Ciasto z kremem orzechowym

Wielokrotnie robiłem ten makowiec z kremem orzechowym na święta i nie tylko wtedy. Nie mam maszyny do wyrabiania ciasta, więc wszystko robię ręcznie. To przepis, który przejęłam od Iny, ale nieco go dostosowałam, szczególnie w kwestii nadzienia. Wyrabianie ciasta zajmuje trochę czasu, ale efekt jest tego wart. Wolę świeżo upieczony makowiec i często łamię kawałek prosto z blachy, nie czekając aż ostygnie. Szybkie informacje Całkowity czas: około 4 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 40-50 minut (w tym wyrabianie) Czas wyrastania: 2 godziny + 20-30 minut przed pieczeniem Czas pieczenia: około 1 godziny Porcje: 2 duże makowce Trudność: średnia Okazja: święta (Wielkanoc, Boże Narodzenie), ale nadaje się również na weekendy Składniki Na ciasto: 1 kg mąki (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej) 50 g świeżych drożdży 5 żółtek 250 g cukru 500 ml mleka 120 g masła 3 łyżki oleju 1/2 łyżeczki soli Skórka starta z cytryny 50 g rodzynek Na krem orzechowy: 300 g mielonych orzechów 50 g kakao 150 g cukru 2 białka 2-3 łyżki mleka Szczypta soli Na polewę: 1 białko Cukier puder (według uznania) Mak Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta: Umieść mąkę w dużej misce. Zrób wgłębienie na środku i dodaj drożdże, sól i łyżkę cukru. Wlej małą filiżankę ciepłego mleka i wymieszaj tylko w środku, tworząc zaczyn. Pozwól mu stać przez 10 minut, aby drożdże się aktywowały. 2. Mieszanie płynów: Osobno ubij żółtka z pozostałym cukrem i skórką cytrynową. Następnie dodaj resztę ciepłego mleka i dobrze wymieszaj. 3. Wyrabianie: Po wyrośnięciu zaczynu wlej mieszankę żółtek do mąki. Zacznij wyrabiać. Roztop masło i wymieszaj je z olejem, a następnie stopniowo dodawaj do ciasta. Na koniec dodaj rodzynki. Wyrabiaj ciasto przez około 30 minut. To wymaga energii, ale makowiec będzie bardziej puszysty. 4. Pierwsze wyrastanie: Po wyrabianiu przykryj miskę i zostaw ciasto do wyrośnięcia na około 2 godziny w ciepłym miejscu z dala od przeciągów. 5. Krem orzechowy: Podczas gdy ciasto rośnie, zmiel orzechy. Ubij białka na sztywną pianę z szczyptą soli, dodaj cukier i miksuj przez kilka minut. Wmieszaj orzechy, kakao i mleko, mieszając, aż uzyskasz krem o odpowiedniej konsystencji. Powinien być do smarowania. 6. Formowanie: Po wyrośnięciu ciasta podziel je na 4 równe części. Rozwałkuj każdy kawałek na stole, posmaruj kremem orzechowym, a następnie zroluj. Spleć po dwa rulony na każdy makowiec. 7. Układanie w formie: Umieść każdy makowiec w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Pozwól mu rosnąć przez kolejne 20-30 minut, podczas gdy przygotowujesz piekarnik. 8. Pieczenie: Umieść formy z makowcem w nagrzanym piekarniku w średniej temperaturze. Pod formami umieść garnek z wodą, aby nie przypaliły się od spodu. Makowce pieką się przez około godzinę, ale to zależy od piekarnika. Sprawdź za pomocą wykałaczki – jeśli wychodzi czysta, są gotowe. 9. Glazura: Gdy makowce zaczynają się rumienić, ubij białko widelcem i posmaruj wierzch. Posyp cukrem pudrem i makiem. Pozwól piec jeszcze, aż ładnie się zrumienią. Dlaczego często robię ten przepis Makowiec wychodzi puszysty, z bogatym orzechowym nadzieniem. Nadaje się na święta, ale również na śniadanie lub przekąskę. Dobrze się przechowuje i szybko nie wysycha. Porady i wariacje Porady Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Długie wyrabianie pomaga w uzyskaniu odpowiedniej tekstury. Jeśli chcesz, aby makowiec był bardziej puszysty, użyj mąki typu 000. Garnek z wodą w piekarniku pomaga zapobiec przypaleniu spodu i utrzymuje wilgotność. Zamienniki Jeśli nie masz orzechów, możesz użyć mielonych orzeszków ziemnych, ale smak będzie inny. Zamiast masła nie polecam margaryny ze względu na teksturę i smak. Możesz zastąpić rodzynki suszonymi żurawinami lub je pominąć. Wariacje Możesz dodać cynamon do kremu orzechowego dla innego aromatu. Można dodać startą skórkę pomarańczową dla dodatkowego smaku. Kilka małych kawałków czekolady w kremie dobrze pasuje, jeśli preferujesz bogatsze nadzienie. Pomysły na podanie Preferuję łamać go, gdy jest ciepły. Dobrze smakuje także pokrojony, z kawą lub mlekiem. Można podawać na sucho lub z łyżką śmietany, jeśli lubisz. Najczęściej zadawane pytania 1. Ciasto nie wyrosło wystarczająco. Co mogę zrobić? Sprawdź, czy drożdże były świeże i czy temperatura w pomieszczeniu była wystarczająco ciepła. Czasami warto zostawić ciasto dłużej do wyrośnięcia. 2. Krem orzechowy wyszedł zbyt płynny. Jak to poprawić? Dodaj więcej mielonych orzechów, stopniowo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. 3. Makowiec popękał na wierzchu. Czy to problem? Nie wpływa na smak. Zwykle dzieje się tak, gdy ciasto jest zbyt gęste lub piekarnik zbyt gorący. Następnym razem zostaw go nieco luźniejszym przy wyrabianiu. 4. Jak mam pewność, że jest upieczony? Sprawdź wykałaczką w środku. Jeśli wychodzi czysta, makowiec jest gotowy. 5. Czy mogę zrobić przepis z suchymi drożdżami? Tak, ale zmniejsz ilość do około 16 g (2 paczki), rozpuszczając je w ciepłym mleku. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek makowca (około 60 g) ma około 230-250 kcal. Zawiera 7-8 g tłuszczu, 38 g węglowodanów i 5 g białka na porcję. To bogaty deser, z dużą ilością cukru i orzechów, więc nie jest dietetyczny, ale też nie jem go codziennie. Przechowywanie i podgrzewanie Makowiec przechowuje się 3-4 dni owinięty w czysty ręcznik lub w pudełku. Jeśli stwardnieje, można go podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

