Cozonac cu crema de nuca

Am făcut de multe ori acest cozonac cu cremă de nucă pentru sărbători și nu doar atunci. Nu am mașină de frământat, așa că fac totul manual. E o rețetă pe care am preluat-o de la Ina, dar am adaptat-o puțin, în special la umplutură. Frământatul ia ceva timp, dar rezultatul merită. Prefer cozonacul cald și deseori rup o bucată direct din tavă, fără să mai aștept să se răcească. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv crescut și coacere) Timp de pregătire: 40-50 minute (cu tot cu frământat) Timp de crescut: 2 ore + 20-30 minute înainte de copt Timp de coacere: aproximativ 1 oră Porții: 2 cozonaci mari Dificultate: medie Ocazie: sărbători (Paște, Crăciun), dar merge și pentru weekenduri Ingrediente Pentru aluat: 1 kg făină (toate ingredientele la temperatura camerei) 50 g drojdie proaspătă 5 gălbenușuri 250 g zahăr 500 ml lapte 120 g unt 3 linguri ulei 1/2 linguriță sare Coaja rasă de lămâie 50 g stafide Pentru crema de nucă: 300 g nucă măcinată 50 g cacao 150 g zahăr 2 albușuri 2-3 linguri lapte Un praf de sare Pentru glazură: 1 albuș de ou Zahăr tos (după preferință) Mac Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului: Pune făina într-un castron mare. Fă o adâncitură în mijloc și pune drojdia, sarea și o lingură de zahăr. Toarnă o ceașcă mică de lapte călduț și amestecă doar în centru, formând o maia. Lasă să stea 10 minute să se activeze drojdia. 2. Amestecarea lichidelor: Separat, bate gălbenușurile cu restul de zahăr și coaja de lămâie. Adaugă apoi restul de lapte călduț și amestecă bine. 3. Frământare: După ce a crescut maiaua, toarnă amestecul de gălbenușuri peste făină. Începe să frămânți. Topeste untul și amestecă-l cu uleiul, apoi încorporează în aluat, puțin câte puțin. La final adaugă stafidele. Frământă aluatul timp de aproximativ 30 de minute. E nevoie de energie, dar cozonacul va fi mai pufos așa. 4. Prima dospire: După ce ai frământat, acoperă castronul și lasă aluatul la crescut, cam 2 ore, într-un loc cald și ferit de curent. 5. Crema de nucă: Cât timp crește aluatul, macină nuca. Bate albușurile spumă tare cu praful de sare, adaugă zahărul și mai mixează câteva minute. Încorporează nuca, cacao și laptele, amestecând până obții o cremă nu prea tare, dar nici foarte moale. Textura trebuie să fie tartinabilă. 6. Modelare: După ce aluatul a crescut, împarte-l în 4 părți egale. Întinde fiecare bucată pe masă, unge cu crema de nucă, apoi rulează. Împletește câte două rulouri pentru fiecare cozonac. 7. Așezare în tavă: Pune fiecare cozonac în forma tapetată cu hârtie de copt. Lasă la crescut alte 20-30 de minute, cât pregătești cuptorul. 8. Coacere: Pune formele de cozonac în cuptorul preîncălzit, la foc mediu. Sub tăvi pune o cratiță cu apă ca să nu se ardă la bază. Cozonacii se coc în aproximativ o oră, dar depinde de cuptor. Verifică cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. 9. Glazurare: Când cozonacii încep să se rumenească, bate un albuș cu furculița și unge deasupra. Presară zahăr tos și mac. Mai lasă la cuptor până se rumenesc frumos. De ce fac rețeta des Cozonacul iese pufos, cu umplutură consistentă de nucă. E potrivit pentru sărbători, dar și pentru mic dejun sau gustare. Se păstrează bine și nu se usucă repede. Sfaturi și variații Sfaturi Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Frământatul lung ajută la textura finală. Dacă vrei să iasă cozonacul mai aerat, folosește făină tip 000. Cratița cu apă în cuptor ajută să nu se ardă baza și menține umiditatea. Înlocuiri Dacă nu ai nucă, poți pune alune măcinate, dar gustul va fi diferit. În loc de unt, nu recomand margarină pentru textura și gust. Poți înlocui stafidele cu merișoare uscate sau le poți omite. Variații Poți pune scorțișoară în crema de nucă pentru o aromă diferită. Se pot adăuga coajă de portocală rasă pentru un plus de aromă. Câteva bucăți mici de ciocolată în cremă merg bine dacă preferi umplutură mai bogată. Idei de servire Eu prefer să-l rup când e cald. Merge și feliat, la cafea sau lapte. Se poate servi simplu sau cu o lingură de smântână dacă îți place. Întrebări frecvente 1. Aluatul a crescut prea puțin. Ce pot face? Verifică dacă drojdia a fost proaspătă și dacă temperatura din cameră a fost suficient de caldă. Uneori ajută să lași aluatul mai mult la crescut. 2. Crema de nucă a ieșit prea lichidă. Cum corectez? Mai adaugă nucă măcinată, puțin câte puțin, până obții consistența dorită. 3. Cozonacul s-a crăpat la suprafață. E o problemă? Nu afectează gustul. De obicei se întâmplă dacă aluatul e prea dens sau cuptorul prea încins. Data viitoare lasă-l puțin mai moale la frământat. 4. Cum știu sigur că e copt? Testează cu scobitoarea în mijloc. Dacă iese curată, cozonacul e gata. 5. Pot face rețeta cu drojdie uscată? Da, dar redu cantitatea la aproximativ 16 g (2 plicuri), dizolvată în lapte călduț. Valori nutriționale Estimativ, o felie de cozonac (aprox. 60 g) are cam 230-250 kcal. Conține 7-8 g grăsimi, 38 g carbohidrați și 5 g proteine pe porție. E desert bogat, cu mult zahăr și nucă, deci nu e dietetic, dar nici nu mănânc zilnic. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează 3-4 zile învelit în șervet curat sau în cutie. Dacă se întărește, îl poți încălzi câteva secunde la microunde. Nu recomand congelarea, textura nu mai e aceeași după decongelare.

