Nusscreme-Kuchen

Ich habe dieses Walnuss-Creme-Brot schon oft zu Feiertagen und nicht nur dann gemacht. Ich habe keine Knetmaschine, also mache ich alles von Hand. Es ist ein Rezept, das ich von Ina übernommen habe, aber ich habe es ein wenig angepasst, insbesondere die Füllung. Das Kneten dauert seine Zeit, aber das Ergebnis ist es wert. Ich bevorzuge das Brot warm und reiße oft ein Stück direkt aus der Form, ohne darauf zu warten, dass es abkühlt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (einschließlich Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (einschließlich Kneten) Gehzeit: 2 Stunden + 20-30 Minuten vor dem Backen Backzeit: etwa 1 Stunde Portionen: 2 große Brote Schwierigkeitsgrad: mittel Anlass: Feiertage (Ostern, Weihnachten), aber auch gut für Wochenenden Zutaten Für den Teig: 1 kg Mehl (alle Zutaten bei Zimmertemperatur) 50 g frische Hefe 5 Eigelb 250 g Zucker 500 ml Milch 120 g Butter 3 Esslöffel Öl 1/2 Teelöffel Salz Geriebene Zitronenschale 50 g Rosinen Für die Walnusscreme: 300 g gemahlene Walnüsse 50 g Kakao 150 g Zucker 2 Eiweiße 2-3 Esslöffel Milch Eine Prise Salz Für den Guss: 1 Eiweiß Zucker (nach Geschmack) Mohn Zubereitungsmethode 1. Teig zubereiten: Gib das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in der Mitte und füge die Hefe, das Salz und einen Esslöffel Zucker hinzu. Gieße eine kleine Tasse lauwarme Milch hinein und mische nur in der Mitte, um einen Vorteig zu bilden. Lass es 10 Minuten ruhen, um die Hefe zu aktivieren. 2. Flüssigkeiten mischen: Schlage separat die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Zitronenschale. Füge dann die restliche lauwarme Milch hinzu und mische gut. 3. Kneten: Nachdem der Vorteig aufgegangen ist, gieße die Eigelbmasse über das Mehl. Beginne zu kneten. Schmelze die Butter und mische sie mit dem Öl, dann füge sie nach und nach zum Teig hinzu. Zum Schluss die Rosinen hinzufügen. Knete den Teig etwa 30 Minuten lang. Es erfordert Energie, aber das Brot wird so luftiger. 4. Erste Gehzeit: Nach dem Kneten den Schüssel abdecken und den Teig etwa 2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. 5. Walnusscreme: Während der Teig aufgeht, mahle die Walnüsse. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif, füge den Zucker hinzu und mixe noch ein paar Minuten. Die Walnüsse, den Kakao und die Milch unterrühren, bis eine nicht zu feste, aber auch nicht zu flüssige Creme entsteht. Die Konsistenz sollte streichfähig sein. 6. Formen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in 4 gleich große Teile. Rolle jedes Stück auf der Arbeitsfläche aus, bestreiche es mit Walnusscreme und rolle es dann auf. Flechte zwei Rollen für jedes Brot. 7. In die Form legen: Lege jedes Brot in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Lass es weitere 20-30 Minuten gehen, während du den Ofen vorheizt. 8. Backen: Stelle die Brotformen in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze. Unter den Formen eine Schüssel mit Wasser stellen, damit sie nicht am Boden verbrennen. Die Brote backen in etwa einer Stunde, aber das hängt vom Ofen ab. Überprüfe mit einem Zahnstocher - wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. 9. Glasieren: Wenn die Brote anfangen zu bräunen, schlage ein Eiweiß mit einer Gabel und bestreiche die Oberseite. Mit Zucker und Mohn bestreuen. Lass sie im Ofen, bis sie schön gebräunt sind. Warum ich das Rezept oft mache Das Brot wird fluffig mit einer reichhaltigen Walnussfüllung. Es eignet sich für Feiertage, aber auch zum Frühstück oder als Snack. Es hält sich gut und trocknet nicht schnell aus. Tipps und Variationen Tipps Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Langes Kneten hilft der Endtextur. Wenn du möchtest, dass das Brot luftiger wird, verwende Mehl der Type 000. Die Schüssel mit Wasser im Ofen hilft, den Boden nicht zu verbrennen und die Feuchtigkeit zu halten. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keine Walnüsse hast, kannst du gemahlene Erdnüsse verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Ich empfehle nicht, Margarine anstelle von Butter zu verwenden, wegen der Textur und des Geschmacks. Du kannst die Rosinen durch getrocknete Cranberries ersetzen oder sie weglassen. Variationen Du kannst Zimt in die Walnusscreme geben für einen anderen Geschmack. Geriebene Orangenschale kann für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Einige kleine Stücke Schokolade in der Creme passen gut, wenn du eine reichhaltigere Füllung bevorzugst. Serviervorschläge Ich ziehe es vor, es warm zu reißen. Es kann auch in Scheiben geschnitten werden, zu Kaffee oder Milch. Es kann pur serviert werden oder mit einem Löffel Sauerrahm, wenn du magst. Häufig gestellte Fragen 1. Der Teig ist nicht genug aufgegangen. Was kann ich tun? Überprüfe, ob die Hefe frisch war und ob die Raumtemperatur warm genug war. Manchmal hilft es, den Teig länger gehen zu lassen. 2. Die Walnusscreme ist zu flüssig geworden. Wie kann ich das beheben? Füge nach und nach mehr gemahlene Walnüsse hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst. 3. Das Brot hat sich an der Oberfläche gerissen. Ist das ein Problem? Es beeinflusst nicht den Geschmack. Es passiert normalerweise, wenn der Teig zu dicht ist oder der Ofen zu heiß. Lass es beim nächsten Mal etwas weicher beim Kneten. 4. Wie weiß ich sicher, dass es gebacken ist? Teste mit einem Zahnstocher in der Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. 5. Kann ich das Rezept mit Trockenhefe machen? Ja, aber reduziere die Menge auf etwa 16 g (2 Päckchen), aufgelöst in lauwarmer Milch. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Scheibe Brot (ca. 60 g) etwa 230-250 kcal. Es enthält 7-8 g Fett, 38 g Kohlenhydrate und 5 g Eiweiß pro Portion. Es ist ein reichhaltiges Dessert mit viel Zucker und Walnüssen, also nicht diätfreundlich, aber ich esse es nicht täglich. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Brot hält sich 3-4 Tage eingewickelt in einem sauberen Tuch oder in einer Box. Wenn es hart wird, kannst du es einige Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist.