Składniki

5 żółtek jaj
50 g świeżych drożdży
250 g cukru
500 ml mleka
1 kg mąki
120 g masła
1/2 łyżeczki soli
skórka cytrynowa
50 g rodzynek
3 łyżki oleju. Krem orzechowy: 300 g mielonych orzechów
50 g kakao
150 g cukru
szczypta soli
2 białka
2-3 łyżki mleka. Glazura: 1 białko
cukier do smaku.

Przygotowanie

W dużej misce wkładamy mąkę, formując w środku wgłębienie, do którego dodajemy drożdże, sól i łyżkę cukru. Wlewamy filiżankę ciepłego mleka i mieszamy, aż wszystko się połączy. Zostawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut. Osobno ubijamy żółtka z cukrem i skórką cytrynową, a następnie wlewamy pozostałe ciepłe mleko. Po wyrośnięciu ciasta dodajemy żółtka i zaczynamy wyrabiać. Roztapiamy masło i mieszamy je z olejem, a następnie włączamy do ciasta. Zaczynamy dobrze wyrabiać, ale nie wcześniej, niż dodamy rodzynki. Wyrabiamy przez około 30 minut; im dłużej wyrabiamy, tym bardziej puszyste się staje. Po zakończeniu wyrabiania zostawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny. Następnie dzielimy ciasto na 4 równe części, rozwałkowujemy każdy kawałek i smarujemy na wierzchu kremem orzechowym. Zwijamy każdy kawałek, a następnie skręcamy dwa razem i umieszczamy je w formie chlebowej wyłożonej papierem do pieczenia. Krem orzechowy: podczas gdy chleby rosną, przygotowujemy krem. Mielimy orzechy. Ubijamy białka na sztywno, dodajemy cukier i miksujemy jeszcze przez kilka minut, następnie dodajemy orzechy, kakao i rozrzedzamy mlekiem. Krem powinien być ani za twardy, ani za miękki. Po umieszczeniu chlebów w formach, pozostawiamy je do wyrośnięcia jeszcze przez 20 minut, a następnie wkładamy je do nagrzanego piekarnika. Powinny piec się w umiarkowanej temperaturze przez około godzinę, w zależności od piekarnika. Gdy zaczynają się rumienić, ubijamy białko widelcem i smarujemy każdy chleb, a następnie posypujemy cukrem i makiem. Są gotowe, gdy przejdą test wykałaczki. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Gdy zaczynają się rumienić, wkładam do piekarnika garnek z wodą, pod formami chlebowymi, aby się nie przypaliły.