Ceviz kremalı kek

Bu cevizli çöreği birçok kez bayramlarda ve sadece o zaman değil yaptım. Hamur yoğurma makinem yok, bu yüzden her şeyi manuel olarak yapıyorum. Bu, Ina'dan aldığım bir tarif ama özellikle iç harcını biraz uyarladım. Yoğurma biraz zaman alıyor ama sonuç buna değer. Sıcak çöreği tercih ediyorum ve çoğu zaman fırından direkt bir parça koparıyorum, soğumasını beklemeden. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlama süresi: 40-50 dakika (yoğurma dahil) Mayalanma süresi: 2 saat + pişirmeden önce 20-30 dakika Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat Porsiyon: 2 büyük çörek Zorluk: orta Fırsat: bayramlar (Paskalya, Noel), ama hafta sonları için de uygundur Malzemeler Hamur için: 1 kg un (tüm malzemeler oda sıcaklığında) 50 g taze maya 5 yumurta sarısı 250 g şeker 500 ml süt 120 g tereyağı 3 yemek kaşığı yağ 1/2 çay kaşığı tuz Limon kabuğu rendesi 50 g kuru üzüm Ceviz kreması için: 300 g çekilmiş ceviz 50 g kakao 150 g şeker 2 yumurta akı 2-3 yemek kaşığı süt Bir tutam tuz Üzeri için: 1 yumurta akı Toz şeker (isteğe bağlı) Haşhaş Hazırlanışı 1. Hamurun hazırlanması: Unu büyük bir kaseye koyun. Ortasında bir çukur açın ve mayayı, tuzu ve bir yemek kaşığı şekeri ekleyin. Bir fincan ılık süt dökün ve sadece ortadan karıştırarak bir maya oluşturun. Mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekletin. 2. Sıvıların karıştırılması: Ayrı bir kapta yumurta sarılarını kalan şeker ve limon kabuğu ile çırpın. Ardından kalan ılık sütü ekleyin ve iyice karıştırın. 3. Yoğurma: Maya kabardıktan sonra, yumurta sarısı karışımını unun üzerine dökün. Yoğurmaya başlayın. Tereyağını eritin ve yağı ile karıştırın, ardından hamura yavaş yavaş ekleyin. Son olarak kuru üzümleri ekleyin. Hamuru yaklaşık 30 dakika yoğurun. Bu enerji gerektirir ama çörek daha kabarık olacak. 4. İlk mayalanma: Yoğurduktan sonra, kaseyi örtün ve hamuru yaklaşık 2 saat sıcak ve rüzgarsız bir yerde mayalanmaya bırakın. 5. Ceviz kreması: Hamur kabarırken cevizleri çekin. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın, şekeri ekleyin ve birkaç dakika daha çırpın. Ceviz, kakao ve sütü ekleyin, karıştırarak çok sert ama çok yumuşak olmayan bir krema elde edene kadar karıştırın. Kıvamı sürülebilir olmalıdır. 6. Şekil verme: Hamur kabardıktan sonra, hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı masada açın, ceviz kreması ile yağlayın ve ardından sarın. Her çörek için iki ruloyu örün. 7. Tepsiye yerleştirme: Her çöreği yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Fırını hazırlarken 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın. 8. Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında çörekleri orta ateşte pişirin. Tepsilerin altına yanmaması için bir tencere su yerleştirin. Çörekler yaklaşık bir saat pişer ama bu fırına bağlıdır. Bir kürdan ile kontrol edin - eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. 9. Üzerine sürme: Çörekler kızarmaya başladığında, bir yumurta akını çırpın ve üstüne sürün. Üzerine toz şeker ve haşhaş serpin. Güzelce kızarana kadar fırında bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çörek kabarık, yoğun cevizli bir iç harca sahip. Bayramlar için uygun ama kahvaltı veya atıştırmalık olarak da iyi gidiyor. İyi saklanıyor ve hızlıca kuruma yapmıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir. Uzun süre yoğurmak, son dokuda yardımcı olur. Çöreğin daha havadar çıkmasını istiyorsanız, 000 tip un kullanın. Fırındaki su tenceresi, altın yanmasını önlemeye yardımcı olur ve nemi korur. Yerine geçme Ceviz yoksa, yer fıstığı kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır. Tereyağı yerine margarin önerilmez çünkü dokusu ve tadı farklıdır. Kuru üzümleri kuru kızılcık ile değiştirebilir veya tamamen çıkarabilirsiniz. Varyasyonlar Ceviz kremasına tarçın ekleyerek farklı bir aroma elde edebilirsiniz. Ekstra aroma için rendelenmiş portakal kabuğu eklenebilir. Kremaya birkaç küçük çikolata parçası eklemek, daha zengin bir iç harcı tercih ediyorsanız iyi gider. Servis önerileri Sıcakken koparmayı tercih ediyorum. Dilimlenmiş olarak, kahve veya sütle de iyi gider. Sade olarak veya seviyorsanız bir kaşık kremayla servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamur yeterince kabarmadı. Ne yapabilirim? Mayanın taze olup olmadığını ve odanın sıcaklığının yeterince sıcak olup olmadığını kontrol edin. Bazen hamurun daha uzun süre kabarmasına izin vermek işe yarar. 2. Ceviz kreması çok sıvı oldu. Nasıl düzeltebilirim? İstenilen kıvamı elde edene kadar azar azar çekilmiş ceviz ekleyin. 3. Çörek yüzeyde çatladı. Bu bir sorun mu? Tadı etkilemez. Genellikle hamur çok yoğun olduğunda veya fırın çok sıcak olduğunda olur. Bir dahaki sefere yoğururken biraz daha yumuşak bırakın. 4. Pişip pişmediğini nasıl kesin olarak anlarım? Ortasını bir kürdan ile test edin. Eğer temiz çıkıyorsa, çörek pişmiştir. 5. Tarifi kuru maya ile yapabilir miyim? Evet, ama miktarı yaklaşık 16 g (2 paket) kadar azaltın, ılık sütte eriterek kullanın. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir dilim çörek (yaklaşık 60 g) yaklaşık 230-250 kcal içerir. Her porsiyonda 7-8 g yağ, 38 g karbonhidrat ve 5 g protein bulunur. Zengin bir tatlıdır, içinde çok fazla şeker ve ceviz bulunur, bu yüzden diyetik değildir ama her gün de yemiyorum. Saklama ve Isıtma Çörek, temiz bir havluyla veya kutuda 3-4 gün saklanabilir. Sertleşirse, birkaç saniye mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözülünce dokusu aynı olmayacak.

