अखरोट क्रीम केक

मैंने इस अखरोट क्रीम के कोज़ोनैक को कई बार त्योहारों के लिए बनाया है, और केवल तभी नहीं। मेरे पास गूंधने की मशीन नहीं है, इसलिए मैं सब कुछ हाथ से करता हूं। यह एक नुस्खा है जो मैंने इना से लिया है, लेकिन मैंने इसे थोड़ा समायोजित किया है, विशेष रूप से भरने में। गूंधने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। मुझे गर्म कोज़ोनैक पसंद है और अक्सर सीधे पैन से एक टुकड़ा तोड़ लेता हूं, ठंडा होने का इंतजार नहीं करता। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (उठाने और बेकिंग सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट (गूंधने के साथ) उठाने का समय: 2 घंटे + बेकिंग से पहले 20-30 मिनट बेकिंग का समय: लगभग 1 घंटा भाग: 2 बड़े कोज़ोनैक कठिनाई: मध्यम अवसर: त्योहार (ईस्टर, क्रिसमस), लेकिन सप्ताहांत के लिए भी उपयुक्त है सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा (सभी सामग्री कमरे के तापमान पर) 50 ग्राम ताजा खमीर 5 अंडे की जर्दी 250 ग्राम चीनी 500 मिली दूध 120 ग्राम मक्खन 3 बड़े चम्मच तेल 1/2 चम्मच नमक नींबू का छिलका 50 ग्राम किशमिश अखरोट क्रीम के लिए: 300 ग्राम पिसा हुआ अखरोट 50 ग्राम कोको 150 ग्राम चीनी 2 अंडे का सफेद भाग 2-3 बड़े चम्मच दूध एक चुटकी नमक ग्लेज़ के लिए: 1 अंडे का सफेद भाग चीनी (इच्छानुसार) खसखस निर्माण विधि 1. आटे की तैयारी: एक बड़े कटोरे में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर, नमक और एक चम्मच चीनी डालें। एक कप गर्म दूध डालें और केवल केंद्र में मिलाएं, जिससे एक खमीर बने। खमीर को सक्रिय करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. तरल सामग्री का मिश्रण: एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को शेष चीनी और नींबू के छिलके के साथ फेंटें। फिर शेष गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 3. गूंधना: जब खमीर उठ जाए, तो अंडे की जर्दी का मिश्रण आटे में डालें। गूंधना शुरू करें। मक्खन को पिघलाएं और उसे तेल के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटे में मिलाएं। अंत में किशमिश डालें। आटे को लगभग 30 मिनट तक गूंधें। इसमें ऊर्जा की आवश्यकता होती है, लेकिन कोज़ोनैक इस तरह अधिक फूला हुआ होगा। 4. पहला उठाना: गूंधने के बाद, कटोरे को ढक दें और आटे को एक गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर लगभग 2 घंटे के लिए उठने दें। 5. अखरोट क्रीम: जब आटा उठ रहा हो, तो अखरोट को पीस लें। अंडे के सफेद भाग को नमक के चुटकी के साथ फेंटें, चीनी डालें और फिर कुछ मिनटों के लिए फेंटें। अखरोट, कोको और दूध डालें, और एक ऐसा क्रीम बनाएं जो न तो बहुत ठोस हो और न ही बहुत नरम हो। बनावट को फैलाने योग्य होना चाहिए। 6. आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो इसे 4 समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को मेज पर बेलें, अखरोट क्रीम लगाएं, फिर रोल करें। प्रत्येक कोज़ोनैक के लिए दो रोल को बुनें। 7. पैन में रखना: प्रत्येक कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढके हुए टिन में रखें। ओवन को तैयार करते समय 20-30 मिनट और उठने दें। 8. बेकिंग: कोज़ोनैक के टिन को पहले से गरम किए गए ओवन में मध्यम आंच पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नीचे जल न जाए, टिन के नीचे पानी का एक बर्तन रखें। कोज़ोनैक लगभग 1 घंटे में बेक होते हैं, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। 9. ग्लेज़िंग: जब कोज़ोनैक सुनहरा होना शुरू हो जाए, तो एक अंडे के सफेद भाग को कांटे से फेंटें और ऊपर से लगाएं। चीनी और खसखस छिड़कें। फिर से ओवन में रखें जब तक कि यह सुंदर सुनहरा न हो जाए। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं कोज़ोनैक फूला हुआ होता है, जिसमें अखरोट का भरपूर भराव होता है। यह त्योहारों के लिए उपयुक्त है, लेकिन नाश्ते या नाश्ते के लिए भी अच्छा है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और जल्दी सूखता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। लंबी गूंधना अंतिम बनावट में मदद करती है। यदि आप कोज़ोनैक को अधिक हवादार बनाना चाहते हैं, तो 000 प्रकार का आटा का उपयोग करें। ओवन में पानी का बर्तन रखने से नीचे जलने से बचता है और नमी बनाए रखता है। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास अखरोट नहीं है, तो आप पिसे हुए मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। मैं मक्खन के लिए मार्जरीन की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बनावट और स्वाद के लिए अच्छा नहीं है। आप किशमिश को सूखे क्रैनबेरी से बदल सकते हैं या इसे छोड़ सकते हैं। विविधताएँ आप अखरोट क्रीम में दालचीनी डाल सकते हैं ताकि एक अलग सुगंध मिल सके। आप अतिरिक्त सुगंध के लिए नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं। यदि आप अधिक समृद्ध भराव पसंद करते हैं, तो क्रीम में कुछ छोटे चॉकलेट के टुकड़े डालें। सेवा करने के विचार मुझे इसे गर्म करने पर तोड़ना पसंद है। इसे कॉफी या दूध के साथ स्लाइस करके भी परोसा जा सकता है। इसे सादा परोसा जा सकता है या यदि आप चाहें तो एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आटा बहुत कम उठ गया है। मैं क्या कर सकता हूँ? जांचें कि क्या खमीर ताजा था और क्या कमरे का तापमान पर्याप्त गर्म था। कभी-कभी आटे को अधिक समय तक उठने देना मदद करता है। 2. अखरोट क्रीम बहुत तरल हो गई। मैं इसे कैसे ठीक करूँ? थोड़ा-थोड़ा करके पीसे हुए अखरोट डालें जब तक कि आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें। 3. कोज़ोनैक की सतह फट गई है। क्या यह समस्या है? यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आमतौर पर यह तब होता है जब आटा बहुत घना होता है या ओवन बहुत गर्म होता है। अगली बार इसे गूंधते समय थोड़ा नरम छोड़ दें। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पका हुआ है? केंद्र में टूथपिक से जांचें। यदि यह साफ निकलता है, तो कोज़ोनैक तैयार है। 5. क्या मैं इस नुस्खे को सूखी खमीर के साथ बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन मात्रा को लगभग 16 ग्राम (2 पैकेट) तक कम कर दें, जो गर्म दूध में घुला हुआ हो। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, कोज़ोनैक का एक टुकड़ा (लगभग 60 ग्राम) लगभग 230-250 किलो कैलोरी है। इसमें प्रति भाग 7-8 ग्राम वसा, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5 ग्राम प्रोटीन होता है। यह एक समृद्ध मिठाई है, जिसमें बहुत अधिक चीनी और अखरोट है, इसलिए यह डाइट के लिए नहीं है, लेकिन मैं इसे हर दिन नहीं खाता। संग्रहण और पुनः गर्म करना कोज़ोनैक को साफ तौलिये या डिब्बे में लपेटकर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। यदि यह कठोर हो जाता है, तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसका बनावट फिर से वही नहीं रहता।

