмешайте орехи, какао и молоко, перемешивая, пока не получите крем, который не слишком густой, но и не слишком жидкий. Консистенция должна быть намазываемой. 6. Формирование: После того как тесто поднялось, разделите его на 4 равные части. Раскатайте каждую часть на столе, намажьте ореховым кремом, затем сверните. Заплетите по два рулета для каждого кулича. 7. Укладка в форму: Положите каждый кулич в форму, выстланную пергаментной бумагой. Дайте подняться еще 20-30 минут, пока готовите духовку. 8. Выпечка: Поместите формы с куличами в предварительно разогретую духовку на среднем огне. Под формы поставьте кастрюлю с водой, чтобы они не подгорели снизу. Куличи выпекаются примерно час, но это зависит от духовки. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, готово. 9. Глазурь: Когда куличи начинают румяниться, взбейте белок вилкой и намажьте сверху. Посыпьте сахаром и маком. Оставьте в духовке, пока не подрумянятся красиво. Почему я часто готовлю этот рецепт Кулич получается воздушным, с насыщенной ореховой начинкой. Он подходит для праздников, но также и для завтрака или перекуса. Хорошо хранится и быстро не черствеет. Советы и вариации Советы Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Долгое замешивание помогает в конечной текстуре. Если хотите, чтобы кулич был более воздушным, используйте муку типа 000. Кастрюля с водой в духовке помогает предотвратить подгорание основания и сохраняет влажность. Замены Если нет орехов, можно использовать молотые арахисы, но вкус будет другим. Вместо масла не рекомендую маргарин из-за текстуры и вкуса. Можно заменить изюм на сушеную клюкву или вообще исключить. Вариации Можно добавить корицу в ореховый крем для другого аромата. Можно добавить натертую апельсиновую корку для дополнительного аромата. Несколько маленьких кусочков шоколада в креме хорошо подойдут, если предпочитаете более насыщенную начинку. Идеи для подачи Я предпочитаю отрывать его, когда он теплый. Также хорошо нарезанным, с кофе или молоком. Можно подавать просто или с ложкой сметаны, если вам нравится. Часто задаваемые вопросы 1. Тесто плохо поднялось. Что я могу сделать? Проверьте, свежие ли были дрожжи и была ли температура в комнате достаточно теплой. Иногда помогает оставить тесто подниматься дольше. 2. Ореховый крем вышел слишком жидким. Как это исправить? Добавьте еще молотых орехов, понемногу, пока не получите желаемую консистенцию. 3. Кулич треснул сверху. Это проблема? Это не влияет на вкус. Обычно это происходит, если тесто слишком плотное или духовка слишком горячая. В следующий раз оставьте его немного более мягким при замешивании. 4. Как я могу точно знать, что он испекся? Проверьте зубочисткой в середине. Если она выходит чистой, кулич готов. 5. Могу ли я сделать рецепт с сухими дрожжами? Да, но уменьшите количество до примерно 16 г (2 пакета), растворив в теплом молоке. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок кулича (около 60 г) содержит около 230-250 ккал. Содержит 7-8 г жиров, 38 г углеводов и 5 г белков на порцию. Это богатый десерт, с большим количеством сахара и орехов, поэтому он не диетический, но и не ем его ежедневно. Хранение и разогрев Кулич хранится 3-4 дня, завернутый в чистое полотенце или в коробке. Если он затвердеет, вы можете разогреть его в микроволновке на несколько секунд. Не рекомендую замораживать, текстура не будет такой же после разморозки.

Ингредиенты

5 желтков
50 г свежих дрожжей
250 г сахара
500 мл молока
1 кг муки
120 г масла
1/2 чайной ложки соли
цедра лимона
50 г изюма
3 столовые ложки масла. Ореховая начинка: 300 г молотых грецких орехов
50 г какао
150 г сахара
щепотка соли
2 белка
2-3 столовые ложки молока. Глазурь: 1 белок
сахар по вкусу.

Приготовление

В большой миске мы кладем муку, формируя углубление в середине, куда добавляем дрожжи, соль и столовую ложку сахара. Мы наливаем чашку теплого молока и перемешиваем до однородной массы. Оставляем подниматься примерно на 10 минут. Отдельно взбиваем желтки с сахаром и лимонной цедрой, затем добавляем оставшееся теплое молоко. После того как тесто поднялось, добавляем желтки и начинаем месить. Растапливаем масло и смешиваем его с маслом, затем добавляем в тесто. Начинаем хорошо месить, но не прежде чем добавим изюм. Месим около 30 минут; чем больше мы месим, тем более воздушным оно становится. После того как мы закончили месить, оставляем подниматься примерно на 2 часа. Затем делим тесто на 4 равные части, раскатываем каждую часть и намазываем сверху ореховой начинкой. Заворачиваем каждую часть, затем скручиваем две вместе и помещаем их в форму для хлеба, выстланную пергаментной бумагой. Ореховая начинка: пока хлеб поднимается, готовим начинку. Мы измельчаем орехи. Взбиваем белки до пены, добавляем сахар и взбиваем еще несколько минут, затем добавляем орехи, какао и разбавляем молоком. Начинка должна быть ни слишком жесткой, ни слишком мягкой. После того как мы положили хлеб в формы, оставляем их подниматься еще на 20 минут, а затем ставим в предварительно разогретую духовку. Они должны выпекаться на умеренном огне примерно час, в зависимости от каждой духовки. Когда они начинают подрумяниваться, мы взбиваем белок вилкой и смазываем каждый хлеб, затем посыпаем сахаром и маком. Они готовы, когда проходят тест на зубочистку. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Когда они начинают подрумяниваться, я ставлю кастрюлю с водой в духовку, под формами для хлеба, чтобы они не подгорели.

Ореховый кремовый торт

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории