くるみクリームケーキ
私はこのくるみクリームのコゾナックを何度も作ってきましたが、特別な時だけではありません。こねる機械がないので、すべて手作業で行います。このレシピはInaから受け継いだものですが、特にフィリングについて少しアレンジしました。こねるのには時間がかかりますが、結果はそれだけの価値があります。私は温かいコゾナックが好きで、よく焼き型から直接一口かじります。冷めるのを待つことはありません。 クイック情報 合計時間：約4時間（発酵と焼成を含む） 準備時間：40-50分（こねる時間を含む） 発酵時間：2時間 + 焼成前の20-30分 焼成時間：約1時間 分量：大きなコゾナック2個 難易度：中程度 機会：祝日（復活祭、クリスマス）、週末にも適しています 材料 生地： 1kgの小麦粉（すべての材料は室温にする） 50gの新鮮な酵母 5個の卵黄 250gの砂糖 500mlの牛乳 120gのバター 3大さじの油 1/2小さじの塩 レモンの皮のすりおろし 50gのレーズン くるみクリーム： 300gの粉砕したくるみ 50gのココア 150gの砂糖 2個の卵白 2-3大さじの牛乳 ひとつまみの塩 グレーズ： 1個の卵白 砂糖（お好みで） ポピーシード 作り方 1. 生地の準備： 大きなボウルに小麦粉を入れます。中央にくぼみを作り、酵母、塩、砂糖1大さじを入れます。ぬるま湯を少し注ぎ、中心だけを混ぜて酵母を作ります。10分間放置して酵母を活性化させます。 2. 液体の混合： 別のボウルで、卵黄を残りの砂糖とレモンの皮と一緒に泡立てます。その後、残りのぬるい牛乳を加え、よく混ぜます。 3. こねる： 酵母が発酵したら、卵黄の混合物を小麦粉に加えます。こね始めます。バターを溶かして油と混ぜ、少しずつ生地に加えます。最後にレーズンを加えます。約30分間生地をこねます。エネルギーが必要ですが、そうすることでコゾナックがふわふわになります。 4. 最初の発酵： こねた後、ボウルを覆い、生地を温かく風の当たらない場所で約2時間発酵させます。 5. くるみクリーム： 生地が発酵している間に、くるみを挽きます。卵白を塩のひとつまみと一緒にしっかり泡立て、砂糖を加えてさらに数分間泡立てます。くるみ、ココア、牛乳を加え、あまり固くもなく柔らかくもないクリームになるまで混ぜます。塗れるくらいのテクスチャーにします。 6. 成形： 生地が発酵したら、4等分に分けます。各部分をテーブルの上で伸ばし、くるみクリームを塗り、巻きます。各コゾナックのために2つのロールを編みます。 7. 型に入れる： それぞれのコゾナックをクッキングシートを敷いた型に入れます。オーブンを準備している間に、さらに20-30分発酵させます。 8. 焼成： コゾナックの型を予熱したオーブンに入れ、中火で焼きます。焦げないように型の下に水を入れた鍋を置きます。コゾナックは約1時間焼きますが、オーブンによって異なります。つまようじでチェック - きれいに出てくれば、焼き上がりです。 9. グレーズ： コゾナックが焼き色がつき始めたら、フォークで卵白を泡立て、上に塗ります。砂糖とポピーシードを振りかけます。美しく焼き色がつくまでさらにオーブンで焼きます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか コゾナックはふわふわで、しっかりとしたくるみのフィリングが入っています。祝日にも適していますが、朝食やスナックにも最適です。保存が良く、すぐに乾燥しません。 ヒントとバリエーション ヒント すべての材料は室温にする必要があります。 長時間のこねが最終的な食感を助けます。 コゾナックをより軽くしたい場合は、000タイプの小麦粉を使用してください。 オーブンの水鍋は、底が焦げるのを防ぎ、湿度を保ちます。 代替品 くるみがない場合は、挽いたピーナッツを使用できますが、味は異なります。 バターの代わりにマーガリンを使用することはお勧めしません、テクスチャーと風味が異なります。 