Ingrediente

5 galbenusuri50 g drojdie proaspata250 g zahar500 ml lapte1 kg faina120 g unt1/2 ligurita sarecoaja de lamaie50 g stafide3 linguri uleiCrema de nuca300 g nuca macinata50 g cacao150 g zaharun praf de s

Preparare

Intr-un castron mare punem faina,in mijloc formam o adancitura si punem drojdia,cu sarea si o lingura de zahar,turnam o cescuta de lapte caldut si amestecam sa se omogenizeze.Lasam sa creasca cca 10 min.Separat frecam galbenusurile cu zaharul si coaja de lamaie,peste care turnam restul de lapte caldut.Dupa ce a crescut maiaua adaugam galbenusurile si incepem sa framantam.Topim untul si-l amestecam cu uleiul,apoi il incorporam in aluat.Incepem saframantam bine,nu inainte sa adaugam stafidele.Framantam cca 30 min,cu cat framantam mai mult cu atat ies mai pufosi.Dupa ce am terminat de framantat lasam la crescut cca 2 ore.Apoi impartim aluatul in 4 parti egale,intindem fiecare bucata peste care punem crema de nuca.Rulam fiecare bucata in parte apoi rasucim cate doua si le punem in forma de cozonac care a fost imbracata cu hartie de copt.Crema de nuca: cat cresc cozonacii,pregatim crema.Nuca o macinam.batem spuma atre albusurile,adaugam zaharul si mai mixam cateva minute,apoi adaugam nuca,cacaoua si diluam cu lapte.Trebuie sa ne iasa o crema nici tare dar nici moale.Dupa ce am pus cozonacii in forme ii mai lasam la crescut cca 20 min,apoi ii bagam la cuptor,acesta fiind preincalzit.Se lasa la foc moderat cca o ora si...depinde de cuptorul fiecaruia.....Cand incep sa se rumeneasca,batem cu furculita albusul de ou si ungem fiecare cozonac in parte,apoi presaram zahar si mac.Sunt gata cand trec testul scobitorii. ingredientele sa fie la temperatura camereicand incep sa se rumeneasca bag o cratita cu apa in cuptor,sub formele de cozonac,sa nu se arda