Torta con crema di noci

Ho fatto questo pane alla crema di noci molte volte per le festività e non solo allora. Non ho una macchina per impastare, quindi faccio tutto a mano. È una ricetta che ho preso da Ina, ma l'ho adattata un po', soprattutto per quanto riguarda il ripieno. Impastare richiede un po' di tempo, ma il risultato ne vale la pena. Preferisco il pane caldo e spesso strappo un pezzo direttamente dalla teglia, senza aspettare che si raffreddi. Info rapide Tempo totale: circa 4 ore (incluso il lievitare e la cottura) Tempo di preparazione: 40-50 minuti (compreso l'impasto) Tempo di lievitazione: 2 ore + 20-30 minuti prima della cottura Tempo di cottura: circa 1 ora Porzioni: 2 grandi pani Difficoltà: media Occasione: festività (Pasqua, Natale), ma va bene anche per i fine settimana Ingredienti Per l'impasto: 1 kg di farina (tutti gli ingredienti a temperatura ambiente) 50 g di lievito fresco 5 tuorli d'uovo 250 g di zucchero 500 ml di latte 120 g di burro 3 cucchiai di olio 1/2 cucchiaino di sale Scorza di limone grattugiata 50 g di uvetta Per la crema di noci: 300 g di noci tritate 50 g di cacao 150 g di zucchero 2 albumi 2-3 cucchiai di latte Un pizzico di sale Per la glassa: 1 albume d'uovo Zucchero semolato (a piacere) Semi di papavero Metodo di preparazione 1. Preparazione dell'impasto: Metti la farina in una grande ciotola. Fai un incavo al centro e aggiungi il lievito, il sale e un cucchiaio di zucchero. Versa una piccola tazza di latte tiepido e mescola solo al centro, formando un lievito. Lascia riposare per 10 minuti per attivare il lievito. 2. Mescolare i liquidi: A parte, sbatti i tuorli con il resto dello zucchero e la scorza di limone. Poi aggiungi il resto del latte tiepido e mescola bene. 3. Impasto: Dopo che il lievito è lievitato, versa il composto di tuorli sulla farina. Inizia a impastare. Sciogli il burro e mescolalo con l'olio, poi incorporalo all'impasto, poco alla volta. Infine, aggiungi l'uvetta. Impasta l'impasto per circa 30 minuti. Ci vuole energia, ma il pane sarà più soffice in questo modo. 4. Prima lievitazione: Dopo aver impastato, copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto per circa 2 ore in un luogo caldo e privo di correnti d'aria. 5. Crema di noci: Mentre l'impasto lievita, trita le noci. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero e mescola per alcuni minuti. Incorpora le noci, il cacao e il latte, mescolando fino a ottenere una crema non troppo densa ma neanche troppo liquida. La consistenza deve essere spalmabile. 6. Formatura: Dopo che l'impasto è lievitato, dividilo in 4 parti uguali. Stendi ogni pezzo sul tavolo, spalma con la crema di noci e poi arrotola. Intreccia due rotoli per ogni pane. 7. Posizionamento nella teglia: Metti ogni pane nella teglia foderata con carta da forno. Lascia lievitare per altri 20-30 minuti mentre prepari il forno. 8. Cottura: Metti le teglie nel forno preriscaldato a fuoco medio. Sotto le teglie, metti una pentola d'acqua per evitare che si brucino sul fondo. I pani cuociono in circa un'ora, ma dipende dal forno. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, sono pronti. 9. Glassa: Quando i pani iniziano a dorarsi, sbatti un albume con una forchetta e spennella sopra. Cospargi di zucchero semolato e semi di papavero. Lasciali nel forno fino a quando non sono ben dorati. Perché faccio spesso la ricetta Il pane è soffice, con un ripieno ricco di noci. È adatto per le festività, ma anche per colazione o uno spuntino. Si conserva bene e non si secca rapidamente. Consigli e varianti Consigli Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Un lungo impasto aiuta con la consistenza finale. Se vuoi che il pane sia più arioso, usa farina di tipo 000. La pentola d'acqua nel forno aiuta a non bruciare il fondo e mantiene l'umidità. Sostituzioni Se non hai noci, puoi usare arachidi tritate, ma il sapore sarà diverso. Non consiglio di usare margarina al posto del burro per la consistenza e il sapore. Puoi sostituire l'uvetta con mirtilli secchi o ometterla. Varianti Puoi aggiungere cannella alla crema di noci per un sapore diverso. Si può aggiungere scorza d'arancia grattugiata per un sapore extra. Alcuni piccoli pezzi di cioccolato nella crema vanno bene se preferisci un ripieno più ricco. Idee di servizio Preferisco strapparlo quando è caldo. Può anche essere affettato per il caffè o il latte. Può essere servito semplice o con un cucchiaio di panna acida se ti piace.

Ingredienti

5 tuorli d'uovo
50 g di lievito fresco
250 g di zucchero
500 ml di latte
1 kg di farina
120 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
scorza di limone
50 g di uvetta
3 cucchiai di olio. Crema di noci: 300 g di noci tritate
50 g di cacao
150 g di zucchero
un pizzico di sale
2 albumi
2-3 cucchiai di latte. Glassa: 1 albume
zucchero a piacere.

Preparazione

In una grande ciotola mettiamo la farina, formando un incavo al centro dove aggiungiamo il lievito, il sale e un cucchiaio di zucchero. Versiamo una tazza di latte tiepido e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciamo lievitare per circa 10 minuti. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, poi versiamo il resto del latte tiepido. Dopo che l'impasto è lievitato, aggiungiamo i tuorli e iniziamo a impastare. Sciogliamo il burro e lo mescoliamo con l'olio, poi lo incorporiamo nell'impasto. Iniziamo a impastare bene, ma non prima di aggiungere l'uvetta. Impastiamo per circa 30 minuti; più impastiamo, più diventa soffice. Dopo aver finito di impastare, lasciamo lievitare per circa 2 ore. Poi dividiamo l'impasto in 4 parti uguali, stendiamo ogni pezzo e spalmiamo sopra la crema di noci. Arrotoliamo ogni pezzo e poi attorcigliamo due insieme e li mettiamo in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno. Crema di noci: mentre i pani lievitano, prepariamo la crema. Tritiamo le noci. Montiamo gli albumi a neve, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo per alcuni minuti, poi aggiungiamo le noci, il cacao e diluiamo con il latte. La crema deve essere né troppo dura né troppo morbida. Dopo aver messo i pani negli stampi, li lasciamo lievitare per altri 20 minuti, poi li mettiamo nel forno preriscaldato. Devono cuocere a fuoco moderato per circa un'ora, a seconda di ogni forno. Quando iniziano a dorarsi, montiamo l'albume con una forchetta e spennelliamo ogni pane, poi spolveriamo con zucchero e semi di papavero. Sono pronti quando superano il test dello stecchino. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Quando iniziano a dorarsi, metto una pentola d'acqua nel forno, sotto gli stampi da pane, per evitare che si brucino.