सामग्री

5 अंडे की जर्दी
50 ग्राम ताजा खमीर
250 ग्राम चीनी
500 मिली दूध
1 किलोग्राम आटा
120 ग्राम मक्खन
1/2 चम्मच नमक
नींबू का छिलका
50 ग्राम किशमिश
3 चम्मच तेल। अखरोट क्रीम: 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट
50 ग्राम कोको
150 ग्राम चीनी
एक चुटकी नमक
2 अंडे की सफेदी
2-3 चम्मच दूध। ग्लेज़: 1 अंडे की सफेदी
स्वाद अनुसार चीनी।

तैयारी

एक बड़े कटोरे में हम आटा डालते हैं, बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें खमीर, नमक और एक चम्मच चीनी डालते हैं। हम एक कप गर्म दूध डालते हैं और मिश्रण करते हैं जब तक यह समान न हो जाए। हम इसे लगभग 10 मिनट के लिए उठने देते हैं। अलग से, हम अंडे की जर्दी को चीनी और नींबू के छिलके के साथ फेंटते हैं, फिर उसमें बाकी गर्म दूध डालते हैं। जब आटा उठ जाए, तो हम जर्दी डालते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। हम मक्खन को पिघलाते हैं और इसे तेल के साथ मिलाते हैं, फिर इसे आटे में शामिल करते हैं। हम अच्छी तरह से गूंधना शुरू करते हैं, लेकिन पहले किशमिश डालने से नहीं। हम लगभग 30 मिनट तक गूंधते हैं; जितना अधिक हम गूंधते हैं, उतना ही फूला हुआ होता है। गूंधने के बाद, हम इसे लगभग 2 घंटे के लिए उठने देते हैं। फिर हम आटे को 4 समान भागों में बांटते हैं, प्रत्येक टुकड़े को बेलते हैं और उसके ऊपर अखरोट की क्रीम लगाते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को लपेटते हैं और फिर दो को एक साथ मोड़ते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ब्रेड पैन में रखते हैं। अखरोट की क्रीम: जब रोटी उठ रही होती है, हम क्रीम तैयार करते हैं। हम अखरोट को पीसते हैं। हम अंडे की सफेदी को फेंटते हैं, चीनी डालते हैं और कुछ और मिनटों के लिए मिलाते हैं, फिर अखरोट, कोको डालते हैं और दूध से पतला करते हैं। क्रीम न तो बहुत कठोर होनी चाहिए और न ही बहुत नरम। जब हम रोटी को पैन में रखते हैं, तो हम उन्हें 20 मिनट और उठने देते हैं, फिर उन्हें प्रीहीटेड ओवन में डालते हैं। उन्हें मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए, हर ओवन पर निर्भर करता है। जब वे भूरे होने लगते हैं, तो हम एक कांटे से अंडे की सफेदी को फेंटते हैं और प्रत्येक रोटी को लगाते हैं, फिर चीनी और खसखस छिड़कते हैं। वे तब तैयार होते हैं जब वे टूथपिक टेस्ट पास करते हैं। सामग्री को कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जब वे भूरे होने लगते हैं, तो मैं ओवन में पानी की एक बर्तन रखता हूं, रोटी के पैन के नीचे, ताकि वे जल न जाएं।