レーズンをドライクランベリーに置き換えることができるか、完全に省略することもできます。 バリエーション くるみクリームにシナモンを加えると、異なる香りが楽しめます。 オレンジの皮をすりおろして香りを増すことができます。 クリームに小さなチョコレートのかけらを加えると、よりリッチなフィリングになります。 サーブのアイデア 私は温かいときに裂くのが好きです。コーヒーや牛乳と一緒にスライスしても良いです。 そのままでも、好みでサワークリームを添えても良いです。 よくある質問 1. 生地があまり発酵しませんでした。どうすればいいですか？ 酵母が新鮮かどうか、部屋の温度が十分に暖かかったか確認してください。時々、生地をもっと長く発酵させると助けになります。 2. くるみクリームが液体になりすぎました。どう修正すればいいですか？ 粉砕したくるみを少しずつ加えて、希望の硬さになるまで混ぜます。 3. コゾナックの表面がひび割れています。問題ですか？ 味には影響しません。通常、生地が硬すぎるか、オーブンが高温すぎる場合に起こります。次回は、こねるときに少し柔らかくしてください。 4. 焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 中央に爪楊枝を刺してみてください。きれいに出てくれば、コゾナックは焼き上がっています。 5. ドライイーストでこのレシピを作れますか？ はい、しかし量を約16g（2袋）に減らし、ぬるい牛乳に溶かしてください。 栄養成分 推定では、コゾナックの1切れ（約60g）は約230-250 kcalです。1ポーションあたり7-8gの脂肪、38gの炭水化物、5gのタンパク質が含まれています。これは砂糖とくるみが豊富なデザートなので、ダイエットには向いていませんが、毎日食べるわけではありません。 保存と再加熱 コゾナックは清潔なタオルや箱に包んで3-4日保存できます。固くなった場合は、電子レンジで数秒加熱できます。冷凍はお勧めしません、解凍後の食感が変わります。
材料
- 卵黄5個、50gの生イースト、250gの砂糖、500mlの牛乳、1kgの小麦粉、120gのバター、1/2小さじの塩、レモンの皮、50gのレーズン、3大さじの油。くるみクリーム：300gの砕いたくるみ、50gのココア、150gの砂糖、ひとつまみの塩、卵白2個、2-3大さじの牛乳。グレーズ：卵白1個、好みに応じて砂糖。
準備
大きなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作り、酵母、塩、砂糖大さじ1を加えます。ぬるま湯を1杯注ぎ、混ぜて滑らかにします。約10分間発酵させます。別のボウルで卵黄を砂糖とレモンの皮と一緒に泡立て、残りのぬるま湯を注ぎます。生地が発酵したら、卵黄を加えてこね始めます。バターを溶かして油と混ぜ、次に生地に加えます。よくこね始めますが、干しぶどうを加える前に行います。約30分間こねます。こねればこねるほど、ふわふわになります。こね終わったら、約2時間発酵させます。その後、生地を4等分にし、各部分を伸ばしてくるみクリームを塗ります。各部分を巻き、2つをねじり合わせて、クッキングペーパーを敷いたパン型に入れます。くるみクリーム：パンが発酵している間にクリームを準備します。くるみを挽きます。卵白を泡立てて砂糖を加え、さらに数分混ぜてから、くるみ、ココアを加え、牛乳で薄めます。クリームは硬すぎず柔らかすぎないようにします。パンを型に入れたら、さらに20分発酵させ、予熱したオーブンに入れます。中火で約1時間焼きますが、各オーブンによって異なります。焼き色がつき始めたら、フォークで卵白を泡立て、各パンに塗り、砂糖とけしの実を振りかけます。つまようじテストに合格すれば完成です。材料は常温にしておきます。焼き色がつき始めたら、オーブンの下に鍋に水を入れて、焦げないようにします。
タグ