Malzemeler

5 yumurta sarısı
50 g taze maya
250 g şeker
500 ml süt
1 kg un
120 g tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz
limon kabuğu
50 g kuru üzüm
3 yemek kaşığı yağ. Ceviz kreması: 300 g çekilmiş ceviz
50 g kakao
150 g şeker
bir tutam tuz
2 yumurta akı
2-3 yemek kaşığı süt. Glazür: 1 yumurta akı
damak tadına göre şeker.

Hazırlık

Büyük bir kasede unu koyuyoruz, ortasında bir çukur açıyoruz ve mayayı, tuzu ve bir yemek kaşığı şekeri ekliyoruz. Bir fincan ılık süt döküyoruz ve karıştırıyoruz. Yaklaşık 10 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını şeker ve limon kabuğu ile çırpıyoruz, ardından kalan ılık sütü ekliyoruz. Hamur mayalandıktan sonra yumurta sarılarını ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Tereyağını eritiyoruz ve yağı ile karıştırıyoruz, ardından hamura ekliyoruz. İyi yoğurmaya başlıyoruz, ama önce kuru üzümleri eklemiyoruz. Yaklaşık 30 dakika yoğuruyoruz; ne kadar çok yoğurursak, o kadar kabarık olur. Yoğurma işlemi bittikten sonra yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Sonra hamuru 4 eşit parçaya bölüyoruz, her parçayı açıyoruz ve üzerine ceviz kreması sürüyoruz. Her parçayı sarıyoruz ve sonra ikisini birleştirip yağlı kağıt serilmiş bir kek kalıbına koyuyoruz. Ceviz kreması: Ekmekler mayalanırken kremayı hazırlıyoruz. Cevizleri öğütüyoruz. Yumurtanın beyazlarını köpük haline getiriyoruz, şekeri ekliyoruz ve birkaç dakika daha çırpıyoruz, ardından ceviz, kakao ekliyoruz ve sütle inceltiyoruz. Krema ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Ekmekleri kalıplara koyduktan sonra, 20 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz, ardından önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Orta ateşte yaklaşık bir saat pişmelidir, her fırına bağlı olarak. Kahverengileşmeye başladığında, bir çatal ile yumurta beyazını çırpıyoruz ve her ekmeği yağlıyoruz, ardından şeker ve haşhaş tohumu serpiştiriyoruz. Kürdan testini geçtiklerinde hazırdırlar. Malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Kahverengileşmeye başladıklarında, fırına bir tencere su koyuyorum, ekmek kalıplarının altına, yanmamaları için.