Zutaten

• 5 Eigelb
• 50 g frische Hefe
• 250 g Zucker
• 500 ml Milch
• 1 kg Mehl
• 120 g Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• Zitronenschale
• 50 g Rosinen
• 3 Esslöffel Öl. Walnusscreme: 300 g gemahlene Walnüsse
• 50 g Kakao
• 150 g Zucker
• eine Prise Salz
• 2 Eiweiße
• 2-3 Esslöffel Milch. Glasur: 1 Eiweiß
• Zucker nach Geschmack.

Zubereitung

In einer großen Schüssel geben wir das Mehl, formen in der Mitte eine Mulde und fügen die Hefe, das Salz und einen Esslöffel Zucker hinzu. Wir gießen eine Tasse lauwarme Milch hinein und mischen, bis alles homogen ist. Lassen Sie es etwa 10 Minuten gehen. Separat schlagen wir die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale und gießen dann die restliche lauwarme Milch dazu. Nachdem der Teig aufgegangen ist, fügen wir die Eigelbe hinzu und beginnen zu kneten. Wir schmelzen die Butter und mischen sie mit dem Öl, dann fügen wir sie in den Teig ein. Wir beginnen gut zu kneten, aber nicht bevor wir die Rosinen hinzufügen. Wir kneten etwa 30 Minuten; je mehr wir kneten, desto fluffiger wird es. Nachdem wir mit dem Kneten fertig sind, lassen wir es etwa 2 Stunden gehen. Dann teilen wir den Teig in 4 gleich große Teile, rollen jedes Stück aus und verteilen die Nusscreme darauf. Wir rollen jedes Stück und verdrehen dann zwei zusammen und legen sie in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Nusscreme: Während die Brote gehen, bereiten wir die Creme vor. Wir mahlen die Nüsse. Wir schlagen die Eiweiße schaumig, fügen den Zucker hinzu und mixen noch ein paar Minuten, dann fügen wir die Nüsse, den Kakao hinzu und verdünnen mit Milch. Die Creme sollte weder zu fest noch zu weich sein. Nachdem wir die Brote in die Formen gegeben haben, lassen wir sie weitere 20 Minuten gehen, dann schieben wir sie in den vorgeheizten Ofen. Sie sollten bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde backen, je nach Ofen. Wenn sie anfangen zu bräunen, schlagen wir das Eiweiß mit einer Gabel und bestreichen jedes Brot, dann streuen wir Zucker und Mohn darüber. Sie sind fertig, wenn sie den Zahnstocher-Test bestehen. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Wenn sie anfangen zu bräunen, stelle ich einen Topf mit Wasser in den Ofen, unter die Brotformen, damit sie nicht verbrennen.

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